Lunch: Lauwe rucolasalade

IMG_7740

Ingrediënten:
– 1 groene courgette
– 1 gele courgette
– 1 coeur de boeuf tomaat
– 3 teentjes look
– Rucola
– Halloumi of berloumi
– Provençaalse kruiden, zeezout, peper, olijfolie

Bereiding:
– snij de look fijn en de courgettes in kleine blokjes en bak aan in olijfolie; kruid met peper, zeezout en provencaalse kruiden;
– Snij de berloumi in kleine vierkantjes en bak mee aan met de courgettes:
– Snij de tomaat in kleine blokjes;
– Verdeel de rucola over twee borden en doe hierop de warme courgettes en berloumi zodat de rucola licht opwarmt; doe hierop de blokjes tomaat; kruid met nog wat peper en lekkere olijfolie naar wens.

Smakelijk!

Advertenties

Boontjes, kip en appeltjes uit de oven

IMG_7734

Ingrediënten:
600 à 800 gr boontjes (diepvries)
1 sjalotje
Peper, zout, nootmuskaat
3 à 4 appelen
300 gr kip
100 gr geitenkaas

Bereiding:
– Neem een steelpan en kook hierin de boontjes in een bodempje water tot het water volledig is uitgekookt (zo verlies je geen vitaminen); snij het sjalotje fijn en voeg toe aan de boontjes en bak aan met een beetje boter/olijfolie; doe de boontjes in een ovenschaal; kruid met cayennepeper, zout en flink wat nootmuskaat;
– Schil de appelen en verwijder het klokhuis en snij in acht; verwarm enkele minuutjes in de microgolfoven met een bodempje water; doe in de ovenschaal;
– Snij de kip in blokjes en bak aan in olijfolie; kruid met peper en zout; doe in de ovenschaal;
– Verkruimel de geitenkaas in de ovenschaal en doe in de oven gedurende een 20tal minuten (laatste minuten op grillstand)

Parelcouscous met zalm, gegrilde groenten en avocado-ricotta-dille saus

IMG_7652

Ingrediënten:
1 courgette
1 aubergine
1 glas handgerolde parelcouscous
4 glazen water
Groentenbouillon
Cayennepeper Provençaalse kruiden peper zeezout chiliflakes
300 à 400 gr zalm
2 limoenen
Dille 10 gr
2 avocado’s
100 gr ricotta
Cayennepeper
Zeezout
1 teen look

Bereiding:
– snij de courgette en aubergine in kleine blokjes, bak aan in olijfolie en kruid met peper, cayennepeper, Provençaalse kruiden, chiliflakes naar wens;
– Kook de couscous tot het water volledig is opgeslorpt (voeg een beetje groentenbouillon toe aan je water);
– Snij de zalm in blokjes;
– Maak de saus: doe de avocado, de ricotta, dille, sap van de limoenen, look, cayennepeper, zeezout in de blender en mix;
– Voeg de zalm en de couscous toe aan de pan met de courgette en aubergine en laat mee sudderen;
– Roer de saus doorheen de couscous.

Smakelijk!

 

 

Gazpacho van geroosterde paprika’s

IMG_7244

Ingrediënten:
6 tomaten
4 rode paprika’s
1 komkommer
2 eetlepels witte wijnazijn
3 tenen look
Flink wat Olijfolie extra vierge
Peper, zeezout

Bereiding:
– Gril de paprika’s in een oven van 200 graden tot ze gedeeltelijk licht zwart geblakerd zijn; haal ze uit de oven en doe ze meteen in een plastic zakje dat je sluit; pel en ontpit de paprika’s even later; (dit trucje helpt om de paprika’s gemakkelijker te kunnen schillen)
– Snij licht een kruis in de tomaten en leg deze kort in kokend water zodat je deze gemakkelijker kan schillen; schil en ontpit de tomaten;
– Schil de komkommer;
– Doe de paprika’s, de tomaten, de komkommer, de look, de witte wijn azijn en flink wat olijfolie in de blender en blend fijn; kruid met peper en zeezout naar smaak; voeg eventueel wat water toe indien het resultaat te dik is naar wens;
– Zet minstens een uur in de koelkast vooraleer de gazpacho te serveren.

