Fruitsalade met appelsienvanillesaus

appelsienvanillesaus2appelsiensaus1

Met deze blogpost deel ik met jullie nog een receptje dat ik vorige week op mijn brunch serveerde: fruitsalade met appelsienvanillesaus. Dit gerecht kan zowel als ontbijt, als vieruurtje of als dessert dienen.

Ingrediënten en bereiding:
– Fruit naar wens (ik gebruikte aardbei, kiwi, appelsien en banaan) in kleine blokjes snijden en in een kom of kommetjes doen;
– +/- 70 gr vanillepoeder mengen met 3/4de tas melk en 3 eetlepels suiker tot het poeder volledig is opgelost;
– een halve liter melk in een pan gieten en op een hoog vuur zetten tot de melk kookt;
– als de melk kookt, er het vanillepoeder-melk-suiker mengsel al roerend aan toevoegen (hard roeren in achten) en nadien ook al roerend een halve liter appelsiensap aan toevoegen en nog een 3tal minuutjes hard doorroeren;
– Pot van het vuur zetten en de saus gieten over het fruit;
– framboosjes toevoegen als topping.

Smakelijk !

Advertenties

Notenbrood met rijstmeel en abrikozen

rijstmeel3rijstmeel2rijstmeel1

Dit brood is een glutenvrij alternatief voor gewoon notenbrood en past uitstekend met kaas. Het is ook simpel om te maken en snel klaar nu het niet hoeft te rijzen.

Heb je je ooit al afgevraagd wat gluten met je voeding doet? Bekijk zeker eens dit filmpje: http://www.demorgen.be/wetenschap/dit-doen-gluten-met-uw-voeding-a2292715/

Voor zij die geen last hebben van gluten, is gluten eten uiteraard geen probleem. Ikzelf kan echter niet altijd zo goed gluten verteren, reden waarom ik af en toe voor alternatieven kies.

Ingrediënten:

150 gr rijstmeel
100 gr boekweitmeel
grote snuif zeezout
2 theelepels bakpoeder
6 à 7 gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
35 g pecannoten
25 gr zonnebloemzaden
10 gr gebroken lijnzaad
20 gr walnoten
150 gr amandelmelk
100 gr water
1 ei
handvol witte sesamzaadjes / maanzaadjes

Bereiding: alle ingrediënten in een kom doen en mengen; in een bakvorm gieten; sesamzaadjes en/of maanzaadjes over strooien; bakken in een op 180 graden voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.

Smakelijk !

Rode biet humus

rodebiethumus.jpg

Vandaag sta ik de hele dag in de keuken want morgen geef ik voor het eerst een brunch by Klaraskitchenblog ( voor meer informatie over het event, zie facebook “les voisines”). Spannend !

Met deze blogpost wil ik dan ook al een tipje van de sluier lichten.

Rode bieten humus, bestaande uit alleen maar ingrediënten die super gezond zijn!

Ingrediënten voor één wekpot:

– 400 Gr uitgelekte kikkererwten (in zeef spoelen)
– Zout
– Cayennepeper
– komijn
– 4 eetlepels Olijfolie
– 2 kleine rode bieten + 7tal eetlepels houden van de bouillon waarin je de bieten kookt (zie verder)
– pan half gevuld met groentenbouillon
– 1 teentje look
– 1 limoen

Bereiding:

– Kikkererwten mixen met de olijfolie, de kruiden, look en de limoen.
– Rode bieten schillen en kleinsnijden en koken in de bouillon.
– De gekookte bieten samen met een 7tal eetlepels van de bouillon waarin de bieten hebben gekookt toevoegen aan de massa en mixen. met de kikkererwten.

Serveren als dipsaus of als broodbeleg.

Smakelijk !

Aziatische visburgers met broccoli & courgette pasta

visburger

Op deze zonnige dag deel ik graag opnieuw een broccoli-receptje dat ik gisterenavond klaarmaakte.

Ingrediënten:

1 broccoli gesneden in roosjes
1 courgette
2 sjalotjes
3 teentjes look
2 chilipepers
1 eetlepel rode currypasta (liefst uit de Aziatische winkel)
1 duim groot gember geschild
Verse tagliatelle +/- 150 gr
Kokosroom 200 ml
2 handjes verse Koriander
3tal Lente uitjes
400 Gr witte vis (bijv koolvis) (zonder graten)
1 eitje
1 limoen
Peper en zout, optioneel parmezaan

Bereiding:
– doe in de blender de vis, 1 eitje, 2 teentjes look, de zeste van 1 limoen en het sap van een halve limoen, 1 eetlepel rode currypasta, de geschilde gember, 1 rode chilipeper (zonder de pitjes), 1 handje koriander en mix. Zet opzij.
– stoom (of kook) de broccoli. Zet opzij.
– kook de pasta. Zet opzij.
– neem een tefalpan, snij het derde teentje look , de tweede chilipeper (zonder pitjes) en de 2 sjalotjes fijn en bak in olijfolie; snij de courgette in schijfjes en daarna in vier en bak mee tot voldoende gaar is; voeg de kokosroom toe en roer; voeg de gare broccoli en pasta toe en roer voorzichtig om; kruiden met peper en zout.
– maak van het vismengsel twee bollen en druk ze een beetje plat; bak ze in een tefalpan in wat olijfolie, elke kant een drietal minuutjes.
– dien de visburgers op samen met de groentenpasta en strooi hierover de lente-uitjes en de rest van de koriander (en optioneel wat parmezaan).

