rode biet curry

Een receptje van Sandra Bekkari, superlekker (de foto kon beter maar het gerecht is top). Ik serveer er wel rode rijst bij hetgeen het voor mij nog beter (en vullender) maakt. P.s. Ik ben geen megafan van rode biet maar in dit gerecht smaakt deze niet zo door (alhoewel er dus wel superveel rode biet…

Courgette-eierkoek

Receptje van Claudia Van Avermaet (licht aangepast), heel lekker als ontbijt/brunch of zelfs lunch of tussendoortje. Ingrediënten: ⁃ 1 rode ui ⁃ 200 gr spekreepjes ⁃ 3 courgettes ⁃ Zout, peper ⁃ 15 Kerstomaatjes ⁃ 5 eieren ⁃ 50 gr parmezaan ⁃ 130 gr speltmeel ⁃ 1 eetlepel bakpoeder ⁃ Toppings: tuinkers, pijpajuintjes Bereiding: ⁃…

Thaise Bolognaise

Hierbij een lekker gerechtje van Jeroen Meus maar dan mijn eigen versie (lees: met meer groenten ;-)). Thaise bolognaise klinkt heel fout vond ik zelf maar nadat ik het bij een vriendin at, smaakte het naar meer. Ingrediënten: 2 rode ajuinen 800 gr rundsgehakt 2 rode chilipepers 2 tenen look Gember 1 duim groot 1…

2 lockdown ontbijtjes

2 healthy ontbijtjes met ingrediënten die lang goed blijven tijdens de corona lockdown :-). Ontbijtje 1 : frambooskokosijs met fruit en zonnebloempitten Ingrediënten ⁃ 2 handen diepvriesframbozen ⁃ 1 bevroren banaan ⁃ Half brikje kokosmelk ⁃ Fruit naar wens en volgens beschikbaarheid in de winkels (ik gebruikte kiwi, bloedappelsien en verse frambozen) ⁃ Zonnebloempitten Bereiding:…

Knolselderlasagne met thinktomato, champignons en haloumi

Vandaag een snel, gezond en heerlijk gerechtje dankzij thinktomato, een in België huisgemaakte saus met Belgisch geteelde tomaten. Thinktomato is reeds volledig op smaak gebracht waardoor deze niet alleen heel lekker is maar vooral geschikt is om snel en gezond te koken (in dit gerecht giet ik de saus dus recht vanuit de pot in…

Healthy pizza’s met broccolispread

Gezonde snelle pizza’s vanavond. We vertrekken om het ons gemakkelijk te maken van een reeds klare gezonde pizzabodem op basis van bloemkool (van Magioni). Deze pizza’s gaan we vervolgens met nog veel groenten (broccoli en tomaten) beleggen. Toch smaken deze heerlijk comfy. Mijn zoontje van drie heeft bijna alles alleen gemaakt en dan smaakt het…

Kippengehaktballetjes in linzen-paprika-tomatensaus

Een gezond, superlekker en vullend gerecht: Kippengehaktballetjes in een saus van koraallinzen, paprika, tomaten en wat rode curry die het gerecht extra pit geeft. Ingrediënten: ⁃ 1 ajuin ⁃ 3 rode paprika’s ⁃ 1 fles passata ⁃ 250 ml kokosmelk ⁃ 1 afgestreken eetlepel rode currypasta (liefst uit de aziatische winkel zoals deze van AROY-D)…

Eitjes brunch met prei, spinazie, garnaaltjes

Recept gebaseerd op Ottolenghi (maar met meer groenten en garnaaltjes). Ingrediënten (2 volwassen + 1 kleuter): ⁃ 5 eitjes ⁃ Vier preistelen ⁃ 200 gr verse spinazie ⁃ 1 citroen ⁃ 1 pakje feta ⁃ 1 pakje garnaaltjes (gepeld) ⁃ Komijn, za’atar, peper, zout ⁃ 1 groentenbouillonblokje ⁃ Boter, olijfolie Bereiding: ⁃ smelt een klontje…

Bloemkoolrijst met paprikasaus en kip

Met dank aan mijn mama. Ingrediënten: ⁃ 400 gr kip (filet of haasjes) ⁃ 1 blikje tomatenpuree ⁃ 1 eetlepel rode currypasta ⁃ 1 brikje kokosmelk ⁃ 1 glas quinoa, 2 glazen water ⁃ 1 groentenbouillonblokje ⁃ 1 bloemkool gecrushed (of koop een zak diepvries bloemkoolrijst als het snel moet gaan) ⁃ 3 rode paprika’s…

Chiazaad-boekweitpapje

Ontbijt: Chiazaad-boekweitpapje overnight voor twee personen Ingrediënten: ⁃ 4 eetlepels chiazaad ⁃ 4 eetlepel kokosyoghurt ⁃ 300 ml amandelmelk ⁃ 2 eetlepels ahornsiroop ⁃ Instant boekweit vlokken ⁃ Granola (homemade) Bereiding: ⁃ de avond voordien meng je het chiazaad, de kokosyoghurt, de amandelmelk en de ahornsiroop en verdeel het mengsel over twee ontbijtkommetjes/potjes (bijvoorbeeld wekpotten);…