Sint-Jacobsvruchten met asperges en shii takes

IMG_9998

 

Een zeer snel (10′) en gezond gerechtje vanavond.

Ingrediënten voor twee personen:
– 8tal Sint Jacobs vruchten
– 1 bussel groene asperges
– 1 sjalotje
– 1 teentje look
– 300 gr shii takes
– Brikje Sojaroom
– 1 eetlepel scherpe mosterd
– Peper, zeezout, olijfolie

Bereiding:
– Stoom of kook de groene asperges in kokend water (snij deze in drie delen en kook eerst de twee delen die niet de kop bevatten en pas na een tweetal minuutjes doe je de kopjes erbij want die hebben minder gaartijd nodig);
– Snij de look en het sjalotje fijn en bak in flink wat olijfolie; voeg de shii takes toe en kruid met peper en zeezout; voeg de sojaroom roe en de mosterd en meng goed om;
– Neem een aanbakpannetje en doe hierin olijfolie (eventueel een beetje boter) en bak hierin de sint-jacobsvruchten elke kant een minuutje;
– Serveer met eventueel nog wat extra mosterd indien gewenst.
Smakelijk!

Advertenties

Rode biet soep

Lekkere gezonde rode bietensoep met appeltjes om de aardse smaak van de rode biet te verzachten.

IMG_9930

Ingredienten:
2 ajuinen
4 à 5 rode bieten
1 groentenbouillonblokje
2 appelen (bijv pink lady)

Bereiding:
– Snij de ajuin fijn en bak in olijfolie;
– Schil de rode bieten, doe in grove stukken en voeg toe;
– Voeg water toe tot de bieten onderstaan en de groentenbouillon;
– Laat alles een twintigtal minuutjes koken;
– Schil de appelen, voeg toe en mix alles.

Smakelijk!

Lunch: quinoa-spinazie-salade met broccoli, shiitake en geitenkaas

IMG_9445

Met deze gezonde en snelle lunch heb je meteen gekookte en rauwe groentjes, noten en quinoa binnen.

Ingrediënten voor 2 x lunch:
1 glas quinoa
2 glazen water
150 gr shii-takes
1 lepel groentenbouillonpasta of 1 blokje
2 teentjes look
1 sjalotje
1 kleine Broccoli
1 zak verse Spinazieblaadjes
Olijfolie
Zeezout
Peter
Hand Walnoten (lucht gecrushed)
100 gr verse Geitenkaas met honing

Bereiding:
– De quinoa koken met het water en de groentenbouillon tot het water volledig is opgenomen; zet langs de kant;
– Broccoli in roosjes snijden en stomen (of koken); zet opzij;
– Look en sjalotje fijnsnijden en bakken in veel olijfolie; shii-takes toevoegen en meebakken; kruiden met peper en zeezout;
– Quinoa, broccoli, shii-takes, gecrushte walnoten en de geitenkaas mengen;
– Serveren met flink wat blaadjes rauwe spinazie als salade.

Smakelijk!

Speltpasta met courgette-ricotta-saus, kip en amandelschilfers

Mijn snelle lunch vandaag: Speltpasta met courgettericottasaus kip en amandelschilfers

IMG_9293

Ingrediënten voor twee personen:
– 3 teentjes look, 2 sjalotjes
– 3 courgettes
– Olijfolie, zout, peper, groentenbouillonblokje, provencaalse kruiden
– 200 gr speltspirelli
– 100 gr sneetjes kipfilet
– Amandelschilfers
– 1 pot ricotta

Bereiding:
– snij de look en de sjalotjes fijn en bak aan in olijfolie;
– Snij de courgettes in kleine vierkantjes en bak mee aan;
– Voeg de ricotta toe, de fijngesneden kip, de groentenbouillon en de kruiden en roer alles goed om;
– Kook de speltpasta;
– Bak de amandelschilfers aan in een pan zonder vetstof;
– Serveer de pasta met de saus en de amandelschilfers.

Smakelijk!

