Tomate farcie met kurkumasaus en peterseliepuree

image

Kurkuma? Kurkuma of geelwortel is een echte superfood. Het stofje werkt ontstekingsremmend, bevat sterke antioxidanten en werkt antibacterieel. Kurkuma werkt beschermend tegen kanker, hart- en vaatziektes, diabetes, Parkinson en Alzheimer.

Ingrediënten voor 2 personen
– 1 courgette (een halve per persoon)
– 4 tomaten
– 400 à 500 gr varkens- kalfsgehakt
– 1 ajuin
– 2 teentjes look
– 1 gele paprika
– 1 blik tomatenblokjes (bijvoorbeeld van elvea)
– 1 blikje tomatenpuree
– kurkuma
– peper, zout, Italiaanse kruiden, Provençaals kruiden
– ricotta
– 2 eitjes
– ingrediënten voor puree (aardappelen, melk, boter, eitje) + een bussel platte peterselie
– optioneel wat extra peterselie als versiering

Maak het gehakt: doe het gehakt in een kom en prak het fijn en voeg Provençaalse kruiden, peper, zout en 2 eitjes toe en meng.

Maak de saus: 1 ajuin en 2 teentjes look fijnsnijden en bakken in olijfolie; de gele paprika in kleine blokjes snijden en toevoegen; 1 blik tomatenpuree en 1 blik tomatenblokjes toevoegen; flink kruiden met peper, zout, Italiaanse kruiden en 4 à 5 theelepels kurkuma. Laat pruttelen.

Tomaten / courgettes uitlepelen en vullen met het gehakt en het uitgelepelde van de tomaat en de courgette bij de saus voegen.

Doe de gevulde tomaten / courgettes in de op 190 graden voorverwarmde oven gedurende 40tal minuutjes.

Werk de saus af met 2 à 3 eetlepels ricotta.

Maak intussen de puree volgens eigen recept en als deze klaar is voeg je er een hele fijngesneden bussel peterselie aan toe en roer om.

Serveer de gevulde tomaten / courgettes met veel saus en de peterseliepuree.

Smakelijk !

Advertenties

Wortelhumus

wortelhumus

Mijn lunch deze middag bestaat uit sneetjes speltbrood en wortelhumus.

Kikkererwten? Kikkererwten zijn zéér gezond. Ze bevatten zeer veel vezels (dit is goed voor de spijtvertering en bestrijden darmkanker). Daarnaast bevatten ze heel wat antioxidanten (die het verouderingsproces tegengaan)en zorgen ze ervoor dat onze aders niet worden bekleed met een oxidatielaagje (dit laagje kan als het te dik wordt zorgen voor een hartinfarct; roken, vlees eten, teveel alcohol drinken zijn bijvoorbeeld zaken die oxidatie bevorderen).

Voor de wortelhumus:

Ingrediënten:

6 wortelen
1 ajuin
2 teentjes look
Komijn
Paprika kruiden
1 grote eetlepels tahine
Sap van 1 limoen
Peper en zout en olijfolie
200 gr uitgelekte kikkererwten

Bereiding: snij de ajuin en de look fijn en bak aan in flink wat olijfolie (humus heef toch olijfolie nodig dus kan je evengoed nu reeds wat meer olijfolie gebruiken); de wortelen schillen en fijn snijden en meebakken; bodempje water toevoegen en de wortelen hierin laten garen tot het water bijna is uitgekookt; deze ‘massa’ in de blender doen samen met de uitgelekte kikkererwten, peper, zout, de tahine, het sap van 1 limoen, flink wat komijn en flink wat paprikakruiden.

Voor het speltbrood:

Ingrediënten: 500 gr speltbloem, 15 gr verse gist, 300 ml lauw water, 8 gr zout, 35 à 40 gr boter.

Bereiding : alle ingrediënten samenvoegen en kneden (met de handen of met een machine, ik gebruik de thermomix om te kneden gedurende een 7tal minuten). Laten rijzen onder een handdoek gedurende een 25tal minuten. Kort met de handen kneden en in een broodvorm leggen. Laten rijzen gedurende 40 minuten. In de op 220 graden voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.

Smakelijk !