wortelkokossoepje

wortelkokossoep

Mijn lunch voor morgenmiddag: een kokoswortelsoepje.

Wortelen? Wortelen zijn goed voor je ogen (door de vitamine A) en huid! Bovendien zijn ze zeer laag in calorieën en superlekker!

Gember? gember bevat veel genezende voedingsstoffen en werkt ontgiftend.

Ingrediënten:

– 1 ajuin

– stuk gember 1 duim groot

– 3 citroengrasstengels

– +/- 700 gr wortelen (liefst bio, die hebben zoveel meer smaak)

– +/- 650 ml water

– 100 ml kokosmelk

– 1 eetlepel groentebouillonpasta

– handvol verse koriander

– peper en zout

Bereiding:

– ajuin en de gember fijn snijden en bakken in olijfolie;

– iedere citroengrasstengel in twee snijden en kort laten meestoven (door deze in twee te snijden, komen er meer smaken vrij; straks halen we deze stengels er immers terug uit);

– wortelen schillen en in grove stukken bij de pot voegen samen met het water en de bouillon;

– laten koken tot de wortels voldoende zacht zijn (20tal minuten);

– de citroengrasstengels eruithalen;

– mixen samen met de kokosmelk, de koriander en peper en zout .

Smakelijk !

Advertenties

rode linzen en curry soep

linzensoep

Vanavond maakte ik deze rode currysoep met rode linzen, rode paprika, tomaten en kokosmelk. Heerlijk, easy en healthy!

Ingrediënten:

– 1 ajuin
– 1 rode paprika (pitten verwijderen en klein snijden)
– 1 blik tomatenblokjes
– Een half blik kokosmelk
– 1 eetlepel rode currypasta (liefst uit de aziatische winkel zoals deze van AROY-D)
– 250 Gr rode linzen
– Peper en zout
– 800 ml water
– Theelepel groentebouillonpasta
– Toppings: blaadjes Koriander, geraspte kokos, eetlepel kokosmelk

Bereiding:

– ajuin fijnsnijden en bakken in olijfolie; na een drietal minuutjes de rode currypasta en de klein gesneden rode paprika toevoegen en laten meebakken gedurende en tweetal minuutjes;

– de kokosmelk, tomatenblokjes, water, rode linzen toevoegen

– laten koken gedurende een 20tal minuten;

– intussen kruiden met peper en zout en een theelepel groentebouillonpasta;

– als alles voldoende gaar is, mixen (hoe fijner je mixer, hoe lekkerder);

– toppings toevoegen naar wens.

Smakelijk !

tonijntartaar

tonijntartaar

 

Deze avond maakte ik deze tartaar van tonijn met wasabimayonaise, avocado en geroosterde sesamzaadjes. Klassiek en heel eenvoudig maar snel klaar (10′), gezond en lekker!

Wist je dat sesamzaadjes zeer gezond zijn?

Sesamzaad zit vol vitaminen, mineralen (mangaan, koper, magnesium, fosfor, zink, ijzer en seleen) en bevat vezels en proteïnen. Ze zouden onder meer goed zijn voor de lever, een te hoge bloeddruk alsook tegen migraine.

 

Ingrediënten voor één persoon:

– Tonijn (de kwaliteit van je tonijn is heel belangrijk en je moet je tonijn zeer vers eten): 150 à 200 gr per persoon

– 1 limoen

– 3 pijpajuintjes

– 1 eetlepel mayonaise (liefst zelfgemaakt uiteraard) waar je wasabi doorheen mengt (hoeveelheid wasabi kies je zelf naargelang hoe straf je het wilt)

– peper, fleur de sel

– sesamzaadjes hoeveelheid naar wens

– 1 avocado

 

Bereiding:

– tonijn in blokjes snijden, pijpajuintjes in ringetjes snijden; tonijn en de pijpajuintjes mengen samen met 1 eetlepel wasabimayonaise (zie hierboven) en het sap van een halve limoen; kruiden met peper en fleur de sel;

– de avocado pletten en de andere helft van de limoen uitpersen; kruiden met peper en fleur de sel;

– torentje bouwen (zie foto)

– sesamzaadjes kort roosteren in een pan (geen vetstof gebruiken) en toevoegen aan je torentje

Smakelijk!

soep van broccoli en courgette

broccolisoep

Een soepje van broccoli en courgette, simpeler kan het echt niet worden.. en toch.. dit is echt mijn lievelingssoep!

