Chocolade-bananenbrood met amandelboter

Heerlijk gezond chocolade-bananenbrood met amandelboter:

image

Ingrediënten:
5 bananen
250 gr amandelmelk ongezoet
3 eetlepels amandelboter
150 gr speltmeel
30 gr amandelmeel
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel bicarbonaat
Snuif zout
2 eetlepels kokosboter
2 eetlepels ahornsiroop
70 gr chocoladedruppels (fondant)

Bereiding:
– Doe drie bananen, de amandelmelk, de amandelboter, het speltmeel, het amandelmeel, het bakpoeder, de bicarbonaat, het zout, de kokosboter, de ahornsiroop in een blender; meng vervolgens met de hand 50 Gr chocoladedruppels erdoor;
– Giet het beslag in een bakvorm en leg hierin de twee overige bananen in de lengte (gepeld maar niet gesneden);
– Doe de op 190 graden voorverwarmde oven in gedurende een 40tal minuten; haal uit de oven en verspreid hierover de overige chocoladedruppels; laat afkoelen.

Smakelijk!

Advertenties

Pompoenlasagne met spinazie en boschampignons

Pompoenlasagne met spinazie en boschampignons

image

Ingrediënten:
– 1 ajuin
– 2 teentjes look
– 3-tal wortelen
– +/- 500 gr butternut in blokjes (schil mag eraan blijven)
– Nootmuskaat, 1 groentenbouillon-blokje, cayennepeper, kurkuma, peper en zout
– 2 pakjes boschampignons
– 1 groot pak verse spinazie
– 1 pot ricotta
– 1 pak lasagnebladen
– 1 mozzarella
– 1 zakje parmezaan
– Pompoenpitten

Bereiding:
– pompoenpuree maken: look en ajuin fijnsnijden en bakken in olijfolie; de wortelen schillen en fijnsnijden en meebakken in de olijfolie; pompoen in kleine blokjes snijden en meebakken in de olijfolie; bakken tot alles gaar is; pureren samen met nootmuskaat, groentebouillon, cayennepeper, kurkuma, p&z ;
– Bak de spinazie kort aan in olijfolie; kruid met peper en zout en voeg de ricotta toe;
– was de boschampignons en bak kort en krachtig aan in een klontje boter; voeg een blokje groentenbouillon toe en kruid met peper en zout;
– Maak de laagjes: start met een beetje pompoenpuree zodat de lasagne niet blijft plakken; lasagnebladen; laag pompoenpuree; lasagnebladen; laag spinazie-ricotta-mengsel; lasagnebladen; pompoenpuree; lasagnebladen; boschampignons; lasagnebladen; spinazie; lasagnebladen; eindigen met de rest van de pompoenpuree; hierover verdeel je de mozzarella en strooi je naar wens pompoenpitten en parmezaan;
– In de op 190 graden voorverwarmde oven gedurende een 25tal minuten (laatste minuten op grillstand).

Smakelijk!

Ovengehaktschotel met schorseneren, erwtjes en snijboontjes

Ovengehaktschotel met snijboontjes, schorsneren en erwtjes

image

Ik had nog puree en bechamelsaus in de diepvries (ik maak vaak teveel puree en teveel bechamelsaus en diepvries dit dan in want beiden blijven perfect in de diepvries) en zo was dit gerecht op 5 minuutjes klaar. Ik gebruik immers ook voorgesneden diepvriesgroenten in dit gerecht.

Ingredienten:
– varkens kalfsgehakt +/- 450 gr
– Puree volgens klassiek recept (aardappelen, melk, boter, eitje, peper, zout, nootmuskaat)
– 300 gr Schorseneren (diepvries)
– 300 gr snijboontjes (diepvries)
– 300 gr erwtjes (diepvries)
– Bechamelsaus volgens klassiek recept (boter, bloem, melk en wat emmentaler toevoegen)

Bereiding:
– bak het gehakt, prak het in de pan, kruid met peper en zout en doe als eerste laagje in de overschotel;
– Tweede laagje puree (ideaal als je overschot puree had en deze hebt diepgevroren);
– Kook de schorseneren en snijboontjes een aantal minuutjes in water; giet het water weg; voeg hieraan de erwtjes toe en de bechamelsaus en meng alles; voeg toe als derde laagje;
– Werk af met een beetje emmentaler;
– In de op 180 graden voorverwarmde oven in gedurende een 20tal minuten (laatste minuutjes op grillstand).
Smakelijk!

Winterhavermoutcrumble

Op deze winterse dag is deze gezonde havermoutcumble heerlijk als ontbijtje (of zelfs als dessert).

image

Ingrediënten:
– 2 kiwi’s
– 1 appel
– 150 gr blauwe bessen
– 1 theelepel kaneel
– 2 eetlepels volkoren speltmeel
– 1 eetlepel gesmolten kokosolie
– 2 eetlepels esdoornsiroop
– 40 gr havermout
– 20 gr amandelmeel
– 1 theelepel bakpoeder
– 2 eetlepels pompoenpitten

Bereiding:
– warm de oven voor op 180 graden;
– Schil en snij de kiwi’s en de appel in kleine blokjes en doe in een overschotel; voeg hieraan de blauwe bessen, de kaneel en het volkorenspeltmeel toe; meng alles goed om;
– Maak de korst: smelt de kokosolie; doe de gesmolten kokosolie in een blender samen met de esdoornsiroop, het bakpoeder, het amandelmeel en de havermout; verdeel deze korst over het fruit door deze mengeling met een spatel uit te spreiden;
– Verdeel hierover de pompoenpitten;
– Doe de oven in gedurende een 25tal minuten (laatste twee minuutjes op grillstand).

Serveer warm.
Smakelijk!

Couscous met groenten, kikkererwten en pesto

Couscous met groenten, kikkererwten en pesto (gebaseerd op een recept van Jeroen meus maar dan met volkorencouscous idpv brood).

image

Ingrediënten:

– Volkorencouscous 1 groot glas
– 2 ajuinen, 3 teentjes look
– 8tal grote wortelen
– 8tal stengels selder
– 1 gele paprika
– Harissa
– 1 pot kikkererwten uitgelekt 400 gr
– Peper, zout, provençaalse kruiden, olijfolie
– 1 blik tomatenblokjes (ik gebruik elvea tomatenblokjes)
– 1 potje tomatenpuree
– 1 eetlepel groentenbouillonpasta (of 1 blokje)
– Voor de pesto: Basilicum, parmezaan, pijnboompitjes, olijfolie, peper, 1 teentje look, citroen

Bereiding:
– snij de ajuinen en de look fijn en bak aan in olijfolie;
– Schil de wortelen en snij ze in schijfjes en voeg toe; snij de paprika en de selder klein en voeg toe;
– Spoel de kikkererwten (in een zeef) en voeg toe;
– Voeg een halve liter water en de groentenbouillon toe samen met de tomatenpuree en de tomatenblokjes; kruiden met peper, zout, Provençaalse kruiden en twee theelepels harissa; laat dit alles een tijdje pruttelen (als te droog wordt, voeg dan nog wat water toe);
– Maak intussen de pesto (je kan gelijk welke pesto maken bij dit gerecht; ik maakte deze keer de klassieke pesto met basilicum, pijnboompitten en parmezaan);
– Doe de couscous (1 groot glas) in een kom samen met twee van deze glazen kokend water, dek af door een bord omgekeerd op de kom te plaatsen en laat opzwellen ; na een tiental minuutjes met een vork de couscous losroeren en wat groentenbouillon erdoor mengen.

Smakelijk!