Pompoenlasagne met spinazie en boschampignons

Pompoenlasagne met spinazie en boschampignons

image

Ingrediënten:
– 1 ajuin
– 2 teentjes look
– 3-tal wortelen
– +/- 500 gr butternut in blokjes (schil mag eraan blijven)
– Nootmuskaat, 1 groentenbouillon-blokje, cayennepeper, kurkuma, peper en zout
– 2 pakjes boschampignons
– 1 groot pak verse spinazie
– 1 pot ricotta
– 1 pak lasagnebladen
– 1 mozzarella
– 1 zakje parmezaan
– Pompoenpitten

Bereiding:
– pompoenpuree maken: look en ajuin fijnsnijden en bakken in olijfolie; de wortelen schillen en fijnsnijden en meebakken in de olijfolie; pompoen in kleine blokjes snijden en meebakken in de olijfolie; bakken tot alles gaar is; pureren samen met nootmuskaat, groentebouillon, cayennepeper, kurkuma, p&z ;
– Bak de spinazie kort aan in olijfolie; kruid met peper en zout en voeg de ricotta toe;
– was de boschampignons en bak kort en krachtig aan in een klontje boter; voeg een blokje groentenbouillon toe en kruid met peper en zout;
– Maak de laagjes: start met een beetje pompoenpuree zodat de lasagne niet blijft plakken; lasagnebladen; laag pompoenpuree; lasagnebladen; laag spinazie-ricotta-mengsel; lasagnebladen; pompoenpuree; lasagnebladen; boschampignons; lasagnebladen; spinazie; lasagnebladen; eindigen met de rest van de pompoenpuree; hierover verdeel je de mozzarella en strooi je naar wens pompoenpitten en parmezaan;
– In de op 190 graden voorverwarmde oven gedurende een 25tal minuten (laatste minuten op grillstand).

Smakelijk!

Advertenties

Ovengehaktschotel met schorseneren, erwtjes en snijboontjes

Ovengehaktschotel met snijboontjes, schorsneren en erwtjes

image

Ik had nog puree en bechamelsaus in de diepvries (ik maak vaak teveel puree en teveel bechamelsaus en diepvries dit dan in want beiden blijven perfect in de diepvries) en zo was dit gerecht op 5 minuutjes klaar. Ik gebruik immers ook voorgesneden diepvriesgroenten in dit gerecht.

Ingredienten:
– varkens kalfsgehakt +/- 450 gr
– Puree volgens klassiek recept (aardappelen, melk, boter, eitje, peper, zout, nootmuskaat)
– 300 gr Schorseneren (diepvries)
– 300 gr snijboontjes (diepvries)
– 300 gr erwtjes (diepvries)
– Bechamelsaus volgens klassiek recept (boter, bloem, melk en wat emmentaler toevoegen)

Bereiding:
– bak het gehakt, prak het in de pan, kruid met peper en zout en doe als eerste laagje in de overschotel;
– Tweede laagje puree (ideaal als je overschot puree had en deze hebt diepgevroren);
– Kook de schorseneren en snijboontjes een aantal minuutjes in water; giet het water weg; voeg hieraan de erwtjes toe en de bechamelsaus en meng alles; voeg toe als derde laagje;
– Werk af met een beetje emmentaler;
– In de op 180 graden voorverwarmde oven in gedurende een 20tal minuten (laatste minuutjes op grillstand).
Smakelijk!

Couscous met groenten, kikkererwten en pesto

Couscous met groenten, kikkererwten en pesto (gebaseerd op een recept van Jeroen meus maar dan met volkorencouscous idpv brood).

image

Ingrediënten:

– Volkorencouscous 1 groot glas
– 2 ajuinen, 3 teentjes look
– 8tal grote wortelen
– 8tal stengels selder
– 1 gele paprika
– Harissa
– 1 pot kikkererwten uitgelekt 400 gr
– Peper, zout, provençaalse kruiden, olijfolie
– 1 blik tomatenblokjes (ik gebruik elvea tomatenblokjes)
– 1 potje tomatenpuree
– 1 eetlepel groentenbouillonpasta (of 1 blokje)
– Voor de pesto: Basilicum, parmezaan, pijnboompitjes, olijfolie, peper, 1 teentje look, citroen