Ik had nog wat  van mijn zelfgemaakt speltbrood over dus voegde deze restjes toe aan mijn soep.

Ingrediënten:

– 1 broccoli

–  1 courgette

– 2 ajuinen

– 500 à 600 ml water (afhankelijk van de grootte van de broccoli: kleine broccoli: +/- 500 ml water, grote broccoli: +/- 600 ml)

– 1 blokje groentebouillon (of 1 eetlepel groentebouillonpasta)

– p&z

– optioneel: natriumbicarbonaat: dit product zorgt voor het behoud van een mooie groene kleur van je soep, bovendien heeft het een gezond effect op je huid!

Bereiding:

– ajuinen fijnsnijden en aanstoven in olijfolie in een pot

– courgette in plakjes snijden en de broccoli in roosjes en toevoegen in de pot

– het water, de bouillon, p&z en natriumbicarbonaat toevoegen

– als alles voldoende gegaard is, mixen (hoe fijner je mixer mixt, hoe lekkerder je soep zal zijn, een goeie mixer is dan ook een must)

Smakelijk !

Ricottataartje met tomaat, spinazie en pompoenpitten

ricottataartje

Dit is een heel gemakkelijk, gezond gerechtje dat ik vandaag maakte met wat ik nog in mijn koelkast vond. Ik serveer dit ‘taartje’ met geroosterde pompoenpitten en spinazie (de gezondheidseigenschappen van spinazie heb ik al enkele keren toegelicht, ik ben er dan ook gek op).

Ook tomaten zijn zeer gezond! Zo is het  onder meer wetenschappelijk bewezen (door verschillende studies) dat tomaten de kans op prostaatkanker verkleinen. Dit is zeker het geval bij gekookte tomaten omdat er bij het koken meer lypoceen vrijkomt.

Ook pompoenpitten zijn zeer gezond. In weinig andere voedingsstoffen zitten zo veel mineralen (mangaan, fosfor, ijzer,  koper, magnesium …). Ze zijn ook goed voor de werking van de nieren.

Ingrediënten:

– 1 grote zak spinazie

– Kerstomaatjes

– 2 teentjes look

– 1 potje ricotta

– provençaalse kruiden, olijfolie, p&z

– pompoenpitten hoeveelheid naar wens

Bereiding:

– 2 teentjes look fijn snijden en bakken in olijfolie; spinazie toevoegen tot deze geslonken is; kruiden met peper en zout

– kerstomaatjes halveren en bakken in wat olijfolie; kruiden met p&z en provençaalse kruiden; de ricotta toevoegen en roeren en meebakken tot alles warm is;

– de pompoenpitten roosteren in een pan zonder vetstoffen (!)

Smakelijk !

pompoensoep met appelsien en gember

pompoen 3pompoen 2pompoen1

Ik kreeg deze mooie pompoen (zie foto) van een vriendin cadeau, waarvoor dank! Ik hield me er vanavond dan ook mee bezig portietjes pompoen in blokjes in te vriezen en om pompoensoep te maken voor mijn lunch morgenmiddag. Ik had nog wat appelsien en gember in huis en dat gaf een heerlijk resultaat.

Ingrediënten:

– 2 uien

– 1 sinaasappel (of twee naar smaak)

– +/- 850 gr pompoen in blokjes

– iets meer water als het gewicht van uw pompoen

– stukje gember

– peper en zout

– groentenbouillonblokje

Bereiding:

– Snij de uien en bak ze in wat olijfolie.

– Snij het stukje gember en doe erbij in de pan.

– Snij de pompoen in stukjes en doe in de pan.

– Doe er water, p&z en bouillon bij.

– Laat koken voor twintig à dertig minuten (afhankelijk van uw vuur).

– Op het einde 1 geperste appelsien toevoegen

– Alles mixen.

Smakelijk!

p.s. TIP: Indien gewenst peperkoek in blokjes snijden en bakken in boter en toevoegen als garnituur.