Speltpenne met spinazie, artisjok en champignons (met GreenPan)

image

Vandaag een supersnel gezond pastagerecht met spinazie, artisjok en champignons. Voor dit soort gerechten gebruik ik heel graag een Greenpan. Onlangs kreeg in een nieuwe Greenpan toegestuurd (zie foto) en ik ben grote fan (het eten gaat nooit aanbranden, de pan wast heel gemakkelijk af en weten dat deze pan veel gezonder is, is uiteraard een grote plus).

Ingrediënten:
1 rode ajuin
3 teentjes look
Bakje champignons
1 theelepel groetenbouillonpasta
Halve citroen
Peper, zout
3 artisjokharten uit pot (mag ook vers uiteraard maar dan zal het flink wat meer werk kosten)
350 Gr diepvriesspinazie
1 brikje sojaroom
Pecorino blokje
Provençaalse kruiden
Volkoren speltpenne (300 Gr)

Bereiding:
– Snij de rode ajuin en de look fijn en bak aan in olijfolie;
– Was en snij de champignons in vier en voeg toe; besprenkel met het sap van een halve citroen, kruid met peper en zout en voeg de toe;
– Snij de artisjokharten fijn (laat ze eerst goed uitlekken, knijp eventueel zelfs het vocht er wat uit) en voeg toe; voeg de spinazie en de sojaroom toe; kruid met peper, zout en wat provencaalse kruiden;
– Kook de speltpenne en voeg toe aan de Greenpan; roer alles goed om;
– Serveer de pasta met flink wat geraspte pecorino.

Smakelijk!

Advertenties

Gehaktbrood met heel veel boontjes, appeltjes en puree

image
Gehaktbrood met boontjes, een echte klassieker maar heerlijk. Ik eet er heel veel boontjes bij.

Ingrediënten gehaktbrood voor twee personen (met eventueel een overschotje om de volgende dag mee te nemen naar het werk om er bijvoorbeeld een simpele, lekkere salade mee te maken):
– 700 gr varkens-kalfs gehakt
– 2 sjalotjes fijngesneden
– 1 teentje look
– paneermeel
– 2 eitjes
– 2 eetlepels mosterd
– Peper, zout, provencaalse kruiden

Andere ingrediënten:
– 5tal appels (ik gebruik pink lady’s)
– 1 kilo boontjes
– 1 sjalotje
– Peper, zout, nootmuskaat
– Ingrediënten voor puree naar wens (aardappelen, melk, eitje, klontje boter, peper, zout, nootmuskaat)

Bereiding gehaktbrood:
– de sjalotjes en de look fijnsnijden en bakken in olijfolie samen met de provençaalse kruiden;
– deze mengeling toevoegen aan je rauw gehakt en alles kneden samen met de eitjes, de paneermeel en de mosterd;
– kruiden met peper en zout en een bol van maken;
– bakken in een aanbakpan met wat boter: elke kant drie minuutjes; gehaktbrood in een ovenschaal doen;
– de ovenschaal in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende een 30tal minuten.

Bereiding appels:
– schil de appelen en snij ze in vier; doe ze in een kom met een bodempje water en een klein beetje citroensap (zodat ze hun kleur niet verliezen); doe een vijftal minuutjes in de microgolf; als de rest klaar is en dus net voor je aan tafel gaat, doe je ze opnieuw enkele minuutjes in de microgolf tot ze de gewenste zachtheid hebben bereikt.

Bereiding boontjes:
– kook de boontjes gaar in water (met eventueel wat bicarbonaat om de groene kleur van de boontjes beter te behouden); giet af;
– Neem een aanbakpijn, snij het sjalotje fijn en bak aan met een klontje boter; voeg de boontjes toe en laat ze meebakken en kruid ze met peper, zout en nootmuskaat.

Serveer met lekkere mosterd.

Smakelijk!

Havermoutkoekjes

image

Graag deel ik met jullie een gezondere variant van havermoutkoekjes die ik vandaag maakte.

Ingrediënten:
270 gr havermout
140 gr amandelmeel
100 gr kokosbloesemsuiker
1 koffielepel vanillepoeder (ongezoet, te vinden in de meeste biowinkels) (kan je eventueel weglaten)
160 gr boter
2 eieren
2 eetlepels bakpoeder

Bereiding:
– smelt de boter licht en meng met alle andere ingrediënten (ik doe dit in de blender);
– Neem een muffinvorm en vul de gaatjes telkens tot de helft (goed aandrukken zodat koekjes niet uiteenvallen nadien);
– In de op 180 graden voorverwarmde oven in gedurende ongeveer 20 à 25 minuutjes.

Smakelijk!

