Scampi met kurkuma en zilvervliesrijst

image.jpeg

 

Na de feestdagen is het tijd voor enkele nieuwe gezonde gerechtjes. Deze avond een gerechtje met kurkuma, scampi, zilvervliesrijst, wortelen, boontjes en erwtjes.

Kurkuma? Kurkuma of geelwortel is een echte superfood. Het stofje werkt ontstekingsremmend, bevat sterke antioxidanten en werkt antibacterieel. Kurkuma werkt beschermend tegen kanker, hart- en vaatziektes, diabetes, Parkinson en Alzheimer.

Zilvervliesrijst? Zilvervliesrijst is de gezonde variant van rijst door onder meer de erin aanwezige grote hoeveelheid mangaan (sterke antioxidant die onder meer zorgt voor ons zenuwstelsel) en door het mineraal seleen (wat o.a. een rol speelt in het hormoonmetabolisme, het immuunsysteem en zou werken tegen darmkanker).  Doordat de vezels in zilvervliesrijst goed verteren (waardoor geen vetlaag wordt aangemaakt), zal je er ook niet van verdikken!

Ingrediënten:
20tal scampi’s (gepeld en ontdarmd)
1 sjalotje
3 teentjes look
Olijfolie
Wortelen +/- 700 gr
Diepvriesboontjes 3 handen
Diepvrieserwtjes 2 handen
Kokoscream +/- 400 ml
Visbouillonpoeder 1 kleine eetlepel
Kurkuma 1 grote eetlepel
Peper en zout naar smaak

Bereiding:
– snij het sjalotje en de look fijn en stoof aan in olijfolie;
– Voeg hieraan de scampi’s toe en bak kort en krachtig; doe de scampi’s uit de pan;
– Zet intussen water op en wanneer kookt, voeg de rijst toe en laat loken voor 20 minuten;
– Snij de wortelen julienne en bak aan in deze pan (voeg wat extra olijfolie toe indien nodig); voeg een beetje water toe tot is uitgekookt;
– Wanneer de wortelen bijna gaar zijn, voeg de boontjes toe en 2 minuutjes later de erwtjes;
– Voeg de kokoscream, de kurkuma, de visbouillon en de scampi’s toe en kruid met Peper en zout.

Smakelijk!

Advertenties