Spinazie appel salade voor bij stoofvlees

stoofvlees

stoofvles22

Doe jij nu zondag ook mee aan de nationale dag van het stoofvlees? Omdat stoofvlees met zelfgemaakte frietjes nu niet bepaald het meest gezonde gerecht is, maak ik er wel graag een salade bij. Deze salade met appeltjes en spinazie en een dressing met onder meer appelazijn past hier goed bij. Manlief maakte het stoofvlees.

Voor een andere salade die ik ook vaak maak bij stoofvlees:  https://klaraskitchenblog.com/2014/12/21/side-dish-witloofsalade/

Spinazie appel salade voor bij stoofvlees:

  • 1 zakje jonge spinazieblaadjes
  • handvol kiemen (bijvoorbeeld preikiemen)
  • 1/2de bussel platte peterselie (we gebruiken de blaadjes en de steeltjes)
  • enkel takjes koriander
  • hand vol radijsjes
  • 1 appel
  • 2 teentjes look
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 eetlepels walnotenolie
  • peper en zeezout
  • Bereiding:
  • spinazie en de kiemen wassen en in een grote kom plaatsen
  • peterselie en koriander fijn hakken en toevoegen
  • de radijsjes en de geschilde appel in kleine stukjes snijden en toevoegen
  • voor de dressing: 2 teentjes look fijn persen en daaraan de azijn en de olie toevoegen en kruiden met peper en zeezout
Advertenties

Groenten met griekse yoghurt en kruidenolie

groenten6groenten 4groenten 3      groenten1      groenten 2

Dit gerechtje is gebaseerd op een gerechtje van Ottolenghi maar dan mijn eigen versie. Op deze manier groenten eten, is alles behalve een straf!!

Ingrediënten voor 2 personen (als grote eters : voeg nog wat extra groenten toe zoals een extra rode paprika en extra tomaten):

–  3 pruimtomaten

– 1 courgette

– 1 aubergine

– 1 rode paprika

– 1 rode ajuin

– 3 teentjes look

– p, z en Provençaalse kruiden

– Griekse yoghurt: 1 potje per persoon

– twee handen verse munt

– een halve bussel peterselie (ongeveer 40 gr)

– 100 ml olijfolie (= ongeveer 70 gr) (extra vierge)

– 3 kleine groene chilipepers (of 1,5 grote)

– 1 grote theelepel gemalen komijn

Bereiding:

– zet de oven op 200 graden; snij de tomaten in achtjes (en verwijder het groen) en leg ze op bakpapier in een ovenschotel (zie foto) en kruiden met p&z&Provençaalse kruiden en doe ze al de oven in (niet wachten tot de oven voorverwarmd is) (we gaan hiermee half gedroogde tomaatjes maken);

– snij de courgette en de aubergine in dobbelstenen en snij de rode paprika in zeer fijne reepjes (nadat je het groen, de zaden en de zaadlijsten hebt verwijderd); Haal de ovenschotel met de tomaten uit de oven en hef het bakpapier op om de gesneden groenten in de ovenschotel te kunnen plaatsen; overgiet deze groenten met olijfolie (extra vierge) + kruiden met p&z&provençaalse kruiden; voeg hieraan de in grove stukken gesneden ajuin toe en de teentjes look in hun geheel (eventueel eerst wat kneuzen) (zie foto); Leg hierop opnieuw het bakpapier met de tomaten;  De oven in gedurende ongeveer 40 à 45 minuten;

– intussen maak je de kruidenolie: de chilipepers samen met de munt, de peterselie, de olijfolie en de komijn in de blender (deze kruidenolie is nogal straf op zich maar geloof mij als ik zeg dat deze olie zal passen bij het geheel van het gerecht dus je hoeft dit niet voor te proeven);

– als de groenten gaar zijn, serveer je ze samen met flink wat Griekse yoghurt en de kruidenolie (hoeveelheid naar wens maar let op want de kruidenolie is straf); alles licht door elkaar mengen.

Eén woord: heerlijk! Laat me weten wat jullie ervan vinden!

p.s. Dit is ook dé ideale lunch (de avond voordien rooster je de groentjes in de oven en je neemt deze in een potje mee naar het werk samen met een potje Griekse yoghurt en een klein potje met je kruidenolie).

Liefs

Lasagne van wintergroenten (zonder pasta)

wintergroenten8wintergroenten6wintergroenten5wintergroenten4wintergroenten3wintergroenten2wintergroenten

Lasagne met wintergroenten (pompoen, knolselder en groene kool) en kippengehakt (of wintergroentengratin of hoe je het ook wenst te noemen) stond deze week op mijn menu.

