Witloofhesperolletjes om mijn manier

46AD9709-D4CD-413C-BAF8-6427FFB6159C

Mijn gezondere maar minstens even lekkere (zelfs lekkerder vind ik persoonlijk) versie van witloofrolletjes (met meer witloof, met rijstmelk en ricotta, minder kaas,…). Ik heb me hierbij gebaseerd op mijn mama’s wijze waarvoor dank mams!

B9658DE3-0653-4BF5-ADFA-D8E09D131FED

Ingrediënten: 

  • 700gr à 1kg witloof (haal kleine Mechelse witloofjes bij de boer of in de biowinkel, zoooveel meer smaak); 
  • Bechamel: 40 gr boter, 40 gr bloem, 400 ml rijstmelk, 1 pot ricotta, 2 grote handen geraspte emmentaler, nootmuskaat, Peper, Zout, Cayennepeper
  • 8 sneetjes beenham 
  • Puree (volgens klassiek recept: 1 kg aardappelen koken en tot puree stampen met (rijst)melk, klontje boter, 1 eigeel, peper, zout, nootmuskaat) 
  • Paneermeel 

Bereiding: 

  • Warm de oven voor op 180 graden; 
  • Haal de harde kern onderaan uit de witloofjes, snij ze grof en bak ze bruin in klont boter; doe in de ovenschaal; 
  • Hesp grof snijden (8 schellen) en doe bij de witloof; (zie foto) 

689D35B0-758B-4A7F-812A-417FABD28B09

  • Bechamel maken met rijstmelk (hoeveelheden zie hoger) en voeg de ricotta en de emmentaler toe; kruid met flink wat nootmuskaat, cayennepeper, peper en zout; giet over de witloof en de ham; roer alles goed om (zodat het zich vermengt met eventueel vocht van de witloof zodat je de witloof niet moet uitknijpen hetgeen ik persoonlijk niet zo’n leuk werkje vind); 
  • Verdeel hierover de puree;
  • Strooi hierover paneermeel;
  • Halfuurtje in de oven op 180 graden, laatste minuten op grillstand.

Smakelijk! 

Advertenties

Rode rijst met boontjes, champignons, pindanoten en haloumi

Een snel gezond weekgerechtje. Ook mijn zoontje genoot ervan en at twee volledige bordjes op :-).

75115428-DE74-4C6D-9956-00D08B6206D8

Ingrediënten: 

4 teentjes look

500 gr champignons 

3 handen boontjes (ik gebruik diepvriesboontjes, daar zijn de topjes al van af dus lekker snel) 

1 glas rode rijst

1 glas water 

1 bussel pijpajuintjes

provençaalse kruiden, peper, zout, olijfolie 

1 haloumi 

Pindanoten 

Bereiding:

  • snij de look fijn en bak aan in flink wat olijfolie;
  • Snij de champignons in vier en bak mee aan;
  • Kruid met peper, zout, provencaalse kruiden; 
  • Voeg de rijst, de boontjes en het water toe; laat koken tot het water is uitgekookt;
  • Snij de pijpajuintjes grof en voeg toe; snij de haloumi in blokjes en voeg toe; voeg pindanootjes toe (hoeveelheid naar wens); laat alles kort meebakken en roer voorzichtig om.

Smakelijk! 

Curry vissoep met spinazie en courgette

6E6DF7DD-29EB-4F7B-B586-72DA89E06D98

Ingrediënten: 

2 teentjes look

1 sjalotje

Olijfolie

2 courgettes

1 glas water

500 gr kokosmelk (2 kleine brikjes)

1 klein potje groene currypasta (of 5tal eetlepels)

1 groentenbouillonblokje

1 grote zak spinazie

600 gr witte vis (een stevigere vis zoals zwarte koolvis) 

Peper en zout 

Bereiding:

  • Snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in olijfolie; snij de courgettes in reepjes en bak mee aan; kruid met peper en zout; 
  • Bak de currypasta mee aan; 
  • Blus met het water, de groentenbouillon en  de kokosmelk; roer alles goed en laat koken; 
  • Snij de vis in grote stukken (12tal stukken) en leg voorzichtig in de pan; 
  • Leg hierop de spinazie en doe een deksel op de pan; laat opstaan gedurende 10tal minuten.

Smakelijk!