Tarte tatin van witloof, zoete aardappel en spinazie

imageimage

image

Ingrediënten voor twee personen (1 taart):
– 200 Gr spinazie
– 3 zoete aardappelen
– 6 grote witloofstronken
– Bruine suiker, boter, olijfolie, peper, zout
– Geitenkaas 150 Gr
– 1 bladerdeegvel
– Veldsla en rucola
– dressing: olijfolie, peper, zout, 1 theelepel honing, balsamico-azijn

Bereiding:
– kook de witloof en knijp uit; zet opzij.
– Was en snij de zoete aardappel in schijfjes (schillen is niet nodig) en bak aan in een pan met olijfolie; kruiden met peper en zout en zet opzij (ik zet het opzij in een diep bord zodat ik de pan kan hergebruiken en minder afwas heb).
– Bak de spinazie zeer kort aan in olijfolie; kruiden met peper en zout; zet opzij (idem).
– Bak tot slot de witloof aan in deze pan met een klont boter en wat bruine suiker (om de witloof te karameliseren).
– Neem een taartvorm, leg hierin eerst de witloofjes, hierop de spinazie (zie foto 1), hierop de zoete aardappelschijfjes en tot slot kruimel je hierover de geitenkaas; bedek met een vel bladerdeeg dat je aanduwt en waarin je met een vork enkele gaatjes prikt (foto 2);
– In de op 210 graden voorverwarmde oven gedurende 30 à 35 minuten; omdraaien door een groot bord over de taartvorm te duwen en snel om te draaien;
– Serveer met salade (ik koos voor veldsla en rucola) met een dressing van olijfolie (extra vierge), balsamico azijn, peper, zout, honing.

Smakelijk !

Advertenties

Kippenburgers met wortelpuree en rucola

image

Ingrediënten (voor twee personen):
– Kippengehakt 400 à 500 Gr
– Broodkruim (zelf gemaakt van oud brood of indien niet mogelijk paneermeel): 4tal eetlepels
– 1 eitje
– Provençaalse kruiden, peper, zout
– 1 à 2 theelepels mosterd
– 1 kilo wortelen
– 400 Gr zachtkokende aardappelen
– provencaalse kruiden, peper, zout, nootmuskaat
– klein klontje boter
– 200 gr water
– 140 gr melk
– Rucola (of veldsla: ik vind het persoonlijk eigenlijk lekkerder met veldsla maar vandaag had ik enkel rucola in huis)

Bereiding:
– maak de kippenburgers: meng het kippengehakt, 1 eitje, peper, zout, mosterd, broodkruim, provençaalse kruiden; maak hiervan vier hamburgers; bak aan in olijfolie.
– Maak de wortelpuree: wortelen klein snijden en bakken in een pan; aardappelen klein snijden en erbij doen in de pan samen met het water (we laten het water uitkoken idpv af te gieten om geen vitaminen te verliezen); als bijna voldoende gekookt is, de melk en de boter toevoegen en nog laten sudderen tot alles voldoende gaar is; kruiden met p&z, provencaalse kruiden en nootmuskaat; stampen naar wens (ik vind het wel lekker als er nog wat brokjes inzitten).
– Serveren met rucola of veldsla en mosterd.

Voor de thermomix liefhebbers: de wortelpuree kan met de thermomix gemaakt worden als volgt: (hoeveelheden zie hierboven) bereiding: Schil de wortelen en doe ze in de mengbeker 15 seconden op snelheid 4 en bijspatelen. Nadien 10 minuten op 100 graden snelheid 3 linksomdraaiend. Plaats de vlinder op het mes en voeg de aardappelen in kleine stukken gesneden samen met het water toe en zet 14 minuten op 100 graden snelheid 2 linksomdraaiend. Tot slot voeg je de melk, de boter en de kruiden toe en 7 minuten met de vlinder op 100 graden linksomdraaiend snelheid 2,5.

Smakelijk !

