Kurkumacurry met bloemkool, rode paprika en kikkererwten

c7890718-ff34-4f87-a199-972c38a6f5a4

Ingrediënten: 

1 Sjalotje

2 teentjes look 

1 chilipeper 

1 grote duim gember

3 rode paprika’s 

1 grote eetlepel Rode curry pasta (neem kwaliteitsvolle, koop er in de Aziatische supermarkt) 

300 ml water met 1 groentenbouillonblokje

500 ml kokosmelk 

1 bloemkool in roosjes gesneden 

500 gr uitgelekte kikkererwten 

Kurkuma, paprikapoeder, peper, zout 

2 eetlepels bruine suiker

Sap van 1 limoen

1 eetlepel fish sauce. 

Zilvervliesrijst 

Bereiding:

  • snij de look, het sjalotje, de gember en de chilipeper klein en bak aan in olijfolie;
  • Snij de rode paprika’s grof en verwijder de zaadlijsten; bak mee aan; (zie foto)

1B547DDF-C19A-4285-BC5E-071C78ED2A7A.jpeg

  • Voeg de rode curry toe en bak mee aan; 
  • Blus met de groentenbouillon (water) en de kokosmelk; 
  • Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat koken in de kokosmelk; 
  • Spoel de kikkererwten in een zeef en voeg toe;
  • Kruid met paprikapoeder, peper, zout en flink wat kurkuma;
  • Als de bloemkool de gewenste gaartijd heeft bereikt, zet de pot van het vuur en roer hierdoor nog de bruine suiker, het limoensap en de fish sauce;
  • Serveer met zilvervliesrijst.

Smakelijk!

Advertenties

Gehaktbrood met spruitjes en champignonsaus

6195B6F7-8252-43AD-B738-0E7EFC1FC9DD

Ingrediënten gehaktbrood voor twee personen (met elk een sneetje overschot om de volgende dag mee te nemen naar het werk):

– 600 gr gehakt

– 2 sjalotjes 

– 1 teentje look

– paneermeel

– 2 eitjes

– 2 eetlepels mosterd

– p&z, provençaalse kruiden 

 

Bereiding gehaktbrood:

– de sjalotjes en de look fijnsnijden en bakken in olijfolie samen met provençaalse kruiden;

– deze mengeling toevoegen aan het rauw gehakt en alles kneden samen met de eitjes, paneermeel en mosterd;

– kruiden met peper en zout en een bol van maken (goed aandrukken);

– bakken in een aanbakpan met boter: elke kant een drietal minuutjes; pan met het gehaktbrood in de oven (of in een ovenschaal) op 180 graden gedurende een 30tal minuten.

 

Andere ingrediënten:

– 2 courgettes

– vier à vijf handen spruitjes

– 500 gr champignons

– 1 blikje sojaroom

– kroketjes

– 1 eetlepel mosterd 

– 1 sjalotje

– provençaalse kruiden, p&z, 1 groentenbouillonblokje

 

Bereiding:

– de courgettes in schijfjes snijden en bakken in olijfolie, p&z en provençaalse kruiden;

– spruitjes harde onderste stukjes wegsnijden en de buitenste blaadjes verwijderen; de spruitjes bakken in olijfolie en kruiden met p&z;  eventueel blussen met een beetje water tot het water is uitgekookt en de spruitjes de gewenste gaartijd hebben bereikt;

– maak de champignonsaus: snij het sjalotje fijn en de champignons in schijfjes en bak aan in olijfolie; voeg hieraan de sojaroom, de mosterd en de groentenbouillon toe en kruid met peper; 

– bak de kroketjes.

Smakelijk! 

Orecchiette salsiccia funghi spruitjes

DC157F6D-418C-4486-819C-9D1DB5190131

Ingrediënten:

  • 1 grote zak spruitjes 
  • 500 gr champignons 
  • 1 brikje sojaroom 
  • 1 sjalotje
  • 3 tenen look
  • Peper, zeezout, nootmuskaat, olijfolie, provençaalse kruiden, cayennepeper 
  • 300 ml witte wijn 
  • 1 pakje salsiccia fenouille (300gr) (te verkrijgen in de Italiaanse traiteur: geen gedroogde maar verse) 
  • 100 gr pecorino (gemalen in blender); 
  • 300 gr Orecchiette

Bereiding:

  • snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in flink wat olijfolie;
  • Snij de salsiccia in kleine plakjes en bak mee aan;
  • Snij de onderkantjes van de spruitjes en gooi de buitenste blaadjes weg; snij de spruitjes in twee; doe deze bij de salsiccia en laat mee aanbakken; blus met een groot glas water en roer goed om (schraap het aanbaksel met een houten lepel los zodat het zich vermengt met het water);
  • Snij de champignons in vier; wanneer het water is uitgekookt, voeg je de champignons toe aan de spruitjes en laat je deze kort mee aanbakken; 
  • Blus met witte wijn; de champignons zullen garen in de witte wijn en de spruitjes zullen hierin ook nog verder garen (alle groenten zijn zo gekookt in het gerecht zelf en we gieten dus geen vitaminetjes en smaak weg); roer alles goed om; 
  • kruiden met peper, zeezout, nootmuskaat, cayennepeper en provençaalse kruiden; 
  • Voeg net voor de witte wijn volledig is uitgekookt de sojaroom en de pecorino toe; roer alles voorzichtig maar goed om; 
  • Kook de pasta in gezouten water (kooktijd volgens de verpakking min een halve minuut);
  • Voeg de pasta samen met 1 pollepel kookvocht toe aan de saus; roer alles om en serveer met wat geraspte pecorino. 

