groene smoothie met spinazie, avocado, rucola, komkommer

gr sm

Werken, werken, werken met slechts enkele uurtjes slaap als gevolg deze week -> tijd voor een blogpost met veel groentjes!

Deze heerlijke smoothie is een receptje van mijn mama waarvoor ik haar dus wil bedanken. Mijn mama noemt het wel gazpacho, ik noem het een smoothie om te benadrukken dat alles rauw is (-> supergezond). Voor de mannen moet ik misschien toch voor de term gazpacho opteren, misschien zijn zij dan net iets meer geneigd om het uit te proberen?

Wist je dat je immers 600 gr groenten per dag moet eten? Dat is echt veel maar dit receptje is de ideale manier om je daartoe al een pak op weg te helpen.

Ingrediënten:

– 3 grote handen spinazie

– 2 handen rucola

– 1 komkommer

– 1 avocado

– 4 tal pijpajuintjes

– 1 limoen

– 2 à 3 eetlepels griekse yoghurt

– peper en zout

– half blokje groentenbouillon

– water: hoeveelheid naar wens (ik gebruikte ongeveer twee glazen water)

Bereiding:

– alles mixen en in de koelkast koud laten worden

Smakelijk !

Advertenties

quinoa met lamsvlees

quinoa merguez

Dit weekend nodigden we wat vrienden uit om te komen bbq’n met het mooie weer. Nu ben ik zelf wel fan van vlees (zeker indien het van goeie kwaliteit is en dat was het zeker: gehaald bij slagerij Rondou in Leuven) maar heb ik er graag ook wel -je zal het al raden- lekkere groentjes / slaatjes bij. Een lekkere kropsla met wat tomaat en komkommer is natuurlijk nooit verkeerd maar daar heb ik natuurlijk niet veel aan te koken (wat ik nu net zo graag doe). Ik maakte daarom ondermeer een pastasalade alsook deze quinoasalade. Deze paste perfect bij het lamsvlees (zowel lamsmerguez als lamskroon) op de bbq dat we als voorgerecht hadden geserveerd.

Je kan het los van een bbq uiteraard ook maken wat wat lamsvlees in de pan.

Bovendien heb ik nog een overschotje van de quinoasalade (het vlees is op) dat ik morgen ook gemakkelijk als lunch kan meenemen naar het werk (ook zonder micro want deze salade is zowel koud als warm lekker).

 

Ingrediënten voor de quinoasalade voor twee personen:

– quinoa +/- 200 gr

– 1 avocado

– 1 courgette

– 5tal pijpajuintjes

– 1 groentenbouillonblokje

– 2 limoenen

– pijnboompitjes hoeveelheid naar wens

– p&z, olijfolie en provencaalse kruiden

 

Bereiding:

– pijnboompitjes bakken in de pan (zonder vetstoffen) en opzij zetten

– courgette in grove stukken snijden en bakken in olijfolie, p&z en procencaalse kruiden en opzij zetten

– quinoa koken met water en een groentenbouillonblokje: hoeveelheid water zie verpakking (laten koken tot water volledig is geabsorbeerd)

– als quinoa gaar is : in een pot doen en daarbij de courgette, de pijnboompitjes, pijpajuintjes in ringetjes gesneden, de limoen erover uitpersen en de avocado in blokjes snijden en eraan toevoegen.

 

Smakelijk!

gezonde brownies

brownies

Gezonde brownies? Ja het kan! Deze brownies zijn gemaakt met kikkererwten (laat je er niet door afschrikken, je proeft het echt niet) i.d.p.v. bloem (en dus glutenvrij) én met dadels en cacaopoeder i.d.p.v. chocolade en suiker (en dus bovendien ook nog eens suikervrij).

Deze brownie is dus niet alleen niet ongezond maar zelfs echt gezond te noemen. Je kan er dus schuldloos zoveel van eten als je wenst!

 

Ingrediënten:

–       6 dadels die je een twintigtal minuutjes laat weken in wat lauw water. Nadien de dadels ontpitten en ongeveer 4 eetlepels van het water waarin je ze geweekt hebt overhouden om te gebruiken.

