Courgetti met een saus van champignons, spinazie, tomaatjes en gehakt

courgetti

Dit gerechtje maakt ik gisterenavond klaar met wat ik in mijn koelkast vond en het is zeker voor herhaling vatbaar. Het is bovendien supersnel klaar (reken 15 minuutjes).

Ingrediënten:

  • 300 à 400 gr varkens- kalfsgehakt (of kippengehakt wat gezonder is);
  • 4 courgettes
  • 400 gr kerstomaatjes
  • 1 bakje champignons
  • 1 grote zak spinazie
  • 2 sjalotjes en 2 teentjes look
  • 1 pot ricotta
  • Peper, zout, provençaalse kruiden, olijfolie, optioneel versgeraspte parmezaan

Bereiding:

  • Snij de courgettes in spaghetti (ik gebruik hiervoor een spiraalsnijder) en zet een pot water op het vuur met een beetje zout; als het water kookt, voeg de gesneden courgettes toe aan het water voor enkele minuutjes tot deze de gewenste gaartijd bereikt hebben (ongeveer 3 minuutjes);
  • Neem intussen een steelpan en snij de sjalotjes en de look fijn en bak aan in olijfolie samen met het gehakt (prak het gehakt tijdens het stoven);
  • Snij de champignons in schijfjes en stoof mee aan in dezelfde steelpan; kruiden met peper, zout, provençaalse kruiden;
  • Was de spinazie en stoof ook mee aan in dezelfde pan;
  • Voeg hieraan toe de kerstomaatjes in hun geheel en de ricotta en roer om; eventueel nog extra kruiden met peper, zout en provençaalse kruiden;
  • Serveer de courgetti met de saus en optioneel wat versgeraspte parmezaan.

Smakelijk !

Advertenties

Speltpannenkoekjes met blauwe bessen en almondboter

speltpannenkoek

Ingrediënten:
130 Gr volkoren speltmeel
1 theelepel bakpoeder
2 eitjes
180 Gr ongezoete amandelmelk
Snuif zout
Snuif Kaneel
1 eetlepel ahornsiroop

Bereiding:
Alle ingrediënten in de blender.
Neem een steelpan (ik gebruik een Greenpan omdat dit beter is voor de gezondheid), smelt hierin een klein klontje boter, bak hierin 1 pollepel beslag voor 1 pannenkoekje.

Serveer naar wens, ik at de pannenkoekjes met homemade almondbutter en blauwe bessen, heerlijk!

Smakelijk!

Zalm met venkelgratin en tomaatjes

venkelgratinvenkel1

Ingrediënten:
3 venkelknollen
4 teentjes look
Tijm peper zeezout nootmuskaat olijfolie
250 Gr. Kokosroom
150 Gr. Soja room
Paneermeel
Verse parmezaan
Kerstomaatjes
Provençaalse kruiden olijfolie peper zeezout
2 zalmfilets
Halve bussel verse Peterselie

Bereiding:
– Oven voorverwarmen op 200 Gr
– venkel in reepjes snijden (groen en harde kern verwijderen) en in een ovenschaal doen samen met de fijngesneden look, peper, zeezout, flinke scheut olijfolie, nootmuskaat, veel tijm en de 2 soorten room en alles omroeren; hierover paneermeel strooien en vers geraspte parmezaan; afdekken met zilverpapier en 60 minuten in de oven;
– de laatste vijftien minuutjes moet je het zilverpapier verwijderen zodat je een korstje krijgt;
– Kerstomaatjes in een ovenschaaltje met peper, zeezout, olijfolie en flink wat Provençaalse kruiden : in de oven doen tijdens de laatste 20 à 25 minuten ;
– de zalmfilets kruiden met peper, zeezout, olijfolie en inpakken in zilverpapier: in de oven gedurende de laatste 12 minuten.
Zo is alles op hetzelfde moment klaar.
– serveren met peterselie

Smakelijk !

Bloemkool-waterkers soep

bloemkoolsoep

We zitten nog volop in het bloemkoolseizoen en met het regenweer leek me deze bloemkoolsoep wel een goed idee.

Waterkers is een echte superfood (een echte mineralen- en vitaminebom waardoor deze onder meer het bloed en de lever zuivert en de stofwisseling bevordert) maar ook bloemkool is zeer gezond (onder meer goed voor de botten gezien bloemkool veel calcium bevat, goed voor de spijsvertering en goed tegen hart- en vaatziekten).

