pastinaak- en wortelfrietjes

frietjes2frietjes3

Groentenfrietjes vind ik heerlijk. Vanavond koos ik voor de seizoensgroenten van januari-februari, wortelen en pastinaak. Ik serveerde ze samen met lamskroon en mijn wederhelft maakte er een mosterd-sjalotjes-saus bij.

Ingrediënten voor de groentenfrietjes voor twee personen:

– 10tal grote wortelen

– 3tal pastinaken

– olijfolie, liefst extra vierge

– droge tijm, paprikapoeder, cayennepeper en zeezout

Bereiding:

– oven voorverwarmen op 200 graden;

– de groenten (wortelen en pastinaak) in ‘frietjes’ snijden en verspreiden op een bakplaat bedekt met bakpapier;

– deze kruiden met paprikapoeder, cayennepeper, zeezout en tijm en flink wat olijfolie overgieten;

– in de oven gedurende 30 minuten ; na 15 minuten de frietjes eens omdraaien.

Smakelijk !

Advertenties

witloofsalade met kipfilet

witloofsalade

Lunchtime! Deze salade maak ik vaak op het werk nu al deze ingrediënten wel te vinden zijn in iedere supermarkt en nu deze op minder dan 5 minuten gemaakt is (eigenlijk moet je enkel je witloof snijden en de andere ingrediënten toevoegen).

Ingrediënten en bereiding:

– 1 witloofstronk in ringen snijden

– voldoende hoeveelheid salade de ble

– mayonaise, liefst zelfgemaakte

– scheuten, hoeveelheid naar wens (niet te veel want smaakt fel door)

– 4 sneetjes kipfilet

– alles mengen en kruiden met peper en zout

Smakelijk !

wortelkokossoepje

wortelkokossoep

Mijn lunch voor morgenmiddag: een kokoswortelsoepje.

Wortelen? Wortelen zijn goed voor je ogen (door de vitamine A) en huid! Bovendien zijn ze zeer laag in calorieën en superlekker!

Gember? gember bevat veel genezende voedingsstoffen en werkt ontgiftend.

Ingrediënten:

– 1 ajuin

– stuk gember 1 duim groot

– 3 citroengrasstengels

– +/- 700 gr wortelen (liefst bio, die hebben zoveel meer smaak)

– +/- 650 ml water

– 100 ml kokosmelk

– 1 eetlepel groentebouillonpasta

– handvol verse koriander

– peper en zout

Bereiding:

– ajuin en de gember fijn snijden en bakken in olijfolie;

– iedere citroengrasstengel in twee snijden en kort laten meestoven (door deze in twee te snijden, komen er meer smaken vrij; straks halen we deze stengels er immers terug uit);

– wortelen schillen en in grove stukken bij de pot voegen samen met het water en de bouillon;

– laten koken tot de wortels voldoende zacht zijn (20tal minuten);

– de citroengrasstengels eruithalen;

– mixen samen met de kokosmelk, de koriander en peper en zout .

Smakelijk !

Kikkererwtenburgers met pompoenfrietjes en pastinaakpuree

kikker2 kikker1

Gisterenavond maakte ik samen met enkele vriendinnen dit gerechtje klaar bestaande uit de seizoengroenten van dit moment: pastinaak, pompoen en wortel.

Ingrediënten voor 2 personen:

Kikkererwtenburgers:

–  2 rode ajuinen

– 1 teentje look

– 1 pot kikkererwten uitgelekt

– 100 Gr havermout

– Komijn (1 theelepel ongeveer)

– Korianderzaad (enkele zaadjes)

– 1 theelepel tahin

– Verse peterselie

– 1 eitje

– Optioneel: Beetje parmezaan

– Peper en zout  

Bereiding: ajuinen en look fijnsnijden en bakken in olijfolie. Van het vuur. Kikkererwten er bijdoen en stampen en alle andere ingrediënten toevoegen en roeren. Bolletjes maken en bakken in olijfolie in een tefalpan.  

Pompoen en wortelfrietjes:

– 1 kleine ronde pompoen

– 4 grote wortelen

– tijmpaprikakruiden , zeezout, olijfolie extra vierge

Bereiding:

– oven voorverwarmen op 220 graden.

