Bloemkoolrijst met paprikasaus en kip

Met dank aan mijn mama. Ingrediënten: ⁃ 400 gr kip (filet of haasjes) ⁃ 1 blikje tomatenpuree ⁃ 1 eetlepel rode currypasta ⁃ 1 brikje kokosmelk ⁃ 1 glas quinoa, 2 glazen water ⁃ 1 groentenbouillonblokje ⁃ 1 bloemkool gecrushed (of koop een zak diepvries bloemkoolrijst als het snel moet gaan) ⁃ 3 rode paprika’s…

Victoriabaars met courgette, champignonsaus en truffelpuree

Ingrediënten: ⁃ 2 courgettes ⁃ Half brikje sojaroom ⁃ Bakje champignons (in vier snijden) of diepvrieszakje mengeling boschampignons (hoef je niet te snijden want zijn al kleinere champignons) ⁃ 500 gr witte vis zoals victoriabaars (ga altijd naar de viswinkel, een visgerecht valt of staat met de kwaliteit van de vis) ⁃ Puree (volgens klassiek…

Fish sticks met bloemkool, tartaar en gebakken aardappelen

Ingrediënten: ⁃ 1 grote bloemkool ⁃ 400 gr victoriabaars ⁃ patatjes (vierkantjes) om te bakken ⁃ 1 ei, peper, zout, scheut olijfolie ⁃ 30 gr panko, 30 gr paneermeel, 30 gr parmezaan ⁃ tartaar (mayonaise (1 ei, 1 eetl mosterd, 1 eetl azijn, 400 ml sla olie, peper, zout mixen met staafmixer) en daarbij vervolgens…

Speltspaghetti met witte asperges, courgette en pistache

Ingrediënten voor twee personen: • – 1 bussel witte asperges • – 1 sjalotje • – 2 teentjes look • – scheut witte wijn (mag zeer goedkope zijn) • – 2 courgettes in fijne reepjes gesneden • – 200 gr ricotta • – 70 gr parmezaan • – 40 gr pistachenoten (ongezouten!) • – 250…

Lentegroentenschotel met tofu en gebakken sla

Een seizoensgroentenschotel met maar liefst 6 soorten groenten en tofu (als eiwit omdat ik minder vlees eet en wel sport). Vanavond ben ik alleen thuis en het was zo heerlijk dat ik er drie borden van heb gegeten 😋. Ingrediënten: 3 sjalotjes  1 gele en 1 groene courgette (als je geen gele vindt, kan je…

Japchae

Een snel en lekker Koreaans gerechtje. Ingrediënten: – 250 gr sweet potato noedels – 1 ajuin – 1 rode paprika – 4tal wortelen – 3tal handen shiitake  – 1 handje sesamzaad – 12 eetlepels sojasaus  – 2 eetlepels sesamolie  – 2 eetlepels geperste look – 2 eetlepels bruine suiker  – Gemalen peper  Bereiding: Breng een…

parelcouscous met gebakken radijsjes, courgette en kippengehaktballetjes

Superlekker en snel, al zeg ik het zelf! Ingrediënten:  1 bussel radijsjes 2 courgettes 300 gr kippenworst 3 tenen look 1 sjalotje 1 pot ricotta 40 gr parmezaan provencaalse kruiden, cayennepeper 1 groentenbouillonblokje 1 groot glas (liefst handgerolde) parelcouscous 5 X hetzelfde glas water  Bereiding: Laat vijf glazen water koken met een groentenbouillonblokje en zodra…

Witloofhesperolletjes om mijn manier

Mijn gezondere maar minstens even lekkere (zelfs lekkerder vind ik persoonlijk) versie van witloofrolletjes (met meer witloof, met rijstmelk en ricotta, minder kaas,…). Ik heb me hierbij gebaseerd op mijn mama’s wijze waarvoor dank mams! Ingrediënten:  700gr à 1kg witloof (haal kleine Mechelse witloofjes bij de boer of in de biowinkel, zoooveel meer smaak);  Bechamel:…

Rode rijst met boontjes, champignons, pindanoten en haloumi

Een snel gezond weekgerechtje. Ook mijn zoontje genoot ervan en at twee volledige bordjes op :-). Ingrediënten:  4 teentjes look 500 gr champignons  3 handen boontjes (ik gebruik diepvriesboontjes, daar zijn de topjes al van af dus lekker snel)  1 glas rode rijst 1 glas water  1 bussel pijpajuintjes provençaalse kruiden, peper, zout, olijfolie  1…

Kurkumacurry met bloemkool, rode paprika en kikkererwten

Ingrediënten:  1 Sjalotje 2 teentjes look  1 chilipeper  1 grote duim gember 3 rode paprika’s  1 grote eetlepel Rode curry pasta (neem kwaliteitsvolle, koop er in de Aziatische supermarkt)  300 ml water met 1 groentenbouillonblokje 500 ml kokosmelk  1 bloemkool in roosjes gesneden  500 gr uitgelekte kikkererwten  Kurkuma, paprikapoeder, peper, zout  2 eetlepels bruine suiker…