Boontjes, bulgur en sesamkip

imageimage

Hierbij een receptje gebaseerd op een recept van Jamie Oliver maar dan met meer groenten en met sesamkip. Ik maak voldoende want de bulgursalade is ook perfect om mee te nemen naar het werk de volgende dag als lunch.

Ingrediënten (voor twee personen met overschot bulgursalade voor de volgende middag):
1 rode ajuin
1 kg prinsessenboontjes
250 gr bulgur
een bussel platte peterselie
4 pruimtomaten
1 citroen
Olijfolie, peper, zout, natriumbicarbonaat
eiwit van 1 ei
Groentenbouillonblokje
50 gr witte sesamzaad.
400 gr kippenfillet
2 potjes griekse yoghurt (1 potje voor vanavond en 1 potje voor de lunch de dag nadien)

Bereiding:
– kook de boontjes in water met zout en bicarbonaat (dit laatste om de groene kleur van de boontjes te behouden) tot ze de gewenste gaartijd hebben bereikt (enkele minuutjes); neem ondertussen een steelpan, snij de rode ajuin fijn en bak aan in olijfolie of een klontje boter; schep de boontjes uit het water en voeg ze toe aan de steelpan met rode ajuin en kruid met flink wat peper en zout; zet de steelpan opzij en zet deze nog enkele minuutjes op het vuur net voordat de rest klaar is;
– Neem een groot glas en vul met bulgur (zal ongeveer 250 gr zijn) en kook samen met twee van deze glazen water (ik gebruik hiervoor het water waarin de boontjes kookten) en een groentenbouillonblokje tot het water volledig is opgeslorpt (dan is de bulgur klaar);
– Neem een serveerschaal en doe hierin de in blokjes gesneden tomaten, de fijngesneden peterselie en het sap en de zeste van 1 citroen;
– Voeg de warme boontjes en de bulgur toe aan deze serveerschaal en meng alles goed om;
– Intussen maak je de kip: snij de filets in repen, dompel in een kommetje met eiwit en nadien in een kommetje met de sesamzaadjes; bak de filets aan in olijfolie;
– Serveer de kip met de bulgursalade en een half potje griekse yoghurt per persoon.

Smakelijk!

Advertenties

Tagliatelle broccoli, kip, gorgonzola en walnoten

imageimage

Ingrediënten (voor drie personen of twee personen met overschotje voor de volgende middag):
– 2 broccoli’s in fijne roosjes gesneden (en de steel in kleine rechthoekjes)
– 70 gr gorgonzola zonder korst
– 3 teentjes look
– 1 sjalotje
– Grote scheut witte wijn (1/3de fles ongeveer)
– 1 eetlepel groentenbouillonpasta (of 1 blokje)
– Cayennepeper
– 2 kippenfilets
– 2 brikjes sojaroom
– Hand walnoten verbrijzeld (in de vijzel)
– Een pak verse Tagliatelle
– zakje Parmezaan

Bereiding:
– Kook de broccoliroosjes in gezout water; net voordat ze de gewenste gaartijd hebben bereikt (want ze zullen nog wat verder garen in de saus) de roosjes uit de pan scheppen (pan met kokend water houden we om hierin de pasta te koken); zet de roosjes opzij;
– Snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in olijfolie; snij de kip in blokjes en bak mee aan; kruiden met flink wat cayennepeper; de witte wijn en de groentenbouillon toevoegen; witte wijn gedeeltelijk laten inkoken; voeg de room en de gorgonzola toe;
– Kook de verse pasta iets minder lang dan aangegeven; schep ze uit de pan en doe ze in de saus (zodat er wat kookvocht mee in de saus gaat); voeg de broccoli toe; roer alles voorzichtig door elkaar en laat nog even op een laag vuur staan;
– Crush de walnoten en meng onder de saus;
– Serveer de pasta met parmezaan en nog wat extra gecrushte walnoten als topping.

Smakelijk!

Herfstgroententoast

image

Ingrediënten per persoon:
– 1 pakje bospaddenstoelen
– platte peterselie
– Brood om te toasten (bijvoorbeeld wit speltbrood)
– 1 zoete aardappel
– 4tal kleine witloofjes
– Peper, zeezout, paprikakruiden, cayennepeper, 1 eetlepel groentenbouillonpasta (of 1 blokje)

Bereiding:
– was de bospaddenstoelen en bak deze kort en krachtig aan op een hoog vuur met een klontje boter; voeg hieraan de groentenbouillon toe en kruid met peper;
– Stoom de witloofjes;
– Was en snij de zoete aardappel in dunne plakken (je hoeft deze niet te schillen want in de schil zitten heel veel vitaminen) en bak aan in flink wat olijfolie; kruid met cayennepeper, paprikakruiden en zeezout;
– Toast het brood en beleg de toast met de zoete aardappel en de bospaddenstoelen en versnipper hierover flink wat peterselie; serveer hierbij de gestoomde witloofjes.

Smakelijk!

Geroosterde feta met tomaatjes en croutons

image

Vandaag als lunch op deze regenachtige dag: hartverwarmende feta uit de oven met warme tomaatjes en croutons.

Voor dit gerechtje heb ik me laten inspireren door het kookboek “een nieuwe kijk op eten” van Anna Jones.

Ingredienten voor twee personen:
– 1 pak feta
– 1 pak kleine trostomaatjes
– Zeste van 1 citroen
– Peper, olijfolie, zeezout, korianderzaad (fijngestampt)
– Oud brood
– Verse basilicum
– Verse peterselie

Bereiding:
– Oven voorverwarmen op 220 graden;
– Feta in 1 geheel op een bakplaat op bakpapier leggen en kruiden met peper, zeezout, korianderzaad, zeste van 1 citroen en overgieten met wat olijfolie; in de oven gedurende een twintigtal minuutjes;
– Snij het brood in vierkante blokjes en bak aan in veel olijfolie; kruiden met peper en zeezout; vijf minuten voor de feta klaar is, aan de pan met brood de tomaatjes in hun geheel toevoegen en laten meebakken (met nog wat extra olijfolie); laatste minuutje verse peterselie en basilicum toevoegen aan deze pan;
– Serveer de tomaten en het brood met de geroosterde feta.

Smakelijk!