Smakelijk !

Avocado-basilicum pesto met tomaatjes, broccoli, paprika en halloumi

IMG_7406

De foto is niet goed gelukt (ik zal een nieuwe maken wanneer ik het gerecht nog eens opnieuw maak want dat zal ik zeker doen nu het erg gesmaakt heeft) maar dit gezond pastagerecht moet je zeker eens maken! Liefs.

Ingrediënten:
– 80 gr parmezaan
– 90 gr walnoten
– 50 gr basilicum
– 200 ml olijfolie
– 3 tenen look
– Peper
– Zout
– 2 citroenen
– 1 avocado
– 1 broccoli
– 250 gr tomaatjes
– 2 gele paprika’s
– 1 pakje halloumi
– 400 gr speltpenne

Bereiding:
– maak de pesto: mix de parmezaan met de walnoten, de olijfolie, de basilicum, de look, de avocado en pers hierover twee citroenen en kruid met peper en zout;
– Doe de gele paprika’s in een op 200 graden voorverwarmde oven tot ze licht zwart geblakerd zijn; pel ze, verwijder de zaden en snij in blokjes; zet opzij;
– Snij de broccoli in roosjes en kook; zet opzij;
– Neem en anti-aanbakpan en doe hierin de broccoli, de gele paprika, de halloumi in stukjes gesneden, de kerstomaatjes en laat sudderen terwijl je af en toe roert;
– Kook de penne;
– Serveer de penne met de pesto en de groentjes;

Smakelijk!

Zeeduivel met shiitake, spinazie en gezonde frietjes

IMG_7385IMG_7386

Ingrediënten voor 2 personen:
3 zoete aardappelen
3 zachtkokende aardappelen
Olijfolie zeezout cayennepeper
Shiitake 200 gr
1 sjalotje
1 teentje look
Spinazie (diepvries) 500 gr
1 Brikje Sojaroom
Zeeduivel 400 à 500 gr

Bereiding:
– snij de zoete aardappelen en de gewone aardappelen in frietjes (schillen hoeft niet); leg ze op een ovenschaal en giet hierover royaal olijfolie; kruiden met peper en zeezout en alles met de handen goed mengen; in de op 200 graden voorverwarmde oven in gedurende +/- een halfuur;
– snij de look en het sjalotje en bak aan in olijfolie ; Bak hierin de shiitake kort en krachtig; kruiden met peper en zeezout; voeg hieraan de spinazie en de sojaroom toe en laat sudderen op een laag vuur;
– Bak de vis in olijfolie en kruid met peper en zout.

Smakelijk !

Quinoa met courgette, avocado en gele boontjes

IMG_7198IMG_7199

Ingrediënten voor twee personen:
– quinoa +/- 250 gr
– 2 avocado’s
– 1 grote of twee kleine courgettes
– 2 handen gele boontjes (of groene als gele niet te vinden zijn)
– 2 sjalotjes
– 1 groentenbouillonblokje
– 2 limoenen
– pijnboompitjes hoeveelheid naar wens
– p&z, olijfolie en provencaalse kruiden
– Optioneel: lamsmerguez worsten

Bereiding:
– pijnboompitjes bakken in de pan (zonder vetstoffen) en opzij zetten;
– courgettes in grove stukken snijden en bakken in olijfolie, p&z en provencaalse kruiden en opzij zetten;
– Dopjes en naadjes van de boontjes verwijderen en de boontjes koken in gezouten water en opzij zetten;
– quinoa koken met een groentenbouillonblokje: hoeveelheid water zie verpakking (laten koken tot water volledig is geabsorbeerd);
– Een schaal nemen voor de quinoa; daarbij de courgette, de boontjes, de pijnboompitjes, de sjalotjes voegen; de limoen erover uitpersen; avocado in blokjes snijden en eraan toevoegen;
– Optioneel: serveren met gebakken merguez worstjes op de bbq.

Smakelijk!