Smakelijk !

Aubergine-paprika ovenschotel

aubergineschotel

Hierbij opnieuw een heel simpel en gezond gerechtje, ideaal om tijdens de week klaar te maken. Indien je wenst kan je het gehakt ook weglaten maar het is er wel lekker bij. Ik gebruik maar heel weinig gehakt (200 gr voor de hele schotel ten opzichte van veel groenten: 3 aubergines + 2 paprika’s + 400 gr trostomaatjes). Ik heb wat geïmproviseerd en het resultaat was heel lekker! Laten jullie mij weten wat jullie ervan vonden?

Ingrediënten voor twee personen:

  • 3 aubergines
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 400 gr kleine trostomaatjes
  • 200 gr varkens-kalfsgehakt
  • 3 eitjes
  • 100 gr feta
  • 100 gr roomkaas (bijvoorbeels st moret)
  • 100 gr soja room
  • Provençaalse kruiden, olijfolie, peper en zout

Bereiding:

  • De oven voorverwarmen op 180 graden;
  • Snij de aubergines in dunne plakken en bak deze in een tefalpan met veel olijfolie tot ze voldoende bruin en slap geworden zijn; kruiden met peper, zout en flink wat provençaalse kruiden;
  • Snij de puntpaprika’s in kleine stukjes (verwijder de pitten) en bak ze aan in een pan met olijfolie;
  • Bak het gehakt in een klontje boter in een aanbakpan en prak fijn; kruiden met peper en zout;
  • Doe intussen de eitjes (in hun geheel), de feta, de roomkaas en de sojaroom in de blender samen met peper, zout en provençaalse kruiden en mix alles;
  • De trostomaatjes in twee snijden en samen met de gare aubergines, de gare paprika’s en het gehakt in een ovenschotel leggen; hierover giet je gelijkelijk het ei-kaas-mengsel;
  • In de oven gedurende 30 minuten.

Smakelijk !

ontbijt met warme frambozen, havermout en kokosmelk

warma frambozen

Het kost niet veel tijd om dit ontbijtje klaar te maken en het is heel gemakkelijk maar het moet wel een kwartier in de oven. Maak het dus eens in het weekend of maak het de avond op voorhand en verwarm het nog eens kort in de oven terwijl je in de douche staat en je klaarmaakt.

Frambozen bevatten veel tannine (dit is een antioxidant,  hetgeen vrije radicalen in het lichaam onschadelijk maakt (zoals DNA-en celschade)). Frambozen zijn trouwens ook het perfecte food voor sporters (bevat cyanidine-3-glucosylrutinoside wat een stof is die het spierherstel na grote fysieke inspanningen bevordert).

Ingrediënten voor 2 personen:

– 300 gr verse frambozen

– 2 eierdooiers

– kokosmelk 1 klein brikje

– 2 afgestreken eetlepels honing

– 8tal eetlepels havermout

– amandelschilfers

Bereiding:

– warm de oven voor op 180 graden;

– neem een ovenschaal en verspreid de frambozen over de bodem;

– strooi hierover de havermout;

– meng de eierdooiers met de kokosmelk en de honing in een kommetje en giet over de frambozen;

– strooi hierover de amandelschilfers;

– de oven in gedurende 15 à 20 minuten.

Smakelijk !

Asperges met risotto van gerookte zalm en platte kaas

asperges

Mijn eerste asperges van het seizoen, gecombineerd met een risotto van gerookte zalm en platte kaas.

Ingrediënten voor twee personen:

– 10tal witte asperges

– 1 ajuin, 1 teentje look

– 5tal sneden gerookte zalm

– 100 gr witte wijn

– 250 gr risotto rijst (bijvoorbeeld carnaroli)

– 800 gr groentenbouillon

– 30 gr roomboter

– 2 handjes bieslook fijn gesneden

– 5tal eetlepels platte kaas

* Bereiding asperges:

– de asperges schillen;

– een grote pot met koud water vullen, de asperges hierin onderdompelen en op een hard vuur zetten; de pan van het vuur zetten op het moment dat het water kookt; de asperges nog tien minuten in het water laten; na tien minuten het water afgieten;

* maak intussen de risotto: bereiding risotto:

– de ajuin en de look fijn snijden en bakken in wat olijfolie;

– de risottorijst toevoegen en even laten meebakken;

– blussen met de witte wijn en eventjes laten uitkoken;

– de bouillon toevoegen en kruiden met peper en zout;

– laten uitkoken tot klaar is (ongeveer 25 minuten) : heel soms in roeren zodat het niet aanbakt (maar niet teveel zodat het geen pap wordt);

– als de rijst gaar is: de zalm in reepjes snijden en toevoegen; de bieslook, de boter en de platte kaas toevoegen en zachtjes omroeren.

Smakelijk !