Courgetti met tomatencompote en pecorino (Meus)

image

Ik kan niet anders dan dit heerlijk courgetti-recept van Jeroen Meus te delen. Het is gewoon te heerlijk. Ik moest wel alle ingrediënten maal twee doen om voldoende te hebben (I ❤ groentjes !!) en sommige zelfs maal drie. Hierbij mijn ‘aangepast’ recept (ik gebruik ook nog wat meer kruiden want courgetti heeft wel flink wat kruiding nodig). Ik laat de olijven achterwege aangezien ik geen grote fan ben van olijven en ik vind dat deze snel overheersen (maar ze zijn uiteraard wel gezond) maar feel free uiteraard… .

Ingrediënten voor twee personen:
– 12 tomaten
– 5 sjalotjes
– 4 teentjes look
– Goeie scheut xeresazijn
– Olijfolie, peper, zout, pili-pili, provençaalse kruiden
– 4 à 5 courgettes
– Pijnboompitten (hoeveelheid naar wens: ik gebruik een heel zakje voor twee personen want ik ben een hele grote fan van pijnboompitjes die ook heel gezond zijn en een verzadigd gevoeld geven)
– Pecorino blokje
– Verse basilicum

Bereiding:
– maak de tomarencompote: snij licht in de tomaten en blancheer in kokend water zodat je de tomaten gemakkelijk kan ontvellen; ontvel de tomaten, ontpit ze en snij ze in blokjes; snij 3 sjalotjes en 4 teentjes look fijn en bak aan in olijfolie; voeg de tomatenblokjes toe en kruid met peper, zout, pili-pili, provencaalse kruiden en xeresazijn; laat pruttelen op middelmatig vuur.
– Gebruik een spiraalsnijder om van de courgettes slierten te maken; kook deze kort in kokend water met zout en giet af; neem een aanbakpan en doe hierin olijfolie en twee fijngesneden sjalotjes; bak hierin de courgetti kort aan (vnl. zodat het water dat nog in de courgetti zit nog wat verdampt).
– Rooster de pijnboompitjes in een pan (verstof is niet nodig).
– Serveer de courgetti met de tomatencompote, verse basilicumblaadjes, flink wat pijnboompitjes en rasp hierover flink wat pecorino.

Smakelijk !

Lunch rucola, vijgen en geitenkaas

image

Geniet van het vijgenseizoen met deze heerlijke gezonde lunch.

Ingrediënten (1 persoon):
2 à 3 vijgen
Zakje rucola
Handje walnoten
2 grote eetlepels chavroux geitenkaas natuur
1 koffielepel honing
Scheut olijfolie extra vierge
Scheutje balsamico azijn
Peper en zeezout
Optioneel: toast

Bereiding:
Was de rucola; snij de vijgen in twee of vier; Hak de walnoten iets fijner; maak de dressing (olijfolie, aceto balsamico, peper, zeezout mengen) en giet over de rucola en de walnoten; voeg de geitenkaas en de honing toe; meng alles. Serveer optioneel met toast.

Smakelijk!

Quesadillas met broccoli, zoete aardappel en kip

image.jpeg

image.jpeg

Ingrediënten per tortilla (ik eet er twee):

– 
1 zoete aardappel

– 100 Gr kippenhaasjes

– Paprikakruiden, zeezout, olijfolie, peper.

– Geitenkaasbouche 4 à 5tal plakjes

– Halve broccoli

– 
1 whole wheat tortilla

Bereiding:

– oven voorverwarmen op 190 graden; zoete aardappel wassen en in reepjes snijden (niet schillen); deze reepjes leggen op bakpapier op een bakplaat en hierover flink wat olijfolie gieten en kruiden met flink wat paprikakruiden en zeezout; in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten; zet opzij.

– de kip in kleine blokjes snijden en langs beide kanten kort maar krachtig bakken in olijfolie; kruiden met peper (of ev. kipkruiden); opzij zetten (pan bijhouden).

– broccoli in roosjes snijden en stomen/koken.

– neem de pan waarin je de kip had gebakken (hierin zit nog een restantje olijfolie en dat is voldoende), neem een tortilla en leg deze in de pan en beleg met de broccoli, de zoete aardappelfrietjes, de kip en de sneetjes geitenkaas (zie foto); vouw toe (en druk er een beetje op) en bak elke kant een minuutje of twee.

Smakelijk!

Toast tomaat peterselie

image

Heerlijk in dit weertje is deze gezonde toast met tomaat, peterselie en geitenkaas.

Ingrediënten:
2 sneetjes brood getoast
200 gr kerstomaatjes
1/4de bussel peterselie
2 pijpajuintjes
1 teentje look
Goeie scheut lekkere olijfolie
Peper
Zeezout
1 à 2 eetlepels chavroux natuur

Bereiding:
Snij de kerstomaatjes in vier, de look en de peterselie zeer fijn, de pijpajuintjes in ringetjes. Meng samen met de olijfolie, zeezout, peper en de geitenkaas. Serveer op twee toasten.

Smakelijk!