Fish sticks met bloemkool, tartaar en gebakken aardappelen

Ingrediënten:

⁃ 1 grote bloemkool

⁃ 400 gr victoriabaars

⁃ patatjes (vierkantjes) om te bakken

⁃ 1 ei, peper, zout, scheut olijfolie

⁃ 30 gr panko, 30 gr paneermeel, 30 gr parmezaan

⁃ tartaar (mayonaise (1 ei, 1 eetl mosterd, 1 eetl azijn, 400 ml sla olie, peper, zout mixen met staafmixer) en daarbij vervolgens verse kruiden mixen zoals een hand platte peterselie en hand basilicum en hand bieslook).

Bereiding:

⁃ Bloemkool in roosjes snijden en stomen;

⁃ De vis in een achttal dikke repen snijden en paneren door eerst onder te dompelen in een diep bord met daarin een losgeklopt ei, peper, zout en scheut olijfolie. En vervolgens onder te dompelen in een diep bord waarin je de panko, het paneermeel en de parmezaan hebt gemengd; de vis bakken in olijfolie en klontje boter ;

⁃ De patatjes bakken in olijfolie met klontje boter;

⁃ De tartaarsaus maken (zie hierboven).

Smakelijk!

Advertenties

Speltspaghetti met witte asperges, courgette en pistache

Ingrediënten voor twee personen:

• – 1 bussel witte asperges

• – 1 sjalotje

• – 2 teentjes look

• – scheut witte wijn (mag zeer goedkope zijn)

• – 2 courgettes in fijne reepjes gesneden

• – 200 gr ricotta

• – 70 gr parmezaan

• – 40 gr pistachenoten (ongezouten!)

• – 250 à 300 gr speltpasta

• – half blokje groentebouillon, p&z en Italiaanse kruiden

Bereiding:

• – maal de pistachenoten in de blender en zet opzij

• – zet water op en wanneer het water kookt, laat je de speltpasta koken gedurende de tijd die de verpakking aangeeft;

• – snij het sjalotje en de look fijn en bak aan in flink wat olijfolie; blus met een scheut witte wijn en laat uitkoken;

• – snij intussen de courgette in fijne reepjes en wanneer de witte wijn grotendeels is uitgekookt, voeg je deze toe en laat meebakken;

• – intussen schil je de asperges en doe deze in een grote pot met koud water met deksel en breng aan de kook; zodra het water kookt, de pot van het vuur zetten maar het deksel nog tien minuten op de pot laten; vervolgens het water afgieten; snij de asperges in vier;

• – als de courgette bijna gaar is (5tal minuutjes), voeg je de asperges, de ricotta, 50 gr parmezaan en 30 gr gemalen pistachenoten toe; roer alles en laat nog even op het vuur zodat alles warm is; Kruiden met p&z, Italiaanse kruiden en een half blokje groentebouillon;

• – serveer de pasta met deze saus en strooi er de rest van de gemalen pistachenoten en de rest van de parmezaan over.

Smakelijk!

Gezond rozijnenbroodje

D99A36B3-79EE-46A7-9008-1BAA15FF2942

Ingrediënten: 

  • 250 g volkoren speltmeel 
  • 80 gr havermout 
  • 320 gr havermelk
  • 2 eitjes 
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Kaneel naar wens 
  • 70 gr rozijnen (geweekt)
  • Snuif zout
  • 40 gr pompoenpitten
  • 40 gr zonnebloempitten

 Bereiding:

  • meng alle ingrediënten en doe in een brood/cakevorm;
  • in de oven gedurende 45 minuten op 180 graden.

Smakelijk! 

Lentegroentenschotel met tofu en gebakken sla

31B4319A-3E2C-430B-97E4-D44217F74A0F

2A495C6D-3F25-4765-8D5E-38FFA3AFD5AA

Een seizoensgroentenschotel met maar liefst 6 soorten groenten en tofu (als eiwit omdat ik minder vlees eet en wel sport). Vanavond ben ik alleen thuis en het was zo heerlijk dat ik er drie borden van heb gegeten 😋.

Ingrediënten:

  • 3 sjalotjes 
  • 1 gele en 1 groene courgette (als je geen gele vindt, kan je 2 groene nemen)
  • 3 handen shiitakes 
  • 1 broccoli 
  • 1 bussel wilde groene asperges (als je er geen wilde vindt, kan je kleine groene asperges gebruiken)
  • 1 pakje tofu 
  • 6 kleine kropjes romeinse sla (little gem) 
  • Bechamelsaus (kleine portie volgens klassiek recept: boter, bloem, melk, nootmuskaat, peper, zout) met 1 brikje tomatenpuree erdoorheen geklopt (ik maak vaak in 1 keer een grote portie bechamelsaus en vries dan kleine portietjes in aangezien deze saus perfect lekker blijft in de diepvries en dan is deze schotel echt geen werk);
  • geraspte emmentaler.