Croque met gegrilde groentjes

image

Ingrediënten per persoon (ik reken 2 kleine croques per persoon):
– 4 sneetjes brood;
– 2 eetlepels rode pesto;
– Halve mozzarella (buffel);
– Courgette en aubergine schijfjes geschaafd met de mandoline en gebakken in een pan met olijfolie met peper, zeezout en Provençaalse kruiden.

Bereiding: beleg twee sneetjes met rode pesto, hierop dunne plakjes mozzarella en hierop flinke lading courgette en aubergineplakjes (je kan hiermee echt niet overdrijven); dek af met twee sneetjes brood en druk aan; in de croque monsieur machine (voldoende lang want het beleg is redelijk vochtig).

Smakelijk !

Bloemkoolgehaktschotel met broccolisaus

Vanavond een heerlijke bloemkool-gehakt-ovenschotel op het menu met een broccoli-bechamelsaus.

imageimage

Dit gerecht kan je maken met ingrediënten die je altijd in huis kan hebben als je gehakt in je diepvries inslaat en je diepvriesgroenten in huis haalt (diepvriesgroenten worden vers ingevroren en zijn dus vaak gezonder dan de verse variant die enkele dagen in de supermarkt en nadien een paar dagen in uw koelkast flink wat vitaminen verliest). Bovendien zijn deze diepvriesgroenten voorgesneden en is je gerecht dus extra snel klaar (= handig voor tijdens de werkweek!).

Ingrediënten voor twee personen:
– 40 Gr boter
– 40 Gr bloem
– 400 Gr melk
– 600 Gr (diepvries)broccoli
– 600 Gr (diepvries)bloemkool
– 70 Gr emmentaler
– Nootmuskaat, peper, zout, cayennepeper, provençaalse kruiden
– 600 Gr gehakt (vers of diepgevroren)
– Sap van 1 citroen
– 3tal eetlepels broodkruim (gemixt oud brood, indien niet mogelijk kan je paneermeel gebruiken)
– Optioneel: ingrediënten voor puree

Bereiding:
– bak het gehakt aan in een aanbakpan met een klontje boter; prak fijn en kruid met peper, zout en provençaalse kruiden; doe als eerste laagje in een ovenschaal;
– Kook de bloemkoolroosjes kort gaar en voeg toe als tweede laag in de ovenschotel;
– Kook de broccoliroosjes kort gaar en zet opzij;
– Maak de saus: start met een klassieke bechamelsaus (boter, bloem, melk) en doe deze in de blender samen met de broccoliroosjes, 40 Gr emmentaler, peper, zout, cayennepeper, nootmuskaat en het sap van 1 citroen;
– Giet deze broccoli-bechamelsaus in de ovenschotel;
– Strooi hierover de rest van de emmentaler en het broodkruim;
– In de op 180 graden voorverwarmde oven gedurende een twintigtal minuutjes (laatste minuutjes op grillstand);
– Serveer optioneel met puree.

Smakelijk!

Lunch gegrilde groentjes met avocado-yoghurt-sausje

image

Dit is hoe ik mijn lunch het liefste heb: zoveel mogelijk groentjes, snel gemaakt, lekker en ontstaan door mijn koelkast open te trekken en te zien wat ik in huis heb.

Ingrediënten (lunch voor twee personen):
1 courgette
1 aubergine
2 handen kerstomaatjes
Olijfolie (extra vierge), zeezout, peper, provencaalse kruiden
1 avocado
1 potje Griekse yoghurt
1 limoen

Bereiding:
– Snij de aubergine en de courgette in plakjes (ik gebruik hiervoor de mandoline zodat de plakjes zeer fijn zijn en dus ook sneller bakken) en bak elk afzonderlijk aan met flink wat olijfolie; kruiden met zeezout en provençaalse kruiden;
– De kerstomaatjes ook kort aanbakken in wat olijfolie; (ik gebruik maar 1 pan waarin ik eerst de aubergines bak, nadien de courgettes en nadien de tomaatjes zodat je bijna geen afwas hebt);
– Yoghurt-avocado-sausje maken: 1 avocado pletten; hierdoor het sap van 1 limoen, peper, zeezout en de Griekse yoghurt mengen;
– Alles serveren en door elkaar mengen op je bord alvorens op te eten.

