rode linzen en curry soep

linzensoep

Vanavond maakte ik deze rode currysoep met rode linzen, rode paprika, tomaten en kokosmelk. Heerlijk, easy en healthy!

Ingrediënten:

– 1 ajuin
– 1 rode paprika (pitten verwijderen en klein snijden)
– 1 blik tomatenblokjes
– Een half blik kokosmelk
– 1 eetlepel rode currypasta (liefst uit de aziatische winkel zoals deze van AROY-D)
– 250 Gr rode linzen
– Peper en zout
– 800 ml water
– Theelepel groentebouillonpasta
– Toppings: blaadjes Koriander, geraspte kokos, eetlepel kokosmelk

Bereiding:

– ajuin fijnsnijden en bakken in olijfolie; na een drietal minuutjes de rode currypasta en de klein gesneden rode paprika toevoegen en laten meebakken gedurende en tweetal minuutjes;

– de kokosmelk, tomatenblokjes, water, rode linzen toevoegen

– laten koken gedurende een 20tal minuten;

– intussen kruiden met peper en zout en een theelepel groentebouillonpasta;

– als alles voldoende gaar is, mixen (hoe fijner je mixer, hoe lekkerder);

– toppings toevoegen naar wens.

Smakelijk !

Advertenties

Granaatappelsmoothie

granaatappel

Granaatappels zijn echte superfoods (deze fruitsoort bevat heel veel antioxidanten)!
In deze koude winterdagen zijn ze meer dan welkom nu ze goed zijn voor ons immuunsysteem (onder meer tegen griep en verkoudheden).

1 granaatappel
Sap van 1 appelsien
Een halve banaan
Soja melk (1/3de van een brikje of de helft van een brikje)

In de blender.

Smakelijk!

Couscous met ratatouille en merguez

merguez

Ingrediënten:

– 5 à 6 merguez (liefst bio)

– 2 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 3 à 4 vleestomaten

– 2 sjalotjes, 3 teentjes look

– 2 kleine blikjes tomatenpuree

– p&z, provençaalse kruiden, ras el hanout, verse basilicum

– couscous (ik gebruikte er van Delhaize met reeds kruiden in)

Bereiding:

– ratatouille: de look en de sjalotjes fijnsnijden en bakken in wat olijfolie; de aubergine, courgette, paprika in kleine blokjes snijden en mee aanstoven gedurende een vijftal minuten; de tomaten in blokjes snijden en erbij voegen en laten meestoven; de kruiden toevoegen (peper en zout, ras el hanout, provençaalse kruiden) ; de tomatenpuree toevoegen;

– couscous: couscous in een serveerschaal doen en water laten koken (hoeveelheid zie verpakking van je couscous); als het water kookt gieten in de serveerschaal met de couscous; afdekken en laten wellen gedurende een vijftal minuten en een klein klontje boter toevoegen;  serveren met wat verse basilicum;

– merguez bakken in wat olijfolie;

– eventueel serveren met harissa indien gewenst;

Smakelijk