Bereiding:

  • Doe de kleine kropjes sla in hun geheel in een ovenschaal; giet hierover flink wat olijfolie en kruid met peper en zout; in de oven (190 graden) gedurende 40tal minuutjes; intussen:
  • sjalotjes pellen en in vier snijden en aanbakken in olijfolie;
  • courgette julienne snijden en mee aanbakken;
  • shiitakes in 2 snijden en mee aanbakken en kruiden met peper, zout en provençaalse kruiden; 
  • broccoli in roosjes snijden en stomen;
  • Asperges stomen;
  • De tofu in blokjes snijden en aanbakken in beetje boter of olijfolie; 
  • De gebakken en gestoomde groenten en de tofu in een tweede ovenschaal doen (foto 2 hierboven);
  • hierover wat tomatenbechamelsaus gieten; afwerken met emmentaler (hoeveelheid naar wens) en in de oven gedurende twintigtal minuutjes (laatste drie minuutjes op grillstand). 

Smakelijk! 

Japchae

Een snel en lekker Koreaans gerechtje.

A27D37B0-BAA3-436E-AB8F-14DD203015C0

Ingrediënten:

– 250 gr sweet potato noedels

– 1 ajuin

– 1 rode paprika

– 4tal wortelen

– 3tal handen shiitake 

– 1 handje sesamzaad

– 12 eetlepels sojasaus 

– 2 eetlepels sesamolie 

– 2 eetlepels geperste look

– 2 eetlepels bruine suiker 

– Gemalen peper 

Bereiding:

  • Breng een grote pot water aan de kook; voeg de noedels toe zodra het water kookt en laat koken gedurende een zestal minuten; de noedels afgieten in een zeef en goed spoelen met koud water;
  • Intussen snij je de ajuin fijn en de paprika, de wortelen en de shiitake in reepjes en bak je deze aan in (liefst neutrale) olie;
  • Maak intussen de saus: meng de sojasaus, sesamolie, look, suiker, peper en de sesamzaadjes in een kommetje; 
  • Bak de noedels en de saus mee aan met de groenten en meng alles goed om.

Smakelijk! 

parelcouscous met gebakken radijsjes, courgette en kippengehaktballetjes

Superlekker en snel, al zeg ik het zelf!

63AB2195-7D46-45D7-B805-FC4BD949E482

Ingrediënten: 

1 bussel radijsjes

2 courgettes

300 gr kippenworst

3 tenen look

1 sjalotje

1 pot ricotta

40 gr parmezaan

provencaalse kruiden, cayennepeper

1 groentenbouillonblokje

1 groot glas (liefst handgerolde) parelcouscous

5 X hetzelfde glas water 

Bereiding:

  • Laat vijf glazen water koken met een groentenbouillonblokje en zodra het water kookt, voeg je de grote couscous toe; laat opstaan tot het water is uitgekookt; 
  • Intussen: snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in olijfolie;
  • Snij de courgette in julienne en bak mee aan;
  • Snij de topjes en de onderkantjes van de radijsjes, snij de radijsjes in twee en bak mee aan;
  • Snij de kippenworst in stukjes (zodat je kleine balletjes krijgt) en bak mee aan;
  • Kruid met provencaalse kruiden en cayennepeper;
  • Voeg de ricotta toe, roer om, en dan de parmezaan en roer om;
  • Voeg de couscous toe en roer alles voorzichtig om. 

Smakelijk! 

Witloofhesperolletjes om mijn manier

46AD9709-D4CD-413C-BAF8-6427FFB6159C

Mijn gezondere maar minstens even lekkere (zelfs lekkerder vind ik persoonlijk) versie van witloofrolletjes (met meer witloof, met rijstmelk en ricotta, minder kaas,…). Ik heb me hierbij gebaseerd op mijn mama’s wijze waarvoor dank mams!

B9658DE3-0653-4BF5-ADFA-D8E09D131FED

Ingrediënten: 

  • 700gr à 1kg witloof (haal kleine Mechelse witloofjes bij de boer of in de biowinkel, zoooveel meer smaak); 
  • Bechamel: 40 gr boter, 40 gr bloem, 400 ml rijstmelk, 1 pot ricotta, 2 grote handen geraspte emmentaler, nootmuskaat, Peper, Zout, Cayennepeper
  • 8 sneetjes beenham 
  • Puree (volgens klassiek recept: 1 kg aardappelen koken en tot puree stampen met (rijst)melk, klontje boter, 1 eigeel, peper, zout, nootmuskaat) 
  • Paneermeel 

Bereiding: 

  • Warm de oven voor op 180 graden; 
  • Haal de harde kern onderaan uit de witloofjes, snij ze grof en bak ze bruin in klont boter; doe in de ovenschaal; 
  • Hesp grof snijden (8 schellen) en doe bij de witloof; (zie foto) 

689D35B0-758B-4A7F-812A-417FABD28B09

  • Bechamel maken met rijstmelk (hoeveelheden zie hoger) en voeg de ricotta en de emmentaler toe; kruid met flink wat nootmuskaat, cayennepeper, peper en zout; giet over de witloof en de ham; roer alles goed om (zodat het zich vermengt met eventueel vocht van de witloof zodat je de witloof niet moet uitknijpen hetgeen ik persoonlijk niet zo’n leuk werkje vind); 
  • Verdeel hierover de puree;
  • Strooi hierover paneermeel;
  • Halfuurtje in de oven op 180 graden, laatste minuten op grillstand.

Smakelijk!