Zalm en broccoligratin met gezonde kaassaus

IMG_8488

Gezonde variant van kaassaus, zijnde met minder kaas, amandelmelk idpv koemelk, olijfolie in de plaats van boter en speltbloem in de plaats van bloem. En dit gecombineerd met de koning onder de groenten, BROCCOLI <3.

Ingrediënten voor twee personen:
– 2 zalmhaasjes
– 2 broccoli’s in roosjes gesneden en de stelen in blokjes
– 1 sjalotje, 2 teentjes look, olijfolie
– 250 gr amandelmelk
– 3 eetlepels (spelt)bloem
– Half groentenbouillonblokje, cayennepeper, nootmuskaat
– 50 gr emmentaler
– Optioneel: puree (volgens eigen/klassiek recept)

Bereiding:
– Oven voorverwarmen op 190 graden;
– Optioneel: puree maken;
– Broccoli stomen / koken en in ovenschaal doen (ingeval van koken, hou wat kookvocht over);
– Saus maken: snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in flink wat olijfolie; voeg hieraan de bloem toe en roer; voeg hieraan beetje per beetje de amandelmelk toe terwijl je met een klopper roert; voeg de groentenbouillon toe, wat kookvocht van de broccoli en kruid met cayennepeper, zeezout en nootmuskaat; voeg de emmentaler toe en meng goed; (indien je een thermomix hebt, is het gemakkelijker om de saus hierin te maken door eerst het sjalotje en de look fijn te snijden op stand 5 en nadien 4 minuutjes te bakken in olijfolie op 100 graden; vervolgens doe je alle andere ingrediënten en kruiden erbij en laat je de thermomix een achttal minuten draaien op stand 5 op 100 graden);
– Giet de saus over de broccoli in de ovenschaal en strooi hierover nog een beetje emmentaler; in de oven gedurende 15tal minuutjes waarvan laatste minuutjes op grillstand;
– Intussen bak je de zalm.

Smakelijk!

Ovenschotel van spruitjes, champignons en spek

IMG_8366.JPG

Ingrediënten:
200 gr spekjes
200 gr speltspirelli
500 gr champignons in vier gesneden
600 gr spruitjes (diepvries)
1 brikje sojaroom
Emmentaler
Nootmuskaat
Paprikakruiden
3 teentjes look
1 rode ajuin

Bereiding:
– Bak de ajuin en de look in olijfolie;
– Voeg hieraan de spekjes en de champignons toe;
– Kook de spruitjes kort en voeg toe aan de spekjes (schep de spruitjes uit het water en gebruik het kokend water meteen om je pasta nadien in te koken);
– Kook de pasta en voeg toe aan de spekjes;
– Voeg de sojaroom toe, kruid met flink wat peper, nootmuskaat en paprikakruiden;
– Doe in ovenschaal; strooi hierover flink wat emmentaler (hoeveelheid naar wens);
– In de op 200 graden voorverwarmde oven gedurende een twintigtal minuten.

Smakelijk !

Getomateerde quinoa met spinazie-ricotta ovenschotel

IMG_8317

Ingredienten:

1,5 glas quinoa en drie glazen water
1 blik kerstomaatjes (of blokjes)
400 gr verse tomaatjes
140 gr tomatenpuree
Provençaalse kruiden
Peper zout
Groentenbouillonblokje
Piment espelette
800 gr spinazie (diepvries/vers)
1 grote pot verse ricotta
1 grote mozzarella
Parmezaan
Pijnboompitjes

Bereiding:
– Doe het water,de quinoa en het groentenbouillonblokje in een pot en laat koken;
– Als het water is uitgekookt, meng de tomatenpuree door de quinoa en laat kort meebakken;
– Meng hierbij de verse kerstomaatjes en deze uit blik; kruid met provencaalse kruiden en piment espelette;
– Neem een ovenschotel en doe hierin deze eerste laag van getomateerde quinoa;
– Bak de spinazie in een beetje olijfolie; kruid met peper en zeezout; meng hieronder de verse ricotta; doe deze laag in de ovenschotel;
– Snij de mozzarella in plakjes en verspreid over de ovenschaal; strooi de parmezaan en de pijnboompitjes hierover;
– In de oven gedurende een twintigtal minuten op 200 graden

Smakelijk !