Ingrediënten:
1 ajuin
1 bloemkool
1 grote eetlepel groentenbouillonpasta (of 2 blokjes)
1 bussel waterkers
Peper, zout
650 ml water
Optioneel: amandelmelk, liefst ongezoete (let op: meestal is amandelmelk enkel ongezoet als er expliciet ‘ongezoet’ opstaat, anders mag je ervan uitgaan dat almondmelk meestal gezoet is en dat willen we uiteraard niet). Deze van provamel vind ik bijvoorbeeld echt heerlijk, deze heeft een hele romige smaak -> sinds ik die ken, wil ik geen andere meer.

Bereiding:
– hak de ajuin fijn en stoof aan met olijfolie
– hak de bloemkool in roosjes en ontdoe van de bladeren; stoof kort mee
– voeg het water, peper, zout en de groentenbouillon toe en laat koken tot de bloemkool bijna gaar is (20tal minuutjes)
– voeg de laatste 5 minuutjes de waterkers toe en laat meekoken
– mixen en optioneel serveren met een scheut amandelmelk

Smakelijk!

Wortel-zoete aardappelstoemp, krokante kikkererwten en spinazie van Ella

kikkerstoempella

Dit is een (licht aangepast) receptje van Deliciously Ella. Het is een heel lekker, snel gemaakt en een perfect evenwichtig gerecht waarin je geen vlees zal missen (tenminste ik toch niet).

– Kikkererwten: op een bakplaat uitspreiden en kruiden met flink wat komijn, paprikakruiden en chili en gedurende 30 minuutjes in een op 200 graden voorverwarmde oven.

– stoemp: 3 zoete aardappelen en 1 pak wortelen fijnsnijden in blokjes (wortelen schillen maar zoete aardappelen hoef je niet te schillen) en aanbakken in olijfolie in een grote pot; beetje water toevoegen tot water is uitgekookt (als de wortelen en de zoete aardappelen nog niet gaar zijn, nogmaals een beetje water toevoegen tot uitgekookt is enzoverder); kruiden met peper en zout en flink wat provençaalse kruiden; als de wortelen en de zoete aardappelen gaar zijn, stampen tot stoemp (er mogen nog grote stukken inzitten).

– spinazie: spinazie aanbakken in olijfolie met 2 teentjes look tot de spinazie geslonken is, kruiden met peper en zout. Optioneel een beetje sojaroom toevoegen (mijn wederhelft nam er een beetje room bij, ik niet).
Smakelijk !

Quinoa met veel groentjes en pesto

quinoagr2

quinoagr1

Ingrediënten:
– Quinoa 2 mokken
– Groene Pesto (liefst zelfgemaakte)
– Kerstomaatjes
– 2 teentjes look
– 2 courgettes
– 3 handen Boontjes (vers of diepvries)
– 3 handen diepvrieserwtjes
– 1 mozzarella
– Pijnboompitjes
– Optioneel spek
– Peper zout groentenbouillon olijfolie
– Provençaalse kruiden

Bereiding:
– Breng 2 mokken quinoa met 4 mokken water en 1 eetlepel groentenbouillonpasta aan de kook (in een zeer grote pot want straks moeten alle ingrediënten hierin); roer af en toe en laat koken tot water volledig is opgeslorpt (op dat ogenblik is de quinoa klaar) en zet de pot opzij;
– breng een pot water met zout aan de kook; als kookt, blancheer hierin de boontjes gedurende enkele minuten en schep ze eruit met een spatel; vervolgens hetzelfde met de erwtjes. Zet opzij (zie foto).
– snij de look en bak aan in olijfolie en voeg hieraan de kerstomaatjes toe en bak gedurende enkele minuutjes; schep ze uit de pan en zet opzij; snij de courgettes in kleine blokjes en doe in deze pan (eventueel nog wat extra olijfolie toevoegen) en kruid ze met peper, zout en flink wat Provençaalse kruiden. Zet opzij.
– rooster de pijnboompitjes
– snij de mozzarella in blokjes
– optioneel: snij spek in blokjes en bak kort aan zonder vetstof
– zet de pot quinoa terug op het vuur en voeg hieraan toe de boontjes, erwtjes, courgette, tomaatjes, mozzarella en de pesto en roer alles voorzichtig om tot alles warm is; kruiden met peper en zout;
– serveren met pijnboompitjes en optioneel spek.

Smakelijk!