Couscous met gebakken radijsjes, courgette en kippengehaktballetjes

Superlekker en snel, al zeg ik het zelf!

63AB2195-7D46-45D7-B805-FC4BD949E482

Ingrediënten: 

1 bussel radijsjes

2 courgettes

300 gr kippenworst

3 tenen look

1 sjalotje

1 pot ricotta

40 gr parmezaan

provencaalse kruiden, cayennepeper

1 groentenbouillonblokje

1 groot glas handgerolde dikke couscous

5 X hetzelfde glas water 

Bereiding:

  • Laat vijf glazen water koken met een groentenbouillonblokje en zodra het water kookt, voeg je de grote couscous toe; laat opstaan tot het water is uitgekookt; 
  • Intussen: snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in olijfolie;
  • Snij de courgette in julienne en bak mee aan;
  • Snij de topjes en de onderkantjes van de radijsjes, snij de radijsjes in twee en bak mee aan;
  • Snij de kippenworst in stukjes (zodat je kleine balletjes krijgt) en bak mee aan;
  • Kruid met provencaalse kruiden en cayennepeper;
  • Voeg de ricotta toe, roer om, en dan de parmezaan en roer om;
  • Voeg de couscous toe en roer alles voorzichtig om. 

Smakelijk! 

Advertenties

Witloofhesperolletjes om mijn manier

46AD9709-D4CD-413C-BAF8-6427FFB6159C

Mijn gezondere maar minstens even lekkere (zelfs lekkerder vind ik persoonlijk) versie van witloofrolletjes (met meer witloof, met rijstmelk en ricotta, minder kaas,…). Ik heb me hierbij gebaseerd op mijn mama’s wijze waarvoor dank mams!

B9658DE3-0653-4BF5-ADFA-D8E09D131FED

Ingrediënten: 

  • 700gr à 1kg witloof (haal kleine Mechelse witloofjes bij de boer of in de biowinkel, zoooveel meer smaak); 
  • Bechamel: 40 gr boter, 40 gr bloem, 400 ml rijstmelk, 1 pot ricotta, 2 grote handen geraspte emmentaler, nootmuskaat, Peper, Zout, Cayennepeper
  • 8 sneetjes beenham 
  • Puree (volgens klassiek recept: 1 kg aardappelen koken en tot puree stampen met (rijst)melk, klontje boter, 1 eigeel, peper, zout, nootmuskaat) 
  • Paneermeel 

Bereiding: 

  • Warm de oven voor op 180 graden; 
  • Haal de harde kern onderaan uit de witloofjes, snij ze grof en bak ze bruin in klont boter; doe in de ovenschaal; 
  • Hesp grof snijden (8 schellen) en doe bij de witloof; (zie foto) 

689D35B0-758B-4A7F-812A-417FABD28B09

  • Bechamel maken met rijstmelk (hoeveelheden zie hoger) en voeg de ricotta en de emmentaler toe; kruid met flink wat nootmuskaat, cayennepeper, peper en zout; giet over de witloof en de ham; roer alles goed om (zodat het zich vermengt met eventueel vocht van de witloof zodat je de witloof niet moet uitknijpen hetgeen ik persoonlijk niet zo’n leuk werkje vind); 
  • Verdeel hierover de puree;
  • Strooi hierover paneermeel;
  • Halfuurtje in de oven op 180 graden, laatste minuten op grillstand.

Smakelijk! 

Rode rijst met boontjes, champignons, pindanoten en haloumi

Een snel gezond weekgerechtje. Ook mijn zoontje genoot ervan en at twee volledige bordjes op :-).

75115428-DE74-4C6D-9956-00D08B6206D8

Ingrediënten: 

4 teentjes look

500 gr champignons 

3 handen boontjes (ik gebruik diepvriesboontjes, daar zijn de topjes al van af dus lekker snel) 

1 glas rode rijst

1 glas water 

1 bussel pijpajuintjes

provençaalse kruiden, peper, zout, olijfolie 

1 haloumi 

Pindanoten 

Bereiding:

  • snij de look fijn en bak aan in flink wat olijfolie;
  • Snij de champignons in vier en bak mee aan;
  • Kruid met peper, zout, provencaalse kruiden; 
  • Voeg de rijst, de boontjes en het water toe; laat koken tot het water is uitgekookt;
  • Snij de pijpajuintjes grof en voeg toe; snij de haloumi in blokjes en voeg toe; voeg pindanootjes toe (hoeveelheid naar wens); laat alles kort meebakken en roer voorzichtig om.

Smakelijk! 

Curry vissoep met spinazie en courgette

6E6DF7DD-29EB-4F7B-B586-72DA89E06D98

Ingrediënten: 

2 teentjes look

1 sjalotje

Olijfolie

2 courgettes

1 glas water

500 gr kokosmelk (2 kleine brikjes)

1 klein potje groene currypasta (of 5tal eetlepels)

1 groentenbouillonblokje

1 grote zak spinazie

600 gr witte vis (een stevigere vis zoals zwarte koolvis) 

Peper en zout 

Bereiding:

  • Snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in olijfolie; snij de courgettes in reepjes en bak mee aan; kruid met peper en zout; 
  • Bak de currypasta mee aan; 
  • Blus met het water, de groentenbouillon en  de kokosmelk; roer alles goed en laat koken; 
  • Snij de vis in grote stukken (12tal stukken) en leg voorzichtig in de pan; 
  • Leg hierop de spinazie en doe een deksel op de pan; laat opstaan gedurende 10tal minuten.

Smakelijk! 