–       4 eetlepels rauwe cacao

–       30 à 40 ml kokosolie

–       3 eetlepels honing

–       halve theelepel kaneel

–       2 eieren

–       200 gram uitgelekte kikkererwten

–       een halve theelepel bakpoeder

–       50 gr walnoten

 

Bereiding:

–       Nadat de dadels geweekt zijn en ontpit, ze mixen met de 4 eetlepels water waarin je ze geweekt had, samen met het cacaopoeder, de kokosolie (als kokosolie hard is, opwarmen in een pannetje), de honing en het kaneelpoeder.

–       Daarnaast de eieren samen de kikkererwten en het bakpoeder mixen.

–       De twee mengels samenvoegen en daarbij de noten voegen.

–       Het mengsel in vormpjes gieten.

–       Bakken op 170 graden gedurende 40 minuten.

 

Smakelijk!

croque avocado

croque avocado

Deze croque met avocado, mozzarella en tomaat is mijn lievelings-gezonde-weekend-lunch! Nu ik in het weekend meestal uitgebreider (en later dan in de week) ontbijt, is deze croque ideaal om een kleine honger rond lunchtijd te stillen. 

Een croque is trouwens ook ideaal als je ‘oud’ brood in huis hebt. Ik gebruikte enkele sneetjes van een speltbrood dat ik twee dagen eerder had gebakken (gezien ik gisteren buitenshuis ging brunchen, was het brood niet op geraakt).

Ingrediënten en bereiding voor 1 croque:

– 1 halve avocado in schijfjes gesneden

– paar dunne schijfjes tomaat

– paar dunne schijfjes mozzarella

– brood: twee dunne sneetjes afsnijden: ik gebruikte aldus een zelfgebakken speltbrood maar je kan uiteraard alle soorten brood gebruiken (hoewel speltbrood natuurlijk wel gezonder is!)

– in de croque monsieur machine!

Smakelijk! 

mangosmoothie

mangosmotthie

Bij vers gemaakt brood (met vers gemaakte frambozenconfituur met uiteraard heel weinig suiker :-)), hoort een lichte smoothie. Vandaag koos ik voor deze mangosmoothie.

Ingrediënten:

– 1 banaan

– 1 appelsien geperst

– 1 halve mango

– Half brikje alpro soya melk

Mixen!

P.S. Je kan hem ook als een volwaardig ontbijt maken: in dat geval maak je een grotere portie en voeg je bijvoorbeeld granola of haver toe.

Smakelijk!

Mango?

Mango zit boordevol vitaminen, mineralen en antio-oxidanten. De mango zorgt er dan ook voor dat je huid zachter en gladder wordt.

Mango’s zijn ook speciaal goed voor zwangere vrouwen (de calcium en het magnesium helpt stress en miskramen voorkomen).

Bovendien zit er in een mango veel tryptofaan, ook wel gelukshormoon genoemd.

worst met wortelpuree en waterkers

worst

Een echte klassieker vandaag op het menu, worst met wortelpuree, maar dan uiteraard in een gezonde variant. Zo gebruikte ik kippenworst, veel wortelen en minder aardappelen. Bovendien serveerde ik daarbij een slaatje van waterkers, rucola en veldsla. Met een beetje mosterd waren alle smaken perfect in harmonie.

 

Ik heb de wortels en aardappelen daarbij in weinig water gekookt zodat dit water niet moet worden afgegoten (maar volledig uitkookt) waardoor je je vitamines niet verliest.

 

Ingrediënten voor twee personen:

–       kippenchipolata hoeveelheid naar wens

–       700 gr wortelen

–       650 gr zachtkokende aardappelen

–       2 sjalotjes

–       teentje look

–       provencaalse kruiden, p&z, nootmuskaat

–       klein klontje boter

–       200 gr water

–       140 gr melk

–       graantjesmosterd (ik gebruikte deze van Tierentyn uit Gent, mijn geboortestad :-))

–       waterkers, veldsla en rucola hoeveelheid naar wens (ik gebruikte voornamelijk waterkers) 

 

Bereiding wortelpuree:

–       sjalotjes en look klein snijden en bakken in olijfolie

–       wortelen klein snijden en met de sjalotjes en look meebakken

–       aardappelen klein snijden en erbij doen in de pan samen met het water

–       als bijna voldoende gekookt is, de melk en de boter toevoegen

–       kruiden toevoegen: p&z, provencaalse kruiden, nootmuskaat

–       stampen naar wens 

–      chipolata’s bakken

–      slaatje maken van waterkers, vedsla en rucola en serveren bij het gerecht zonder iets toe te voegen (de puree en de mosterd vormen voldoende saus dus olijfolie of mayonaise bij je sla is echt niet nodig).

