Heerlijke groentenschotel met tofu

IMG_2428

Voor de eerste keer in mijn leven een tofugerechtje nu ik meer sport en dus meer eiwitten nodig heb (en niet zoveel vlees eet) maar vooral is het ook een gerechtje met heel veel groenten. Ik was een beetje sceptisch maar ik vond het op deze manier klaargemaakt heel lekker!

Ingrediënten:
1 broccoli
1 pak wortelen in kleurtjes (paarse, gele en oranje wortelen)
1 courgette
1 bussel groene asperges
1 pakje tofu met basilicum
1 pak kleine trostomaatjes
Boter
Bechamelsaus (kleine portie volgens klassiek recept: boter, bloem, melk, nootmuskaat, peper, zout)
Emmentaler

Bereiding:
– snij alle groenten grof behalve de tomaatjes en bak aan in een stoofpot met een flinke klont boter;
– Maak de bechamelsaus volgens klassiek recept (ik maak vaak in 1 keer een grote portie bechamelsaus en vries dan kleine portietjes in aangezien deze saus perfect lekker blijft in de diepvries en dan is deze schotel echt geen werk);
– Doe de aangestoofde groenten samen met de tomaatjes in een ovenschotel;
– Snij de tofu in kleine blokjes en bak aan in klontje boter; voeg de tofu toe aan de ovenschotel (foto 1);
– Verdeel de bechamelsaus over de ovenschotel (foto 2) en werk af met de emmentaler (hoeveelheid naar wens) (foto 3);
– In de op 200 graden voorverwarmde oven gedurende een veertigtal minuutjes.

 

Smakelijk!

Advertenties

Rucola met quinoa en kip-paprika-feta-saus

IMG_2300

Ingrediënten:
– 5 tenen look
– 3 rode ajuinen
– 2 puntpaprikas
– 500 gr kipfilet
– aceto balsamico drie lepels
– Honing drie lepels
– 1 pak feta
– 1 pak ricotta
– 1,5 glas groentenbouillon (of 1,5 glas water en een groentenbouillonblokje)
– Peper, zout, olijfolie
– 1,5 glas quinoa
– Rucola

Bereiding:
– Neem een pot en snij de ajuinen en de look fijn en bak aan in olijfolie;
– Snij de kip in blokjes en bak mee aan;
– Ontpit de paprika’s, snij in kleine stukjes en bak mee aan;
– Blus met de aceto balsamico;
– Voeg de honing, de groentenbouillon, de feta en de ricotta toe en kruid met peper en zout; laat pruttelen op middelhoog vuur;
– Kook intussen 1,5 glas quinoa met drie glazen water en een groentenbouillonblokje tot het water is uitgekookt;
– Serveer de kip met de quinoa en flink wat rucola.

Smakelijk!

Pompoen-quinoa-omeletje

IMG_1515

Ingrediënten:
– Half glas quinoa; 1 glas water; 1 groentenbouillonblokje;
– 1 middelgrote butternutpompoen (ontpit en in blokjes gesneden) of 600 gr diepvries pompoenblokjes (laatste optie is uiteraard sneller maar minder smaakvol);
– Cayennepeper, paprikakruiden, zeezout, olijfolie
– 4 eitjes
– 1 hand verse basilicumblaadjes
– 200 à 300 gr kerstomaatjes
– 2 handen emmmentaler
– 100 gr spekjes

Bereiding:
– De pompoenblokjes verspreiden over een bakplaat; kruiden met zeezout, cayennepeper en paprikakruiden en samen met de olijfolie alles goed doorheen mengen; in de oven gedurende een halfuurtje;
– Intussen kook je de quinoa met een glas water en de bouillon tot het water is opgenomen;
– In een anti-aanbakpan bak je de spekjes; voeg hieraan de tomaatjes toe en bak mee; voeg hieraan de emmentaler, de eitjes (eerst losgeklopt in een kommetje), de basilicumblaadjes (grof verscheurd) en de pompoenblokjes toe; roer alles een paar keer goed om en serveer (eventueel met een toast erbij).

Smakelijk!

Gevulde paprika’s en portobello’s met gehakt en broccolipuree

Vandaag een zeer snel gerechtje voor een drukke werkdag.

IMG_1762

Ingrediënten:
– 300 à 400 gr gehakt (ik gebruikte varkens-kalfs gehakt)
– 2 gele paprika’s
– 2 portobello’s
– 1 grote broccoli
– 20 gr parmezaan
– 3 à 4 eetlepels volle yoghurt
– Cayennepeper, peper, zeezout, Paprikakruiden, provençaalse kruiden, olijfolie
– Paneermeel

Bereiding:
– Oven voorverwarmen op 200 graden;
– Broccoli roosjes stomen en mixen tot puree met de yoghurt, de parmezaan, peper, zeezout en cayennepeper;
– Gehakt bakken en kruiden met peper, zeezout, paprikakruiden, provençaalse kruiden;
– De top van de gele paprika’s snijden en de zaadlijsten verwijderen; vullen met het gehakt en daarbovenop de broccolipuree (goed aandrukken); idem voor de portobello’s;
– Paneermeel strooien over de paprika’s en de portobello’s;
– In de oven gedurende 30 à 40 minuten.

