warme quinoa met groentjes en feta

Afbeelding

Het was terug een zwaar weekend, elke avond een feest met heel wat lekkers. Na zo’n weekenden hou ik ook echt van mijn maandagavond waarop ik terug iets gezond kan koken, daar heeft mijn lichaam echt deugd van. Eerst ben ik enkele km’s gaan lopen en nadien koos ik voor deze warme quinoa salade (quinoa is goed runners-food!).

 

Ingrediënten voor twee personen (goeie eters):

– 250 gr quinoa 

– water met groentebouillon: hoeveelheid zoals aangegeven op de quinoaverpakking (ik gebruikte een halve liter water met 1 eetlepel groentebouillon voor 250 gr quinoa)

– 2 ajuinen

– 1 teentje look 

– 1 courgette

– 1 rode paprika

– 1 gele paprika

– 1 oranje paprika (of nog een gele / rode als je geen oranje vindt) 

– trostomaten hoeveelheid naar wens 

– 4 lente-uitjes

– 1 pak feta

– 1 eetlepel graantjesmosterd

– p&z, italiaanse of mediteraanse kruiden, cayennepeper, paprikapoeder (of chilipoeder)

– pijnboompitjes: kort in de pan gebakken (zonder vetstoffen) 

 

Bereiding:

– Zet je groentebouillon op het vuur: als het kookt, doe er de quinoa bij (zal al het water opslorpen): kooktijd zie verpakking (ik kookte mijn quinoa ongeveer 12 minuten)

– intussen snij je de groentjes fijn; bak je de ajuin en look in een beetje olijfolie; doe je de klein gesneden courgette en paprika’s erbij; laat even opstaan; na vijftal minuutjes doe je je trostomaatjes erbij (in vier gesneden) zodat deze nog enkele minuutjes kunnen meekoken (ze hebben uiteraard minder gaartijd nodig dan de andere groentjes); kruiden met p&z, italiaanse kruiden, cayennepeper en paprikapoeder (niet te veel zout want de quinoa is ook reeds gegaard in bouillon);

– de quinoa die klaar is en de groentjes die gaar zijn samenvoegen en in een kom doen

– in deze kom de in ringen gesneden lente-uitjes, de in blokjes gesneden feta en de graantjesmosterd toevoegen; alles omroeren; in een bord serveren met wat pijnboompitjes (die je afzonderlijk kort had aangebakken)

p.s. als je graag vlees toevoegt, is een stukje lam er zeker heel lekker bij.

 

Pijnboompitjes? bevat veel mineralen, bevat pinoleenzuur (wat je honger stopt en je dus lange tijd een verzadigd gevoel geeft) en oliezuur (dit zijn gezonde onverzadigde vetzuren hetgeen nodig is voor het gezond functioneren van de hersenen).

Smakelijk!

Advertenties

Salade van avocado en trostomaatjes

Afbeelding 

Mijn lievelingssalade om op het werk klaar te maken: zeer simpel (snel klaar) en healthy!

Ingrediënten:

  • 1 avocado
  • Trostomaatjes
  • Veldsla
  • 1 à 2 lente-uitjes
  • 1 Limoen of citroen (het sap van een hele citroen / limoen gebruiken: dit slaatje heeft dit nodig)
  • Preischeuten
  • Klein beetje mayonaise (al dan niet zelfgemaakt)
  • P & Z (goed kruiden)

Bereiding: alles klein snijden en mengen.

Smakelijk!

Avocado? Bron van eiwitten en goede vetten die je lichaam nodig heeft. Avocado’s bevatten ook  carotenoïden, wat goed is voor de gezondheid van je ogen, je immuunsysteem én bevordert een gezonde werking van het voortplantingssysteem.

 

 

 

 

 

rode vruchten & superfoods

Image

Ik twijfelde of dit wel iets “recept”-waardig was voor op mijn blog maar nu het alleszins wel onder de noemer healthy en simpel valt, geef ik jullie mijn ontbijtje van deze ochtend toch even mee.

Ingrediënten:

– rode vruchten (aardbeien, frambozen, braambessen, blauwe bessen)

– yoghurt

– chiazaden

– gebroken lijnzaad

– walnoten verbrijzeld

Chiazaden? Een echte superfood!

