Ingrediënten voor twee personen (1 taart):
– 200 Gr spinazie
– +/- 2 grote of 3 kleine zoete aardappelen
– 5tal grote witloofstronken
– Bruine suiker, boter, olijfolie, peper, zout
– Geitenkaas 150 Gr
– 1 bladerdeegvel
– Veldsla en rucola
– dressing: olijfolie, peper, zout, 1 theelepel honing, balsamico-azijn

Bereiding:
– stoom de witloof OF kook de witloof en knijp ze in dat geval uit; zet opzij.
– Was en snij de zoete aardappel in schijfjes (schillen is niet nodig) en bak aan in een pan met olijfolie; kruiden met peper en zout en zet opzij (ik zet het opzij in een diep bord zodat ik de pan kan hergebruiken en minder afwas heb).
– Bak de spinazie zeer kort aan in olijfolie; kruiden met peper en zout; zet opzij (idem).
– Bak tot slot de witloof aan in deze pan met een klont boter en wat bruine suiker (om de witloof te karameliseren).
– Neem een taartvorm, leg hierin eerst de witloofjes, hierop de spinazie (zie foto 1), hierop de zoete aardappelschijfjes en tot slot kruimel je hierover de geitenkaas; bedek met een vel bladerdeeg dat je aanduwt en waarin je met een vork enkele gaatjes prikt (foto 2);
– In de op 210 graden voorverwarmde oven gedurende 30 à 35 minuten; omdraaien door een groot bord op de taartvorm te plaatsen en snel om te draaien;
– Serveer met salade (ik koos voor veldsla en rucola) met een dressing van olijfolie (extra vierge), balsamico azijn, peper, zout, honing.

Smakelijk !