Speltspaghetti met witte asperges, courgette en pistache

Ingrediënten voor twee personen: • – 1 bussel witte asperges • – 1 sjalotje • – 2 teentjes look • – scheut witte wijn (mag zeer goedkope zijn) • – 2 courgettes in fijne reepjes gesneden • – 200 gr ricotta • – 70 gr parmezaan • – 40 gr pistachenoten (ongezouten!) • – 250…

Lentegroentenschotel met tofu en gebakken sla

Een seizoensgroentenschotel met maar liefst 6 soorten groenten en tofu (als eiwit omdat ik minder vlees eet en wel sport). Vanavond ben ik alleen thuis en het was zo heerlijk dat ik er drie borden van heb gegeten 😋. Ingrediënten: 3 sjalotjes  1 gele en 1 groene courgette (als je geen gele vindt, kan je…

Japchae

Een snel en lekker Koreaans gerechtje. Ingrediënten: – 250 gr sweet potato noedels – 1 ajuin – 1 rode paprika – 4tal wortelen – 3tal handen shiitake  – 1 handje sesamzaad – 12 eetlepels sojasaus  – 2 eetlepels sesamolie  – 2 eetlepels geperste look – 2 eetlepels bruine suiker  – Gemalen peper  Bereiding: Breng een…

Rode rijst met boontjes, champignons, pindanoten en haloumi

Een snel gezond weekgerechtje. Ook mijn zoontje genoot ervan en at twee volledige bordjes op :-). Ingrediënten:  4 teentjes look 500 gr champignons  3 handen boontjes (ik gebruik diepvriesboontjes, daar zijn de topjes al van af dus lekker snel)  1 glas rode rijst 1 glas water  1 bussel pijpajuintjes provençaalse kruiden, peper, zout, olijfolie  1…

Kurkumacurry met bloemkool, rode paprika en kikkererwten

Ingrediënten:  1 Sjalotje 2 teentjes look  1 chilipeper  1 grote duim gember 3 rode paprika’s  1 grote eetlepel Rode curry pasta (neem kwaliteitsvolle, koop er in de Aziatische supermarkt)  300 ml water met 1 groentenbouillonblokje 500 ml kokosmelk  1 bloemkool in roosjes gesneden  500 gr uitgelekte kikkererwten  Kurkuma, paprikapoeder, peper, zout  2 eetlepels bruine suiker…

Tagliatelle met boerenkool-avocadosaus met cashewnoten

Ingrediënten:  2 tenen look Olijfolie 1 bussel boerenkool Kleine zak spinazie 2 avocado’s Cayennepeper, peper, zout 1 klein blikje/brikje kokosmelk 40 gr parmezaan Sap van een halve citroen 1 hand cashewnoten Hand basilicum  Bereiding: look fijnsnijden en bakken in olijfolie; De boerenkoolblaadjes ritsen van de harde kern en mee aanbakken; de spinazie mee aanbakken; kruiden…

Quinoarisotto met bloemkool, shiitake, spinazie en halloumi

Ingrediënten: – 1 sjalotje – 2 teentjes look – 1 pak halloumi – 1 bloemkool – een kleine zak verse spinazie – drietal handen shiitake – 1 glas ongekookte quinoa – 2,5 à 3 glazen water – 1 blokje groentenbouillon – provencaalse kruiden, cayennepeper, peper Bereiding: – snij de sjalotjes en de look fijn en…

Bloemkoolquiche met kurkumasaus

Ingrediënten: 1 bloemkool 1 bladerdeegvel 100 gr gemalen pecorino 3 eitjes 1 grote eetlepel kurkuma Peper  Oregano Nootmuskaat 1 rode ajuin 2 teentjes look  Handvol pecannoten gecrusht  1 brikje sojaroom  Bereiding: Snij de bloemkool in kleine roosjes en stoom kort (of kook kort in gezouten water); Doe het bladerdeeg in een taartvorm, druk aan en…

Tagliolini bloemkool champignons courgette spinazie en yoghurt-ricottasaus

Ingrediënten:  1 sjalotje 3 teentjes look  1 courgette 500 gr champignons  Half zak verse Spinazie  1 bloemkool  1 pot ricotta 1 potje yoghurt  1 groentenbouillonblokje Peper, zout Cayennepeper  Provencaalse kruiden  40 gr parmezaan  1 pak tagliolini  Bereiding: Breng een grote pot water met zout aan de kook; kook hierin de bloemkool en als deze gaar…

Boekweitpannenkoeken met groene groenten en ricotta

Deze boekweitpannenkoeken zijn zeer gezond: ze zijn gemaakt met boekweit (uiteraard) en dus veel gezonder dan tarwe. Bovendien zijn ze gemaakt met havermelk in de plaats van koemelk (een gezonde plantaardige variant van melk die tegenwoordig in iedere supermarkt te vinden is), zonder boter enz. Hierbij maken we bovendien een heel gezonde vulling (courgette, boontjes…