Bereiding:
– snij de ajuinen en de look fijn en bak aan in olijfolie;
– Schil de wortelen en snij ze in schijfjes en voeg toe; snij de paprika en de selder klein en voeg toe;
– Spoel de kikkererwten (in een zeef) en voeg toe;
– Voeg een halve liter water en de groentenbouillon toe samen met de tomatenpuree en de tomatenblokjes; kruiden met peper, zout, Provençaalse kruiden en twee theelepels harissa; laat dit alles een tijdje pruttelen (als te droog wordt, voeg dan nog wat water toe);
– Maak intussen de pesto (je kan gelijk welke pesto maken bij dit gerecht; ik maakte deze keer de klassieke pesto met basilicum, pijnboompitten en parmezaan);
– Doe de couscous (1 groot glas) in een kom samen met twee van deze glazen kokend water, dek af door een bord omgekeerd op de kom te plaatsen en laat opzwellen ; na een tiental minuutjes met een vork de couscous losroeren en wat groentenbouillon erdoor mengen.

Smakelijk!

Boontjes, bulgur en sesamkip

imageimage

Hierbij een receptje gebaseerd op een recept van Jamie Oliver maar dan met meer groenten en met sesamkip. Ik maak voldoende want de bulgursalade is ook perfect om mee te nemen naar het werk de volgende dag als lunch.

Ingrediënten (voor twee personen met overschot bulgursalade voor de volgende middag):
1 rode ajuin
1 kg prinsessenboontjes
250 gr bulgur
een bussel platte peterselie
4 pruimtomaten
1 citroen
Olijfolie, peper, zout, natriumbicarbonaat
eiwit van 1 ei
Groentenbouillonblokje
50 gr witte sesamzaad.
400 gr kippenfillet
2 potjes griekse yoghurt (1 potje voor vanavond en 1 potje voor de lunch de dag nadien)

Bereiding:
– kook de boontjes in water met zout en bicarbonaat (dit laatste om de groene kleur van de boontjes te behouden) tot ze de gewenste gaartijd hebben bereikt (enkele minuutjes); neem ondertussen een steelpan, snij de rode ajuin fijn en bak aan in olijfolie of een klontje boter; schep de boontjes uit het water en voeg ze toe aan de steelpan met rode ajuin en kruid met flink wat peper en zout; zet de steelpan opzij en zet deze nog enkele minuutjes op het vuur net voordat de rest klaar is;
– Neem een groot glas en vul met bulgur (zal ongeveer 250 gr zijn) en kook samen met twee van deze glazen water (ik gebruik hiervoor het water waarin de boontjes kookten) en een groentenbouillonblokje tot het water volledig is opgeslorpt (dan is de bulgur klaar);
– Neem een serveerschaal en doe hierin de in blokjes gesneden tomaten, de fijngesneden peterselie en het sap en de zeste van 1 citroen;
– Voeg de warme boontjes en de bulgur toe aan deze serveerschaal en meng alles goed om;
– Intussen maak je de kip: snij de filets in repen, dompel in een kommetje met eiwit en nadien in een kommetje met de sesamzaadjes; bak de filets aan in olijfolie;
– Serveer de kip met de bulgursalade en een half potje griekse yoghurt per persoon.

Smakelijk!

Tagliatelle broccoli, kip, gorgonzola en walnoten

imageimage

Ingrediënten (voor drie personen of twee personen met overschotje voor de volgende middag):
– 2 broccoli’s in fijne roosjes gesneden (en de steel in kleine rechthoekjes)
– 70 gr gorgonzola zonder korst
– 3 teentjes look
– 1 sjalotje
– Grote scheut witte wijn (1/3de fles ongeveer)
– 1 eetlepel groentenbouillonpasta (of 1 blokje)
– Cayennepeper
– 2 kippenfilets
– 2 brikjes sojaroom
– Hand walnoten verbrijzeld (in de vijzel)
– Een pak verse Tagliatelle
– zakje Parmezaan

Bereiding:
– Kook de broccoliroosjes in gezout water; net voordat ze de gewenste gaartijd hebben bereikt (want ze zullen nog wat verder garen in de saus) de roosjes uit de pan scheppen (pan met kokend water houden we om hierin de pasta te koken); zet de roosjes opzij;
– Snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in olijfolie; snij de kip in blokjes en bak mee aan; kruiden met flink wat cayennepeper; de witte wijn en de groentenbouillon toevoegen; witte wijn gedeeltelijk laten inkoken; voeg de room en de gorgonzola toe;
– Kook de verse pasta iets minder lang dan aangegeven; schep ze uit de pan en doe ze in de saus (zodat er wat kookvocht mee in de saus gaat); voeg de broccoli toe; roer alles voorzichtig door elkaar en laat nog even op een laag vuur staan;
– Crush de walnoten en meng onder de saus;
– Serveer de pasta met parmezaan en nog wat extra gecrushte walnoten als topping.

