Wraps met humus en gegrilde groenten

img_3995

Ingrediënten voor twee personen:
– 400 gr uitgelekte kikkererwten
– 1 teentje look
– 1 kleine eetlepel tahine
– het sap van 1 limoen
– zeezout
– 1 courgette
– 1 aubergine
– 2 paprika’s
– 4 whole wheat wraps
– Paar plakjes geitenkaas

Bereiding:
– doe de paprika’s in de oven (200 graden gedurende halfuurtje); pel en ontpit de paprika’s en snij in reepjes;
– maak de humus: Blend de kikkererwten met de look, de tahine, het sap van de limoen, zeezout, een goeie scheut olijfolie en een klein beetje lauw water (hoe beter de blender, hoe beter de humus, met een gewone mixer gaat dit niet lukken. ik gebruikte een thermomix). De humus kan je vervolgens pimpen naar wens (ik gebruik graag paprikapoeder en cayennepeper).
– Snij de groentjes met een mandoline tot fijne schijfjes en gril de groentjes ; kruid met peper, zeezout, provençaalse kruiden;
– Beleg een wrap met de humus, de gegrilde groentjes en de paprika en kruimel hierover wat geitenkaas; rol op en bak langs beide zijden kort aan in een anti aanbak pan.

Smakelijk!

Advertenties

Zoete aardappel-linzen burgertjes

IMG_3784.JPG

Ingrediënten voor 6 burgertjes:
2 zoete aardappels (+/-) 350 Gr
150 Gr roze koraallinzen
1 theelepel groentenbouillonpasta
2 teentjes look
Paprikakruiden
Peper
Sap van een halve limoen
5 à 6 eetlepels speltbloem
Olijfolie
Sla en tomaatjes (ik koos voor veldsla, rucola en frisée)
Optioneel tartaar (of mayonaise) (zelfgemaakt)

Bereiding:
– kook de linzen gedurende een tiental minuten in water met een beetje groentenbouillonpasta;
– Snij de zoete aardappel grof en kook in water met een beetje zout; (je hoeft de zoete aardappel niet te schillen want de schil bevat veel vitaminen)
– Giet de linzen en zoete aardappel af;
– Doe de linzen en de zoete aardappel in de blender en voeg flink wat paprikakruiden, peper, look, en de speltbloem toe en blend alles;
– Zet een anti aanbakpan op het vuur met olijfolie;
– Neem ongeveer twee eetlepels per burgertje: doe telkens in een pan en druk aan; draai na een tijdje om;
– Serveer met sla, tomaatjes en een beetje tartaar naar wens.

Smakelijk!

Speltspaghetti met een saus van groentjes, kurkuma, ricotta en peterselie

Heerlijke vegetarische spaghettisaus die supergezond is want naast de vele groentjes voeg ik veel kurkuma en veel peterselie toe.

img_3554img_3555

Ingrediënten:
– 1 ajuin, 2 teentjes look
– 10tal wortelen
– 1 bakje champignons
– 1 à 2 courgettes
– 2 gele paprika’s
– 1 pot ricotta
– Veel kurkuma, Provençaalse kruiden, cayennepeper, paprikapoeder, peper, zout, 1 groentenbouillonblokje, halve bussel peterselie (inclusief steeltjes, fijngesneden)
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 potje tomatenpuree
– speltspaghetti, optioneel parmezaan

Bereiding:
– snij de ajuin en de look fijn en bak aan in olijfolie ;
– Snij de groenten grof en voeg toe; laag sudderen (eventueel wat water toevoegen en laten uitkoken);
– Voeg de kruiden, de ricotta, de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe en laat verder sudderen op lager vuur;
– Kook de pasta ;
– Snij de peterselie fijn en voeg deze de laatste twee minuutjes voor de pasta klaar is, toe;
– Serveer met een beetje parmezaan.

Smakelijk!