Bloemkoolrijst met paprikasaus en kip

Met dank aan mijn mama. Ingrediënten: ⁃ 400 gr kip (filet of haasjes) ⁃ 1 blikje tomatenpuree ⁃ 1 eetlepel rode currypasta ⁃ 1 brikje kokosmelk ⁃ 1 glas quinoa, 2 glazen water ⁃ 1 groentenbouillonblokje ⁃ 1 bloemkool gecrushed (of koop een zak diepvries bloemkoolrijst als het snel moet gaan) ⁃ 3 rode paprika’s…

Chiazaad-boekweitpapje

Ontbijt: Chiazaad-boekweitpapje overnight voor twee personen Ingrediënten: ⁃ 4 eetlepels chiazaad ⁃ 4 eetlepel kokosyoghurt ⁃ 300 ml amandelmelk ⁃ 2 eetlepels ahornsiroop ⁃ Instant boekweit vlokken ⁃ Granola (homemade) Bereiding: ⁃ de avond voordien meng je het chiazaad, de kokosyoghurt, de amandelmelk en de ahornsiroop en verdeel het mengsel over twee ontbijtkommetjes/potjes (bijvoorbeeld wekpotten);…

Victoriabaars met courgette, champignonsaus en truffelpuree

Ingrediënten: ⁃ 2 courgettes ⁃ Half brikje sojaroom ⁃ Bakje champignons (in vier snijden) of diepvrieszakje mengeling boschampignons (hoef je niet te snijden want zijn al kleinere champignons) ⁃ 500 gr witte vis zoals victoriabaars (ga altijd naar de viswinkel, een visgerecht valt of staat met de kwaliteit van de vis) ⁃ Puree (volgens klassiek…

Fish sticks met bloemkool, tartaar en gebakken aardappelen

Ingrediënten: ⁃ 1 grote bloemkool ⁃ 400 gr victoriabaars ⁃ patatjes (vierkantjes) om te bakken ⁃ 1 ei, peper, zout, scheut olijfolie ⁃ 30 gr panko, 30 gr paneermeel, 30 gr parmezaan ⁃ tartaar (mayonaise (1 ei, 1 eetl mosterd, 1 eetl azijn, 400 ml sla olie, peper, zout mixen met staafmixer) en daarbij vervolgens…

Speltspaghetti met witte asperges, courgette en pistache

Ingrediënten voor twee personen: • – 1 bussel witte asperges • – 1 sjalotje • – 2 teentjes look • – scheut witte wijn (mag zeer goedkope zijn) • – 2 courgettes in fijne reepjes gesneden • – 200 gr ricotta • – 70 gr parmezaan • – 40 gr pistachenoten (ongezouten!) • – 250…

Gezond rozijnenbroodje

Ingrediënten:  250 g volkoren speltmeel  80 gr havermout  320 gr havermelk 2 eitjes  1 theelepel bakpoeder Kaneel naar wens  70 gr rozijnen (geweekt) Snuif zout 40 gr pompoenpitten 40 gr zonnebloempitten  Bereiding: meng alle ingrediënten en doe in een brood/cakevorm; in de oven gedurende 45 minuten op 180 graden. Smakelijk! 

Lentegroentenschotel met tofu en gebakken sla

Een seizoensgroentenschotel met maar liefst 6 soorten groenten en tofu (als eiwit omdat ik minder vlees eet en wel sport). Vanavond ben ik alleen thuis en het was zo heerlijk dat ik er drie borden van heb gegeten 😋. Ingrediënten: 3 sjalotjes  1 gele en 1 groene courgette (als je geen gele vindt, kan je…

Japchae

Een snel en lekker Koreaans gerechtje. Ingrediënten: – 250 gr sweet potato noedels – 1 ajuin – 1 rode paprika – 4tal wortelen – 3tal handen shiitake  – 1 handje sesamzaad – 12 eetlepels sojasaus  – 2 eetlepels sesamolie  – 2 eetlepels geperste look – 2 eetlepels bruine suiker  – Gemalen peper  Bereiding: Breng een…

parelcouscous met gebakken radijsjes, courgette en kippengehaktballetjes

Superlekker en snel, al zeg ik het zelf! Ingrediënten:  1 bussel radijsjes 2 courgettes 300 gr kippenworst 3 tenen look 1 sjalotje 1 pot ricotta 40 gr parmezaan provencaalse kruiden, cayennepeper 1 groentenbouillonblokje 1 groot glas (liefst handgerolde) parelcouscous 5 X hetzelfde glas water  Bereiding: Laat vijf glazen water koken met een groentenbouillonblokje en zodra…

Witloofhesperolletjes om mijn manier

Mijn gezondere maar minstens even lekkere (zelfs lekkerder vind ik persoonlijk) versie van witloofrolletjes (met meer witloof, met rijstmelk en ricotta, minder kaas,…). Ik heb me hierbij gebaseerd op mijn mama’s wijze waarvoor dank mams! Ingrediënten:  700gr à 1kg witloof (haal kleine Mechelse witloofjes bij de boer of in de biowinkel, zoooveel meer smaak);  Bechamel:…