Ingrediënten voor twee personen: • – 1 bussel witte asperges • – 1 sjalotje • – 2 teentjes look • – grote scheut witte wijn (mag zeer goedkope zijn) • – 2 courgettes in fijne reepjes gesneden • – 200 gr ricotta • – 60 gr parmezaan • – 60 gr pistachenoten (ongezouten!) • –…
Categorie: veggie dining
Lentegroentenschotel met tofu en gebakken sla
Een seizoensgroentenschotel met maar liefst 6 soorten groenten en tofu (als eiwit omdat ik minder vlees eet en wel sport). Vanavond ben ik alleen thuis en het was zo heerlijk dat ik er drie borden van heb gegeten 😋. Ingrediënten: 3 sjalotjes 1 gele en 1 groene courgette (als je geen gele vindt, kan je…
Japchae
Een snel en lekker Koreaans gerechtje. Ingrediënten: – 250 gr sweet potato noedels – 1 ajuin – 1 rode paprika – 4tal wortelen – 3tal handen shiitake – 1 handje sesamzaad – 12 eetlepels sojasaus – 2 eetlepels sesamolie – 2 eetlepels geperste look – 2 eetlepels bruine suiker – Gemalen peper Bereiding: Breng een…
Rode rijst met boontjes, champignons, pindanoten en haloumi
Een snel gezond weekgerechtje. Ook mijn zoontje genoot ervan en at twee volledige bordjes op :-). Ingrediënten: 4 teentjes look 500 gr champignons 3 handen boontjes (ik gebruik diepvriesboontjes, daar zijn de topjes al van af dus lekker snel) 1 glas rode rijst 1 glas water 1 bussel pijpajuintjes provençaalse kruiden, peper, zout, olijfolie 1…
Kurkumacurry met bloemkool, rode paprika en kikkererwten
Ingrediënten: 1 Sjalotje 2 teentjes look 1 chilipeper 1 grote duim gember 3 rode paprika’s 1 grote eetlepel Rode curry pasta (neem kwaliteitsvolle, koop er in de Aziatische supermarkt) 300 ml water met 1 groentenbouillonblokje 500 ml kokosmelk 1 bloemkool in roosjes gesneden 500 gr uitgelekte kikkererwten Kurkuma, paprikapoeder, peper, zout 2 eetlepels bruine suiker…
Tagliatelle met boerenkool-avocadosaus met cashewnoten
Ingrediënten: 2 tenen look Olijfolie 1 bussel boerenkool Kleine zak spinazie 2 avocado’s Cayennepeper, peper, zout 1 klein blikje/brikje kokosmelk 40 gr parmezaan Sap van een halve citroen 1 hand cashewnoten Hand basilicum 500gr tagliatelle Bereiding: look fijnsnijden en bakken in olijfolie; De boerenkoolblaadjes ritsen van de harde kern en mee aanbakken; de spinazie mee…
Quinoarisotto met bloemkool, shiitake, spinazie en halloumi
Ingrediënten: – 1 sjalotje – 2 teentjes look – 1 pak halloumi – 1 bloemkool – een kleine zak verse spinazie – drietal handen shiitake – 1 glas ongekookte quinoa – 2,5 à 3 glazen water – 1 blokje groentenbouillon – provencaalse kruiden, cayennepeper, peper Bereiding: – snij de sjalotjes en de look fijn en…
Tagliolini bloemkool champignons courgette spinazie en yoghurt-ricottasaus
Ingrediënten: 1 sjalotje 3 teentjes look 1 courgette 500 gr champignons Half zak verse Spinazie 1 bloemkool 1 pot ricotta 1 potje yoghurt 1 groentenbouillonblokje Peper, zout Cayennepeper Provencaalse kruiden 40 gr parmezaan 1 pak tagliolini Bereiding: Breng een grote pot water met zout aan de kook; kook hierin de bloemkool en als deze gaar…
Boekweitpannenkoeken met groene groenten en ricotta
Deze boekweitpannenkoeken zijn zeer gezond: ze zijn gemaakt met boekweit (uiteraard) en dus veel gezonder dan tarwe. Bovendien zijn ze gemaakt met havermelk in de plaats van koemelk (een gezonde plantaardige variant van melk die tegenwoordig in iedere supermarkt te vinden is), zonder boter enz. Hierbij maken we bovendien een heel gezonde vulling (courgette, boontjes…
Lunchsalade met quinoa, tomaatjes en avocado
Ingrediënten voor twee personen: 1 pak veldsla 2 avocado’s Pakje kerstomaatjes 1 eetlepel (zelfgemaakte) mayonaise 1 eetlepel zure room Peper, zout Bussel pijpajuintjes Handje radijsscheuten Half glas quinoa gekookt met 1 glas water Half blokje Groentenbouillon Bereiding: kook de quinoa met de groentenbouillon tot het water is uitgekookt; zet opzij: was de veldsla en verwijder…