Ingrediënten voor twee personen (grote eters) (of kleinere en dan heb je lekker wat overschot om mee te nemen als lunch de volgende dag):

– 1 butternutpompoen

– 1 grote knolselder

– 1 groene kool

– 400 gr kippengehakt

– 2 blikjes tomatenblokjes (bijvoorbeeld van Elvea)

– 2 teentjes look

– 1 sjalotje

– 1 grote rode chilipeper (of 3 kleintjes)

– olijfolie, peper en zout, provençaalse kruiden

– kleine hoeveelheid bechamelsaus (die je maakt volgens het klassieke recept: boter, bloem, melk, nootmuskaat, peper en zout en wat emmentalerkaas)

– 1 bussel peterselie

– mozzarella 1 of 2 naar wens

– 1 zakje parmezaan

Bereiding:

– warm de oven voor op 190 graden;

– zet een pot met water op het vuur en laat koken;

– snij de pompoen en de knolselder in dunne schijven (hiermee gaan we de laagjes maken van de ‘lasagne’ dus probeer in een richting te snijden dat je schijven hebt met een zo groot mogelijke oppervlakte) (zie foto);

– blancheer de pompoen en de knolselder schijven kort in het kokend water (2 à 3tal minuutjes);

– neem de groene kool en smijt de buitenste bladeren weg; de binnenste bladeren losmaken en tevens kort blancheren in het kokend water;

– neem een tefalpan en bak daarin de fijn gesneden look, de chilipeper en de sjalotjes in wat olijfolie; voeg hieraan het kippengehakt toe en prak fijn; voeg hieraan de tomatenblokjes toe en roer om; kruiden met peper, zout en provençaalse kruiden (zie foto);

– bouw laagjes: begin met een klein beetje tomatensaus; leg daarop een laagje pompoen; laagje tomatensaus; laagje knolselder (zie foto); laagje bechamel; terug een laagje met wat je over hebt van de pompoen en de knolselder en daarop een laagje groene kool (zie foto); werk af met de rest van de tomatensaus en leg daarop de mozzarella in plakjes; bestrooi met de parmezaan (zie foto);

– in de oven gedurende ongeveer 35 minuten;

– serveer met verse peterselie.

Smakelijk!

Papaja smoothie

papaja

Papaja is een zeer gezonde vrucht die ook mager is (de papaja levert maar 33 calorieën per 100 gram). Bovendien staat de papaja ervoor bekend te helpen tegen een moeilijke spijsvertering. Ideaal dus om je maandag goed te beginnen!

Wist je dat papaja barst van de lycopeen, een antioxidant die de cellen van ons lichaam helpt beschermen tegen beschadiging. Er wordt beweerd dat de papaja daarom baarmoederhals-, alvleesklier-, borst-, long- en leverkanker zou kunnen genezen en bestrijden. Alleszins is het een zeer gezonde vrucht die vaak als medicijn wordt gebruikt. Ze wordt door de indianen dan ook ‘de vrucht voor een lang leven’ genoemd.

Ingrediënten:

– een halve papaja (enkel het vruchtvlees dus pitten en pel verwijderen)

– 2 à 3 eetlepels yoghurt

– een half brikje almond melk (of een volledig brikje als je de smoothie iets vloeibaarder wenst)

– 1 banaan

– 1 theelepel vanille extract

-> alles blenden

– optioneel : toppings naar keuze: ik koos voor kokosrasp en  chia zaadjes

Smakelijk !

4 x tapenades

hapjes

Als je een grotere groep vrienden uitnodigt voor een etentje, is het ideaal om enkele tapenades te serveren als hapje. Je kan deze tapenades perfect reeds de avond voordien klaarmaken en in de koelkast bewaren voor de volgende dag. Ik serveer deze hapjes in wekpotten samen met toastjes. Als je vrienden arriveren, heb je geen werk meer en kan je gezellig bij je gasten blijven zitten.

– Hapje 1: hespenmousse:

6 à 8 sneden gekookte ham; 2 grote lepels ricotta; 100 à 150 gr phiadelphia; peper en zout en flink wat nootmuskaat; alles blenden.

– Hapje 2: pestohummus:

1 pot kikkererwten uitgelekt (250 gr); 1 teentje look; 2 grote eetlepels tahine; sap van een halve citroen; een klein glas water; peper en zout; 3 eetlepels groene pesto; alles blenden.

– Hapje 3: spinaziedip:

1 teentje look fijn snijden en bakken in olijfolie; 300 gr verse spinazie toevoegen tot geslonken is (4tal minuutjes); in de blender samen met 200 gr feta en 100 gr geitenkaas natuur.

– Hapje 4: gedroogdetomaatjesdip:

1 pakje gedroogde tomaatjes; blenden samen met enkele lepels ricotta en enkele lepels geitenkaas; kruiden met peper en zout.

Zalm met geroosterde broccoli, courgette en pikante wortelsalsa

wortel2wortel1

Vanavond stond dit gerechtje op het menu. De zalm kan je gerust ook door een andere vis vervangen. In dit gerecht draait het in essentie om de bijgerechten: geroosterde broccoli, geroosterde courgette en pikante wortelsalsa. Dit gerecht vraag echt niet veel werk (de courgette en broccoli gaan zo goed als gewoon de oven in en intussen maak je de wortelsalsa).