Smakelijk!

Spinazie quiche met tomaat, walnoten en geitenkaas

quiche

Liefste klaraskitchenbloglezers! Sorry dat ik jullie twee weken in de steek moest laten. Na twee weken op cruise met de familie met een amerikaanse maatschappij met heerlijk eten (lees dus o.a. veel hamburgers, weliswaar met waguybeef ), ben ik weer volledig klaar om de gezonde keuken in te duiken!

Op het menu vanavond staat daarom een quiche, weliswaar een gezonde variant. In veel soorten quiche vinden we immers meer room terug dan iets anders.

Wat extra fijn is, is dat ik deze quiche nog nooit had gemaakt en ik gewoon op het gevoel de ingrediënten waar ik nu net zin in had (spinazie, tomaat, geitenkaas, walnoten…) bij elkaar kon gooien. Uiteraard heb ik voor jullie wel genoteerd hoeveel ik van wat heb gebruikt.

Ingrediënten:

– 1 bladerdeegvel (je kan het deeg zelf maken maar ook kopen in de winkel; voor zelfgemaakte zal ik een andere keer een receptje online plaatsen)

– 1 tomaat (ik gebruikte een sweet pink tomaat die zoals de naam het zegt een zoetere smaak heeft, wat wel bij het gerechtje past); in blokjes gesneden

– 30 gr tomatenpuree

– 1 brikje alpro soya room (250 ml, je kan light gebruiken)

– klein beetje melk (70 à 100 ml ongeveer) (kan plantaardige melk zijn)

– 1 chavroux geitenkaas natuur (150 gr)

– 4 eieren

– zout en peper

– italiaanse kruiden

– spekjes 100 gr

– 2 kleine ajuinen of 1 grote

– 1 teentje look

– 40 à 50 gr walnoten grof  gemalen

– 1 zak spinazie van 300 gr

– kerstomaatjes hoeveelheid naar wens in twee of vier gesneden

– beetje mayonaise (ik heb steeds zelfgemaakte mayonaise in huis, daarvan zal ik ook eens een receptje online plaatsen)

– optioneel: verse kruiden (bijvoorbeeld bieslook en peterselie)

Bereiding:

– Oven voorverwarmen op 210 graden;

– Als voorverwarmd: bladerdeeg (uigerold in je taartvorm) tien minuutjes voorbakken (doe dit door op je deeg nog een vel bakpapier te leggen en daarop droge bonen zodat het deeg niet omhoog komt);

– Ajuin en look fijnsnijden en bakken in beetje olijfolie; daarbij 200 gr spinazie toevoegen tot deze geslonken is, kruiden met peper en zout (rest van de spinazie gebruiken we voor een slaatje);

– Spekjes bakken;

– In een kom de volgende ingrediënten mixen: de alpro soya room, de melk, de eitjes, de geitenkaas en de tomatenpuree mengen (mixen) en kruiden met peper, zout en italiaanse kruiden (niet te veel zout gelet op de spekjes die we er zullen bijdoen);

– Na het mixen in diezelfde kom de walnoten, de spinazie, de gebakken spekjes en de tomaat (in blokjes gesneden) toevoegen;

– Mengels uitgieten op je deeg en in de voorverwarmde oven (210 graden) gedurende 25 à 30 minuten;

– Intussen maak je een slaatje met de rest van de spinazie (ongeveer 100 gr) met kerstomaatjes in partjes gesneden, een beetje mayonaise, peper en zout en wat verse kruiden uit de tuin (ik gebruikte deze keer bieslook en peterselie).

Smakelijk !