Smakelijk! 

Kip met gezonde frietjes, sla en currymayonaise

2624F621-0DD1-4DBB-8E5F-448E95EE4107

Ingrediënten:

  • drie kippenbouten; in twee gekapt (koop kip bij de slager, dit gerecht valt of staat met goede kwaliteit van kip zodat de kip zalig sappig uit de oven komt en niet droog); 
  • 3 pastinaken
  • 2 zoete aardappelen
  • Olijfolie, peper, zout, paprikakruiden, provençaalse kruiden 
  • 1 krobsla
  • Homemade mayonaise, currypoeder 

Bereiding:

  • Warm de oven voor op 210 graden;
  • Doe in een kommetje flink wat olijfolie, peper, zout, provençaalse kruiden, paprikakruiden en meng goed;
  • Smeer de kippenbouten royaal in met een deel van dit mengsel;
  • snij de zoete aardappelen en pastinaken in frietjes en doe in een braadslede; giet hierover de rest van de olijfolie met kruiden en meng alles goed om; leg hierop de kip;
  • doe in de oven gedurende een uur (na een halfuur, alles voorzichtig omroeren); 
  • Was intussen de krobsla en maak de currymayonaise (een kommetje homemade mayonaise mengen met drietal theelepels currypoeder).

Smakelijk! 

Tagliatelle met boerenkool-avocadosaus met cashewnoten

4727ADF3-0CEF-4074-8B63-B0FADA365A89

Ingrediënten: 

2 tenen look

Olijfolie

1 bussel boerenkool

Kleine zak spinazie

2 avocado’s

Cayennepeper, peper, zout

1 klein blikje/brikje kokosmelk

40 gr parmezaan

Sap van een halve citroen

1 hand cashewnoten

Hand basilicum 

Bereiding:

  • look fijnsnijden en bakken in olijfolie;
  • De boerenkoolblaadjes ritsen van de harde kern en mee aanbakken; de spinazie mee aanbakken; kruiden met peper, zout, cayennepeper; de kokosmelk toevoegen en nog even laten meebakken;
  • Dit alles in de blender samen met de avocado’s, het citroensap, +/- 30 gr parmezaan;
  • Kook de tagliatelle; giet het water af behalve 1 pollepel kookvocht; meng de saus door de tagliatelle en het kookvocht;
  • Crush de cashewnoten en bak kort aan (zonder vetstof) in een pannetje;
  • Serveer de tagliatelle met de cashewnoten, blaadjes basilicum en strooi er de rest van de parmezaan over.

Smakelijk! 

Stoemp van spruitjes en oesterzwammen met kippenworst

259D9D40-8DA7-4A09-9741-96878ABF8B97

Ingrediënten:

  • kippenworsten 
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes look
  • Een pak spruitjes (+/- 800 gr)
  • Een doos oesterzwammen (ongeveer drie grote handen) 
  • +/- 1,5 kilo zachtkokende aardappelen 
  • 1 brikje sojaroom
  • Nootmuskaat, peper, zout, cayennepeper
  • Boter

Bereiding:

  • de aardappelen schillen en koken;
  • Sjalotjes en de look fijnsnijden en aanbakken in boter;
  • De topjes van de spruitjes snijden en de buitenste blaadjes verwijderen; mee aanbakken; glas water toevoegen tot uitgekookt is;
  • Oesterzwammen grof snijden en mee aanbakken; goed omroeren; 
  • Kruiden met peper, zout, flink wat nootmuskaat, cayennepeper;
  • Als de aardappelen gaar zijn, deze eerst volledig fijnstampen met een stamper en dan bij de groenten doen; alles grof stampen met de stamper en goed omroeren; nog een klont boter toevoegen en eventueel nog extra op smaak brengen met peper/nootmuskaat/zout/cayennepeper;
  • Bak de kippenworsten in een klontje boter (paar minuutjes elke kant) en serveer.

Smakelijk!

Tagliolini krab, witte asperges, gele paprika en zeste

Vandaag schotel ik een frisse, gezonde, snelle eenpanspasta voor met krab, witte asperges, gele paprika en zeste van citroen en limoen.

628C4266-2F32-4C12-9EBD-47839EA4ACFC

Ingredienten: 

1 sjalotje

3 teentjes look 

1 citroen (zeste + sap)

1 limoen (zeste + sap)

2 blikjes crabmeat

1 bussel witte asperges

2 gele paprika’s 

Halve bussel peterselie 

visbouillonblokje 

Groentenbouillonblokje

Chiliflakes

Peper

Olijfolie

40 gr parmezaan 

Optioneel: limoenolie 

250 gr tagliolini (ik gebruik merk Cipriani)

+/- 600 ml water 

bereiding:

  • Het sjalotje en de look fijnsnijden en in een stoofpot aanbakken in flink wat olijfolie; 
  • de gele paprika’s ontpitten en in kleine blokjes snijden en mee aanbakken;
  • het krabvlees kort mee aanbakken; 
  • De zeste van de citroen en van de limoen mee aanbakken; het sap van de limoen en de citroen toevoegen en kruiden met peper en chiliflakes; 
  • Schil intussen de asperges en snij in vier;
  • Voeg de bouillonblokjes en het water toe; 
  • Voeg de asperges toe;
  • Voeg de tagliolini toe;
  • Snij de peterselie klein en voeg toe;
  • roer af en toe voorzichtig om tot het water is uitgekookt;
  • Serveer met parmezaan en limoenolie. 

Smakelijk!