Couscous met radijs, wortel en haloumi

on

Ingrediënten:

1 pak wortelen

2 bussels radijsjes

2 pakjes haloumi

1 sjalotje

een pakje kerstomaatjes

4 eetlepels Griekse yoghurt, 1 eetlepel tahine, 1 citroen

Peper, zout, provencaalse kruiden, olijfolie

Handje cashewnoten

1 glas (volkoren) couscous

Bereiding:

⁃ snij het sjalotje fijn en bak aan in olijfolie; schil de wortelen en snijd grof en bak mee aan; kruid met peper, zout, provencaalse kruiden; voeg een glas water toe en laat uitkoken (voeg meer toe wanneer de wortelen nog niet de gewenste gaartijd hebben bereikt); wanneer de wortelen gaar zijn, zet opzij;

⁃ Verwijder het loof van de radijsjes en bak deze in hun geheel aan in wat olijfolie; kruid met peper en zout; zet opzij;

⁃ Overgiet de couscous met kokend water in een kom; dek af (bijvoorbeeld door een bord omgekeerd op de kom te plaatsen) tot het water is opgeslorpt; roer los met een vork;

⁃ Snij de haloumi in kleine blokjes en bak aan in olijfolie;

⁃ Maak de saus: meng de yoghurt met de tahine; voeg de zeste en het sap van 1 citroen toe; kruid met peper en zout;

⁃ Meng de couscous met de radijsjes, de wortelen en de haloumi; serveer met de tomaatjes, de yoghurtsaus en gecrushte geroosterde cashewnoten.

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s