Smakelijk!

Fishpie met erwtjes, spinazie en wortelen

Aangezien ik ieder moment kan bevallen van ons zoontje, heb ik veel diepvriesproducten in huis gehaald voor de maaltijden van de komende dagen zodat, wanneer ik naar het ziekenhuis moet, ik niets moet weggooien als ik terug thuiskom. Deze gerechtjes zullen dus ook handig zijn voor wie niet graag op voorhand plant en toch steeds eten in huis wil hebben. Ik heb zeker niets tegen diepvriesgroenten, integendeel ze worden vers ingevroren en behouden dus al hun vitaminen.

Vandaag op het menu: fishpie met zalm,
scampi’s en veel groentjes (spinazie, erwtjes en worteltjes).

image

 

imageimageimage

Ingrediënten (voor drie of voor twee personen met overschotjes voor de volgende dag):
2 zalmfilets (diepvries of vers)
10tal scampis (diepvries) (zonder darmkanaal en gepeld)
Melk
300 gr diepvrieserwtjes
350 gr diepvriesspinazie
Peper, zout, nootmuskaat
Klontje boter
Aardappelen geschild 1 kilo
2 ajuinen
10tal wortelen
Mosterd 1 eetlepel
Bloem 2 à 3 eetlepels
Sap van 1 Citroen
Emmentaler 70 gr
Paneermeel (hoeveelheid naar wens)

Bereiding:
Voor de onderste laag van de fishpie:
– doe de zalm en de scampi’s in een hoge pan met grote scheut melk (zodat alles net onder staat); roer hierin met een vork zodat de zalm uiteenvalt als deze gaar is (zie foto 1);
– Neem een pan en stoof hierin twee ajuinen aan in wat boter; schil en snij de wortelen klein en voeg hieraan toe; voeg een scheutje water toe en laat uitkoken tot de wortelen gaar zijn; kruiden met peper en zout; voeg hieraan de bloem toe en meng alles om; hieraan voeg je het vis-melk-mengsel beetje per beetje al roerend toe (zal mooi binden door de bloem); voeg nog het sap van 1 citroen, de mosterd en de emmentaler toe en roer alles goed om (zie foto 2).
Voor de bovenste laag van de fishpie:
– Schil de aardappelen en kook ze; doe de spinazie en erwtjes in een hoge pan samen met een scheutje melk, peper, zout, nootmuskaat en een klontje boter; als de aardappelen gaar zijn, giet je het water af en stamp je de aardappelen fijn; doe hierbij de erwtjes en spinazie mengeling en stamp alles goed fijn en door elkaar;
– Doe eerst de vislaag en dan de pureelaag in een ovenschotel en strooi hierover het paneermeel (zie foto 3);
– In de op 180 graden voorverwarmde oven (laatste minuutjes op grillstand) (zie foto 4).

Smakelijk!

Bananamangopancakes

Dit is een receptje van Rens Kroes haar nieuw kookboek. Zo simpel, snel, lekker en gezond dat ik het wel moest delen (staat hier nu wekelijks op de ontbijtmenu).

image

Ingrediënten (ontbijt voor twee personen):
– 2 bananen
– 1 mango
– 120 gr havermout
– Snuif zout
– Halve theelepel kaneelpoeder
– Halve theelepel vanillepoeder (ongezoet, te vinden in biowinkel) (kan je eventueel wel weglaten)

Bereiding:
– alle ingrediënten mengen in de blender;
– Bakken in een anti-aanbakpan met een klontje boter / kokosolie (ongeveer twee eetlepels per pannenkoek, de vorm steekt niet zo nauw, lichtjes aandrukken in de pan); voorzichtig omdraaien met een spatel en de andere kant bakken.

Smakelijk !