Kurkumacurry met bloemkool, rode paprika en kikkererwten

c7890718-ff34-4f87-a199-972c38a6f5a4

Ingrediënten: 

1 Sjalotje

2 teentjes look 

1 chilipeper 

1 grote duim gember

3 rode paprika’s 

1 grote eetlepel Rode curry pasta (neem kwaliteitsvolle, koop er in de Aziatische supermarkt) 

300 ml water met 1 groentenbouillonblokje

500 ml kokosmelk 

1 bloemkool in roosjes gesneden 

500 gr uitgelekte kikkererwten 

Kurkuma, paprikapoeder, peper, zout 

2 eetlepels bruine suiker

Sap van 1 limoen

1 eetlepel fish sauce. 

Zilvervliesrijst 

Bereiding:

  • snij de look, het sjalotje, de gember en de chilipeper klein en bak aan in olijfolie;
  • Snij de rode paprika’s grof en verwijder de zaadlijsten; bak mee aan; (zie foto)

1B547DDF-C19A-4285-BC5E-071C78ED2A7A.jpeg

  • Voeg de rode curry toe en bak mee aan; 
  • Blus met de groentenbouillon (water) en de kokosmelk; 
  • Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat koken in de kokosmelk; 
  • Spoel de kikkererwten in een zeef en voeg toe;
  • Kruid met paprikapoeder, peper, zout en flink wat kurkuma;
  • Als de bloemkool de gewenste gaartijd heeft bereikt, zet de pot van het vuur en roer hierdoor nog de bruine suiker, het limoensap en de fish sauce;
  • Serveer met zilvervliesrijst.

Smakelijk!

Gehaktbrood met spruitjes en champignonsaus

6195B6F7-8252-43AD-B738-0E7EFC1FC9DD

Ingrediënten gehaktbrood voor twee personen (met elk een sneetje overschot om de volgende dag mee te nemen naar het werk):

– 600 gr gehakt

– 2 sjalotjes 

– 1 teentje look

– paneermeel

– 2 eitjes

– 2 eetlepels mosterd

– p&z, provençaalse kruiden 

 

Bereiding gehaktbrood:

– de sjalotjes en de look fijnsnijden en bakken in olijfolie samen met provençaalse kruiden;

– deze mengeling toevoegen aan het rauw gehakt en alles kneden samen met de eitjes, paneermeel en mosterd;

– kruiden met peper en zout en een bol van maken (goed aandrukken);

– bakken in een aanbakpan met boter: elke kant een drietal minuutjes; pan met het gehaktbrood in de oven (of in een ovenschaal) op 180 graden gedurende een 30tal minuten.

 

Andere ingrediënten:

– 2 courgettes

– vier à vijf handen spruitjes

– 500 gr champignons

– 1 blikje sojaroom

– kroketjes

– 1 eetlepel mosterd 

– 1 sjalotje

– provençaalse kruiden, p&z, 1 groentenbouillonblokje

 

Bereiding:

– de courgettes in schijfjes snijden en bakken in olijfolie, p&z en provençaalse kruiden;

– spruitjes harde onderste stukjes wegsnijden en de buitenste blaadjes verwijderen; de spruitjes bakken in olijfolie en kruiden met p&z;  eventueel blussen met een beetje water tot het water is uitgekookt en de spruitjes de gewenste gaartijd hebben bereikt;

– maak de champignonsaus: snij het sjalotje fijn en de champignons in schijfjes en bak aan in olijfolie; voeg hieraan de sojaroom, de mosterd en de groentenbouillon toe en kruid met peper; 

– bak de kroketjes.

Smakelijk! 

Orecchiette salsiccia funghi spruitjes

DC157F6D-418C-4486-819C-9D1DB5190131

Ingrediënten:

  • 1 grote zak spruitjes 
  • 500 gr champignons 
  • 1 brikje sojaroom 
  • 1 sjalotje
  • 3 tenen look
  • Peper, zeezout, nootmuskaat, olijfolie, provençaalse kruiden, cayennepeper 
  • 300 ml witte wijn 
  • 1 pakje salsiccia fenouille (300gr) (te verkrijgen in de Italiaanse traiteur: geen gedroogde maar verse) 
  • 100 gr pecorino (gemalen in blender); 
  • 300 gr Orecchiette

Bereiding:

  • snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in flink wat olijfolie;
  • Snij de salsiccia in kleine plakjes en bak mee aan;
  • Snij de onderkantjes van de spruitjes en gooi de buitenste blaadjes weg; snij de spruitjes in twee; doe deze bij de salsiccia en laat mee aanbakken; blus met een groot glas water en roer goed om (schraap het aanbaksel met een houten lepel los zodat het zich vermengt met het water);
  • Snij de champignons in vier; wanneer het water is uitgekookt, voeg je de champignons toe aan de spruitjes en laat je deze kort mee aanbakken; 
  • Blus met witte wijn; de champignons zullen garen in de witte wijn en de spruitjes zullen hierin ook nog verder garen (alle groenten zijn zo gekookt in het gerecht zelf en we gieten dus geen vitaminetjes en smaak weg); roer alles goed om; 
  • kruiden met peper, zeezout, nootmuskaat, cayennepeper en provençaalse kruiden; 
  • Voeg net voor de witte wijn volledig is uitgekookt de sojaroom en de pecorino toe; roer alles voorzichtig maar goed om; 
  • Kook de pasta in gezouten water (kooktijd volgens de verpakking min een halve minuut);
  • Voeg de pasta samen met 1 pollepel kookvocht toe aan de saus; roer alles om en serveer met wat geraspte pecorino. 

Smakelijk!