Smakelijk!

Tarte tatin van witloof, zoete aardappel en spinazie

imageimage

image

Ingrediënten voor twee personen (1 taart):
– 200 Gr spinazie
– 3 zoete aardappelen
– 6 grote witloofstronken
– Bruine suiker, boter, olijfolie, peper, zout
– Geitenkaas 150 Gr
– 1 bladerdeegvel
– Veldsla en rucola
– dressing: olijfolie, peper, zout, 1 theelepel honing, balsamico-azijn

Bereiding:
– kook de witloof en knijp uit; zet opzij.
– Was en snij de zoete aardappel in schijfjes (schillen is niet nodig) en bak aan in een pan met olijfolie; kruiden met peper en zout en zet opzij (ik zet het opzij in een diep bord zodat ik de pan kan hergebruiken en minder afwas heb).
– Bak de spinazie zeer kort aan in olijfolie; kruiden met peper en zout; zet opzij (idem).
– Bak tot slot de witloof aan in deze pan met een klont boter en wat bruine suiker (om de witloof te karameliseren).
– Neem een taartvorm, leg hierin eerst de witloofjes, hierop de spinazie (zie foto 1), hierop de zoete aardappelschijfjes en tot slot kruimel je hierover de geitenkaas; bedek met een vel bladerdeeg dat je aanduwt en waarin je met een vork enkele gaatjes prikt (foto 2);
– In de op 210 graden voorverwarmde oven gedurende 30 à 35 minuten; omdraaien door een groot bord over de taartvorm te duwen en snel om te draaien;
– Serveer met salade (ik koos voor veldsla en rucola) met een dressing van olijfolie (extra vierge), balsamico azijn, peper, zout, honing.

Smakelijk !

Kippenburgers met wortelpuree en rucola

image

Ingrediënten (voor twee personen):
– Kippengehakt 400 à 500 Gr
– Broodkruim (zelf gemaakt van oud brood of indien niet mogelijk paneermeel): 4tal eetlepels
– 1 eitje
– Provençaalse kruiden, peper, zout
– 1 à 2 theelepels mosterd
– 1 kilo wortelen
– 400 Gr zachtkokende aardappelen
– provencaalse kruiden, peper, zout, nootmuskaat
– klein klontje boter
– 200 gr water
– 140 gr melk
– Rucola (of veldsla: ik vind het persoonlijk eigenlijk lekkerder met veldsla maar vandaag had ik enkel rucola in huis)

Bereiding:
– maak de kippenburgers: meng het kippengehakt, 1 eitje, peper, zout, mosterd, broodkruim, provençaalse kruiden; maak hiervan vier hamburgers; bak aan in olijfolie.
– Maak de wortelpuree: wortelen klein snijden en bakken in een pan; aardappelen klein snijden en erbij doen in de pan samen met het water (we laten het water uitkoken idpv af te gieten om geen vitaminen te verliezen); als bijna voldoende gekookt is, de melk en de boter toevoegen en nog laten sudderen tot alles voldoende gaar is; kruiden met p&z, provencaalse kruiden en nootmuskaat; stampen naar wens (ik vind het wel lekker als er nog wat brokjes inzitten).
– Serveren met rucola of veldsla en mosterd.

Voor de thermomix liefhebbers: de wortelpuree kan met de thermomix gemaakt worden als volgt: (hoeveelheden zie hierboven) bereiding: Schil de wortelen en doe ze in de mengbeker 15 seconden op snelheid 4 en bijspatelen. Nadien 10 minuten op 100 graden snelheid 3 linksomdraaiend. Plaats de vlinder op het mes en voeg de aardappelen in kleine stukken gesneden samen met het water toe en zet 14 minuten op 100 graden snelheid 2 linksomdraaiend. Tot slot voeg je de melk, de boter en de kruiden toe en 7 minuten met de vlinder op 100 graden linksomdraaiend snelheid 2,5.

Smakelijk !