Chiazaden zorgen voor meer energie en uithoudingsvermogen. Ze bevatten o.a. veel proteïne en calcium (die helpen bij het bouwen van de spieren en het versterken van de botten voor zij die intensief sporten). Bovendien zit chiazaad vol antioxidanten (goed voor je haar en huid).

(Aan chiazaden wordt trouwens nog veel meer goede eigenschappen toegekend (de superfood onder de superfoods) maar ik wens te benadrukken dat deze nog niet wetenschappelijk bewezen zijn. Zij die bloedverdunners nemen moeten alleszins voorzichtig zijn met chiazaad want het kan een bloedverdunnende werking hebben.)

Gebroken lijnzaad? Tevens een superfood!

Gebroken lijnzaad zit vol met omega 3 vetzuren (wat o.a. goed is voor je hersenen en ogen). Waarom gebroken? omdat dit gemakkelijker verteerbaar is dan gewoon lijnzaad.

Smakelijk !

groentenlasagne met zeevruchten

Image

Vanavond stond een groentenlasagne met scampi en krab op mijn menu. Ik doe niets liever dan lasagne maken met veel groentjes: ik hou van het kleurenpalet dat je erin kan verwerken en natuurlijk hou ik ervan omdat het gezond en lekker is (en mijn vriend is er ook dol op :-)).

Deze lasagne zit boordevol groentjes en dus very healthy !

Ik wil hiervoor ook mijn mama danken die mij steeds inspiratie heeft gegeven voor het maken van lekkere gezonde lasagne!

Ingrediënten:

–       4 paprika’s: kies voor kleurtjes: bijvoorbeeld 1 rode, 1 groene, 1 oranje en een gele (de gele heeft naar mijn mening de meeste smaak)

–       1 aubergine

–       1 courgette

–       1 grote zak spinazie (500 gr)

–       1 blikje tomatenblokjes (ik gebruik meestal deze van het merk Elvea)

–       kerstomaatjes : kies ook hier voor kleurtjes rode en gele

–       3 teentjes look

–       1 ajuin

–       Italiaanse kruiden (of spaghettikruiden / medditeraanse kruiden …)

–       1 pot ricotta

–       1 mozzarella

–       1 zakje parmezaan

–       scampi’s hoeveelheid naar wens

–       krab 1 blikje

–       p&z en cayennepeper

–       verse lasagnevellen

Bereiding:

–       Doe de paprika’s en de aubergine in een voorverwarmde oven van 180 graden: laat ze in de oven tot ze wat zwart beginnen zien: nadien het vel verwijderen en de pitjes eruit halen.

Terwijl de paprika’s en de aubergine in de oven zitten, kan je de rest klaarmaken:

–       2 teentjes look en 1 ajuin fijngesneden in een beetje olijfolie bakken; de spinazie toevoegen tot deze geslonken is; de helft van de ricotta toevoegen, kruiden met p&z. Opzij zetten.

–       Courgette in dunne plakjes snijden en bakken in een pan met wat olijfolie. Kruiden met p&z en wat italiaanse kruiden. Opzij zetten.

–       Kerstomaatjes in twee snijden en in een kom mengen met een blikje tomatenblokjes en 1 mozzarella in blokjes gesneden. Kruiden met p&z en wat Italiaanse kruiden.

–       Als de aubergine klaar is uit de oven: pellen en in kleine blokjes snijden en daarbij de andere helft van de ricotta toevoegen en kruiden (p&z, Italiaanse kruiden…). Opzij zetten.

–       Als de paprika’s klaar zijn uit de oven: deze pellen (en zaadjes verwijderen) en in reepjes snijden. Opzij zetten.

–       Nu kan je de laagjes bouwen: beginnen met een klein beetje van de spinazie-ricotta en daarop je eerste laag lasagnevellen; gevolgd door een laagje courgette/ lasagnevellen / laagje aubergine-ricotta / lasagnevellen/ laagje paprika’s / lasagnevellen / een laagje met je tomaatjes / lasagnevellen / eindigen met nog een laagje van je tomaatjes.

–       Met parmezaan bestrooien

–       20 minuutjes in de oven op 180 graden (de oven is nog voorverwarmd door je groentjes te grillen).

–       5 minuutjes voor je lasagne uit de oven mag bak je de scampi’s in een klein beetje boter en een teentje look en wat cayennepeper (laat je boter goed warm worden dan en bak de scampi kort en krachtig dan is deze lekker krokant). Doe er de krab bij zodat die nog wat kan meestoven (en dus wat warm worden) gedurende een minuutje of twee.

