risotto met boschampignons

risotto

Ingrediënten:

– 2 sjalotjes

– 2 teentjes look

– 40 ml witte wijn

– 230 gr risottorijst

– +/- 350 ml kokend water met 1 eetlepel groentebouillonpasta en 1 eetlepel champignonbouillon erin opgelost

– 80 gr parmezaan

– een klontje boter

– peper en zout

– 450 gr boschampignons verschillende soorten

– eendenhaasjes

Bereiding:

– look en sjalotjes fijn snijden en bakken in olijfolie;

– de risottorijst toevoegen en laten meebakken

– blussen met de witte wijn en laten uitkoken;

– de bouillon toevoegen;

– laten koken op zacht vuurtje tot de rijst gaar is;

– 5 à 10 minuten voor de rijst klaar is, de champignons eraan toevoegen (afhankelijk van soort champignon en afhankelijk van hoe zacht je de champignons graag hebt) en voorzichtig omroeren en laten meegaren;

– intussen de eendenhaasjes bakken: elke kant ongeveer 2 minuutjes;

– als rijst voldoende gaar is, de boter en ongeveer 70 gr parmezaan er voorzichtig doorroeren; kruiden met peper en zout;

– serveren met nog een beetje extra parmezaan.

Smakelijk!

Advertenties

macaroni met broccoli

macaroni2macaroni1

Na de feestdagen heb ik zin in echte gewone kost. Macaroni kan heerlijk zijn. Toch wil ik geen maaltijd zonder groentjes. Macaroni met broccoli is dan de ideale oplossing (en dat ik fan ben van broccoli dat wisten jullie al ;-)). Je zal zien, een heerlijke combinatie!

Ingrediënten en bereiding voor 2 personen:

– macaroni pasta (liefst speltpasta maar kan ook gewone zijn uiteraard) koken;

– 1 broccoli : in roosjes snijden en stomen (of koken);

– bechamelsaus maken : klassiek recept (met boter, bloem, melk, emmentalerkaas, nootmuskaat, p&z) en als ‘geheime’ ingrediënten voeg je kookwater toe ( = het water waarin je u macaroni hebt gekookt, ongeveer 1 pollepel) en 1 citroen

– 6 sneden beenham in vierkantjes gesneden toevoegen aan je bechamel-kaassaus; alsook de gare broccoli toevoegen aan je saus en alles voorzichtig omroeren;

– alles in een ovenschotel en met een beetje emmentalerkaas gratineren in de oven;

– tien minuutjes in de oven op 190 graden grillen (let op dat de schotel niet aanbrandt).

smakelijk!

lunch witloofsalade met avocado, zalm en broccolischeuten

wiltoofsalade

Mijn lunch deze middag bestaat uit een witloofsalade met avocado, zalm en broccolischeuten.

Broccolischeuten en andere kiemen zijn nog gezonder dan de volwassen groente of plant zelf. Broccolischeuten in het bijzonder bevatten veel sulforafaan waardoor antioxidatieve afweermechanismen van het lichaam geactiveerd worden (en zo ook de kans op kanker doen afnemen).

Ingrediënten:

  • 1 stronk witloof in ringen gesneden
  • 1 hand veldsla
  • 1 hand waterkers
  • 1 handje tuinkers
  • 4tal pijpajuintjes in ringen gesneden
  • 1 hand broccolischeuten
  • 1 avocado in schijfjes gesneden
  • 1 plak gerookte zalm in reepjes gesneden
  • peper en zout
  • mayonaise (liefst zelfgemaakte)

Smakelijk.

ontbijt met fruit, noten en zaden

notenzaden

Vaak ontbijt ik met yoghurt, fruit, noten en zaden. Alle variaties zijn uiteraard mogelijk. Deze ochtend koos ik voor deze ingrediënten:

– frambozen

– braambessen

– banaan

– yoghurt

– zonnebloempitten

– pompoenpitten

– gebroken lijnzaad

– chiazaad

– walnoten fijngehakt

– pecannoten fijngehakt

Smakelijk !

Side dish witloofsalade

stoofvlees2stoofvlees1

Op een winterse zondag zoals vandaag is stoofvlees met verse frietjes perfect. Omdat dit nu niet echt onder de categorie gezond valt, maak ik er wel graag een salade bij. Dit keer een witloofsalade met veldsla, waterkers, tuinkers en broccolischeuten.

Broccolischeuten en andere kiemen zijn nog gezonder dan de volwassen groente of plant zelf. Broccolischeuten in het bijzonder bevatten veel sulforafaan waardoor antioxidatieve afweermechanismen van het lichaam geactiveerd worden (en zo ook de kans op kanker doen afnemen).

Ingrediënten voor twee personen:

  • – 2 stronken witloof
  • – veldsla
  • – waterkers
  • – tuinkers
  • – pijpajuin
  • – broccolischeuten
  • – peper en zout
  • – mayonaise (liefst zelfgemaakte)

Bereiding:

  • – witloof wassen en in fijne ringen snijden
  • – veldsla wassen en de topjes verwijderen
  • – waterkers wassen en de harde stukken steel verwijderen
  • – de tuinkers en de broccolischeuten wassen
  • – pijpajuintjes in ringentjes snijden
  • – alles mengen en kruiden met peper en zout; er wat mayonaise doorroeren

Smakelijk !

P.s. Het stoofvlees op de foto is gebaseerd op het gerechtje van Jeroen Meus, zie http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/stoofvlees-met-friet