Boekweitpannenkoeken met groene groentenvulling

 image

Deze boekweitpannenkoeken zijn zeer gezond: ze zijn gemaakt met boekweit (uiteraard) en dus veel gezonder dan met tarwe. Bovendien zijn ze gemaakt met rijstmelk in de plaats van koemelk (een gezonde plantaardige variant van melk die tegenwoordig meestal al te vinden is in de gewone supermarkt). Tot slot maken we een heel gezonde vulling (courgette, spinazie en broccoli)!
Smakelijk!

Ingrediënten: goed voor vier (vullende) boekweitpannenkoeken dus goed voor twee personen:
Deeg: 150 Gr boekweitmeel, 50 Gr speltmeel, 350 ml rijstmelk, 100ml spuitwater, snuifje zout, 2 eitjes.
Bereiding: Alles mixen.

Vulling:
Ingrediënten:
1 courgette, 1 broccoli, 1 grote zak spinazie, 3 pijpajuinjes, 3 eetlepel Griekse yoghurt, drie eetlepels ricotta, 1 teentje look, 1 sjalotje, p&z.
Bereiding:
– Courgette en broccoli klein snijden en stomen (indien dat niet kan, kan je ze koken)
– teentje look en sjalotje klein snijden en bakken in olijfolie, spinazie toevoegen tot ze geslonken is.
– de courgette, broccoli en spinazie mixen
– daarbij de ricotta en de Griekse yoghurt voegen en kruiden met p&z en de klein gesneden pijpajuinjes toevoegen.

In een tefal-pan een beetje olijfolie gieten en 1/4de van uw deeg (ongeveer 1,5 pollepel) toevoegen. Als de ene zijde gebakken is, de pannenkoek omdraaien en daarop uw vulling leggen (zie foto), even laten doorbakken, toeplooien en nog even laten doorbakken. In 2 snijden en opdienen.
Smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s