–       Haal de lasagne uit de oven en serveer er de zeevruchten bij.

Smakelijk!

haversmoothie

Image

Na de pintjes van gisteren uit dank voor de overwinning van België tegen Rusland (om nog maar van de frieten en de hamburgers enz. van nadien te zwijgen), koos ik deze ochtend voor deze haversmoothie met meteen ook mijn dagelijkse hoeveelheid fruit. Omdat ik er ook voor koos iets langer te slapen (daar waar ik normaalgezien steeds ruim te tijd neem voor mijn ontbijt), nam ik deze smoothie mee in de auto in mijn “masontumblerjar” (van Aladdin) (oftewel mijn kitscherige maar volledig isolerende en zeer gemakkelijk om mee te nemen beker).

Haver is te onderscheiden van havermout (van haver wordt na een aantal bewerkingen havermout gemaakt). Haver is rustgevend (het kalmeert en ontspant zonder dat je in slaap valt). Het wordt ingezet tegen slapeloosheid, examenvrees, stress, zenuwachtigheid, prikkelbaarheid en overspannenheid.

Haver is goed voor je concentratie en daar ga ik op deze maandag goed gebruik van kunnen maken!

Ingrediënten:

– 1 banaan

– 1 groot hand aardbeien

– 1 perzik (geschild)

– 1 appel (geschild)

– 4 eetlepels haver

– melk toevoegen (ik gebruik sojamelk of almondmelk maar je kan gerust gewone melk gebruiken) (hoeveelheid naar wens: afhankelijk van hoe vloeibaar je de smoothie wenst).

Bereiding: alles in de blender.

Smakelijk !

boekweitpapje als ontbijt

Image

Deze ochtend at ik dit boekweitpapje met frambozen en pompoenzaden. Vaak ga ik voor havermout in de ochtend, welk laatste gelukkig sinds enige tijd haar geitenwollensokkengehalte verloor. Echter is boekweit ook een lekkere en voedzame afwisseling in de plaats van havermout in de ochtend.

Boekweit lijkt op een graan maar is eigenlijk een plant. Boekweit is goed voor de bloedvaten (tegen last van hoge bloeddruk), zit boordevol vezels (wat o.a. goed is tegen darmkanker) en bevat lignanen (wat borstkanker tegengaat).

Frambozen bevatten veel tannine (dit is een antioxidant,  hetgeen vrije radicalen in het lichaam onschadelijk maakt (zoals DNA-en celschade)). Frambozen zijn trouwens ook het perfecte food  voor sporters (bevat cyanidine-3-glucosylrutinoside wat een stof is die het spierherstel na grote fysieke inspanningen bevordert).

 

Recept:

Neem de avond voordien ongeveer 40 à 50 gr boekweitvlokken en giet daarover melk tot de boekweit onderstaat. Voeg er wat kaneel aan toe (hoeveelheid naar wens) en laat een nachtje in de koelkast rusten (en dus een papje worden). De volgende ochtend voeg je dus enkel je toppings toe waarbij ik deze ochtend gekozen had voor frambozen, pompoenzaden en kokoschips.

Voordeel is dus ook dat je er geen werk aan hebt ’s morgens!

Smakelijk!

 

 

aardbei banaan granola smoothie

Image

Maak kennis met mijn favoriete ontbijtsmoothie!

Ingrediënten:

– 1 banaan

– 2 grote handen aardbeien

– 1 hand frambozen

– een half handje gojibessen

– 3 eetlepels granola (recept ook op mijn blog)

– 4  eetlepels yoghurt (dit kan sojayoghurt maar mag ook gewone zijn) en een beetje melk (of dus sojamelk of almondmelk) (hoeveelheid afhankelijk hoe vloeibaar je de smoothie wenst)

Bereiding:

Alles in de blender!

Waarom gojibessen? Deze bes heeft een heel hoog gehalte aan antioxidanten (lees: vertraagt het verouderingsproces). Ze bevat stoffen die kunnen meehelpen om kanker en hart en vaatziekten te voorkomen. Daarnaast zouden deze ook het immuunsysteem kunnen stimuleren en het cholesterol helpen verlagen.

En wist je dat aardbeien goed zijn voor de huid?

Bovendien heb je ook nog eens je granola gebruikt dewelke boordevol zit met noten en zaden, elk met hun eigen gezonde functies.

Smakelijk!