Smakelijk!

Courgettelasagne met boerenkoolsaus en zalm

Hierbij een heerlijk gezond gerechtje met boerenkool en courgettes in de hoofdrol.

Boerenkool bevat heel wat vitaminen (waaronder veel vitamine C) en mineralen (mangaan, koper, calcium…) en wordt beschouwd als superfood en detoxgroente.

IMG_1424

Ingrediënten:
3 courgettes
Oregano, peper, zeezout, cayennepeper, olijfolie
1 boerenkool
2 teentjes look
250 gr ricotta
1 mozzarella
Hand emmentaler
4 plakjes gerookte zalm
Lasagnebladen

Bereiding:
– Courgettes met mandoline in dunne plakken snijden; twintig minuutjes in een braadslede met flink wat olijfolie, oregano, peper en zeezout in de oven op 190 graden;
– intussen bak je twee teentjes look aan in een pot met olijfolie; verwijder de middelste harde nerf van de bladeren en bak mee aan; doe in de blender samen met de ricotta, peper, zeezout, cayennepeper; zet opzij;
– Neem een ovenschaal en smeer de bodem in met een dun laagje boerenkoolsaus; leg hierop 1 laag lasagnebladen; driedubbele laag courgetteplakjes; lasagnebladen; boerenkoolsaus; zalm; lasagnebladen; driedubbele laag courgetteplakjes; lasagnebladen; boerenkoolsaus; zalm; lasagnebladen; eindigen met de rest van de courgetteplakjes; hierover de mozzarella in plakjes en de emmentaler verdelen;
– In de oven gedurende 25 minuutjes op 190 graden (laatste minuutjes op grillstand).

Smakelijk!

Vislasagne met wintergroenten en kaassaus

IMG_1229

Ingrediënten:
+/- 400 gr roodbaarsfilet (of gelijkaardige vis)
6 raapjes (ik nam 3 witte raapjes en 3 gele boterraapjes)
3 zoete aardappelen
3 à 4 aardperen
Olijfolie, cayennepeper, provençaalse kruiden, peper, zeezout
Bechamelkaassaus (klassiek recept: boter, bloem, melk, emmentaler, nootmuskaat, peper, zout)
Emmentaler
1 pak lasagnebladen

IMG_1280

Bereiding:
– Raapjes, zoete aardappelen en aardperen schillen en in heel klein blokjes snijden; de blokjes in een braadslede doen en hierdoor flink wat olijfolie, cayennepeper, provençaalse kruiden, peper, zeezout mengen (zie foto); in de oven op 190 graden gedurende 30tal minuutjes;
– Intussen maak je de bechamelkaassaus volgens klassiek recept (boter, bloem, melk, emmentaler, nootmuskaat, peper, zout, ev cayennepeper);
– Neem een ovenschotel en doe hierin een eerste heel klein laagje bechamelsaus (om aanplakken te voorkomen); leg hierop twee of drie lasagnebladen (oppervlakte vullen, afhankelijk van ovenschotel twee of drie bladen); verdeel hierover de helft van de visfilets en giet hierover een derde van de bechamelsaus; lasagnebladen; de helft van de groentjes uit de oven; lasagnebladen; de andere helft van de vis en een derde van de bechamelsaus; lasagnebladen; de andere helft van de groentjes; lasagnebladen; de rest van de bechamelsaus en strooi hierover nog wat emmentaler naar wens;
– In de oven gedurende een 25tal minuten op 190 graden.

Smakelijk!

Frittata van prei en zoete aardappel

Frittata

IMG_1081IMG_1101

Ingrediënten voor twee personen:
2 zoete aardappelen
100 gr spekjes
100 gr mini groene asperges
600 gr prei (diepvries al voorgesneden)
Emmentaler 2 handen
Rucola
Pijpajuintjes (in ringetjes snijden)
Kerstomaatjes (in twee snijden)
6 Eitjes
Peper, zout
Provencaalse kruiden
Teentje look
Olijfolie
Klontje boter

Bereiding:
– schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes en stoom of kook deze in water; net voordat de zoete aardappel de gewenste gaartijd heeft bereikt, voeg je de asperges toe en laat je deze nog 2 minuutjes mee stomen/koken;
– Neem een pot, snij het lookteentje fijn en bak in een klontje boter samen met de prei en de spekjes tot de prei gaat is; doe de zoete aardappel en de asperges hierbij, kruid met peper, zout en flink wat provençaalse kruiden en meng alles goed om;
– Klop de eitjes los in een diep bord, kruid met peper en zout en meng de emmentaler erdoor; giet dit mengsel over de groenten en doe een deksel op de pot; laat garen gedurende een vijftal minuutjes;
– Neem een bord (groter dan de pot), plaats het op de pot en draai de pot in 1 keer snel om;
– Serveer met een salade van rucola, kerstomaatjes, pijpajuintjes.

Smakelijk!