Voor de courgette

– nodig: 1 courgette en zeezout

– bereiding: de courgette in zijn geheel op bakpapier op een bakplaat de oven is (200 graden) gedurende 45 minuten; opensnijden en serveren met een beetje zeezout.

Voor de broccoli:

– nodig: 1 broccoli, olijfolie, peper, zeezout en 3 teentjes look

– bereiding: verdeel de broccoli in roosjes en doe ze in een ovenschaal; giet er flink wat olijfolie over; kruiden met peper en zout; drie lookteentjes pellen en in hun geheel erbij voegen; de oven in op 200 graden (dus bij de courgette) gedurende 20 minuten; voor het serveren de teentjes look verwijderen;

De wortelsalsa: de wortelsalsa is een gerechtje van Ottolenghi:

– nodig: 1 kg wortelen, olijfolie, 200 ml groentenbouillon (of 200 ml water en één groentenbouillonblokje), 1 sinaasappel, 1 citroen, 1 teentje look, 2 theelepels harissa, 200 gr griekse yoghurt, een handvol pistachenoten (ongezouten), peper en zout

– bereiding: schil de wortelen en snij ze klein; bak deze in een pan met een klein klontje boter en een beetje olijfolie; blus na enkele minuutjes met de groentenbouillon en laat de wortelen opstaan tot de bouillon is verdampt (en tot wanneer de wortelen voldoende zacht zijn); doe de wortelen in de blender samen met een beetje zout; snij een teentje look fijn en meng door dit mengsel; gebruik zeste van 1 appelsien en zeste van een halve citroen en voeg toe aan het mengsel; voeg de harissa toe en roer om; kruiden met peper; neem een kom en doe hierin de griekse yoghurt; meng door de griekse yoghurt citroensap en zeste van een halve citroen; schep op de yoghurt het wortelmengsel; werk af met grofgehakte ongezouten pistachenoten.

Smakelijk !

Opgevulde zeebaars met venkel, kerstomaatjes en avocado

zeebaars5zeebaars4zeebaars3kleinzeebaars2zeebaars1

Dit is echt waar het heerlijkste dat ik in jaren heb gegeten! Kwalitatieve ingrediënten (een goede visboer is een must) in combinatie met wat experimenteren, leveren duidelijk de beste gerechten. Dit recept is voor mij echt een voorbeeld van hoe iets supergezonds heel lekker kan zijn.

Zoals je zal zien maak ik opnieuw overvloedig gebruik van peterselie. De gezondheidseigenschappen van peterselie heb ik reeds eerder toegelicht. Verban peterselie dus aub niet tot garnituur.

Zeebaars is een heerlijke en magere vis.

Ingrediënten voor twee personen:

– één kleine zeebaars per persoon: vraag bij de visboer om deze zeebaars te  ontschubben en te ontdoen van ingewanden (zie foto 1)

– 2 citroenen

– 6 teentjes look

– 2 sjalotjes

– bussel peterselie

– paar takjes verse dragon

– peper

– zeezout

– olijfolie extra vierge

– 1 handje fijngesneden bieslook

– 1 venkel

– 4 handen kerstomaatjes

– 2 sjalotjes

– 1 avocado

– Provençaalse kruiden

– optioneel: 2 à 3 eetlepels zure room

Bereiding:

– oven voorverwarmen op 190 graden;

– maak de vulling voor de vis: snij de helft van de bussel peterselie, de takjes dragon en de helft van de bieslook fijn; snij 1 citroen in schijfjes en voeg toe; voeg een 4tal teentjes look toe (niet versneden), overgiet met olijfolie en kruiden met peper en zeezout;

– vul de opening van de vis (die er sowieso al in zit doordat de visboer de ingewanden uit de vis heeft gehaald) met de vulling; maak ook nog twee extra sneetjes in de vis die je ook opvult  (zie foto 2) (verdeel de ingrediënten gelijk per vis die je opvult dus twee teentjes look per vis en ongeveer een halve citroen per vis enz.); de opening terug sluiten met behulp van tandenstokers (zie foto);

– de vis nog wat overgieten met olijfolie en kruiden met peper en zeezout en inpakken in zilverpapier;

– in de oven gedurende ongeveer 20 minuten (afhankelijk van de grootte van de vis kan dit iets korter of iets langer zijn);

– snij de sjalotjes en de overige 2 teentjes look en bak aan in olijfolie: Versnijd de venkel in reepjes (verwijder de harde kern) en bak mee aan; blus met een klein beetje water waarin de venkel verder kan garen (zie foto); als het water is uitgekookt en de venkel voldoende zacht is, de kerstomaatjes halveren en toevoegen en meebakken; net voor de vis gaar is, hak je de rest van de peterselie en de bieslook fijn en voeg toe; kruiden met peper, zeezout en provençaalse kruiden (zie foto);

– Deze groenten opzij zetten en daardoor een beetje zure room roeren alsook de avocado in blokjes gesneden;

– serveren met de vis;

Smakelijk !