– Pompoen en wortelen schillen en snijden in de vorm van frietjes. Deze met flink wat olijfolie besprenkelen. Bakplaat nemen en bedekken met bakpapier. Daarop de met olijfolie ingevette pompoen en wortelfrietjes verspreiden.

– Kruiden met zeezout, paprikakruiden en tijm.

– De oven in gedurende 30 minuten (na 15 à 20 minuten wel eens de frietjes omdraaien).   

Pastinaakpuree:

– 3 à 4 pastinaken

– peper en zout

– 1 groentebouillonblokje

Bereiding: pastinaak stomen; als klaar is, mixen samen met p&z en groentebouillon.  

Smakelijk !

Gierst met een pikante groentesaus

gierst

Vanavond dit gerechtje van gierst met een pikante tomatengroentesaus en een toefje zure room.

Gierst? Gierst is een zeer gezonde en bovendien glutenvrije graansoort. Gierst bevat veel magnesium (wat goed is tegen hart- en vaatziekten) en veel antioxidanten. Bovendien is het gemakkelijk te verteren (en dus ideaal voor mensen met een moeilijke maag zoals ik :-)).

Ingrediënten voor twee personen:

– gepelde gierst (ik reken ongeveer 100 gr droge gepelde gierst per persoon)

– 1 teentje look

– 1 ajuin

– 1 rode chilipeper

– 4 à 5 grote wortelen

– 2 rode paprika’s

– 6 tomaten

– ricotta 2 à 3 eetlepels

– tomatenpuree 1 eetlepel

– kurkuma, p&z, provençaalse kruiden (en voor wie van pikant houdt: paprikakruiden, pili pili, cayennepeper,…)

– optioneel: verse peterselie en zure room

Bereiding:

– gierst koken: 1 volume gierst voor 2 volumes water samen aan de kook brengen (klaar wanneer het water volledig is opgenomen, dit is na ongeveer 15 minuten) (regelmatig roeren zodat het niet aanbrandt en eventueel nog een klein beetje water toevoegen);

– intussen de look, ajuin en chilipeper fijnsnijden en bakken in olijfolie (als je het niet te pikant wilt, dien je de zaadjes van de chilipeper te verwijderen);

– de wortelen schillen en snijden in zeer kleine vierkantjes en meestoven;

– de paprika kleinsnijden en meestoven;

– de tomaten in vier snijden en toevoegen en laten koken;

– tomatenpuree en ricotta toevoegen (zowel de tomatenpuree als de ricotta zal je saus dikker en dus minder lopend maken);

– kruiden met peper en zout en veel kurkuma (= een milde curry die zeer lekker maar vooraal ook zeer gezond is) en provençaalse kruiden (en voor wie van pikant houdt: paprikakruiden, pili pili, cayennepeper,…);

– serveren met verse peterselie en zure room.

Smakelijk !

lasagne van filodeeg met zalm

filo5filo4filo2filo3filo1

Vanavond maakte ik dit gerechtje met de restjes die ik in mijn koelkast vond.

Ingrediënten:

– 2 teentjes look

– 1 broccoli

– 1 grote zak spinazie

– 1 bakje champignons

– 1 doosje chavroux geitenkaas

– een halve pot ricotta

– peper en zout

– olijfolie extra vierge

– filodeeg 8 vellen

– 2 zalmfilets

– sesamzaadjes

– sojasaus

– optioneel: walnoten
Bereiding:

– de zalmfilets in een potje met wat sojasaus en peper en zout laten marineren (in dit potje laten gedurende de tijd dat je je filodeeglasagne maakt) (zie foto);

– lookteentjes fijnsnijden en bakken in olijfolie; de spinazie toevoegen en meestoven tot geslonken is; kruiden met peper en zout; van het vuur zetten en er een halve pot ricotta doorroeren en opzij zetten (zie foto);

– broccoli in roosjes snijden en stomen (indien niet mogelijk, koken); opzij zetten;

– champignons in schijfjes snijden en stomen (indien niet mogelijk: bakken in olijfolie); kruiden met peper en zout en het potje geitenkaas erdoor mengen (zie foto);

– een ovenschaal nemen en de bodem inwrijven met een beetje ricotta gemengd met olijfolie;

– in deze schotel een eerste laagje filodeeg leggen (de randjes die over de schotel zouden komen, gewoon een beetje dubbelvouwen); dit laagje met een beetje olijfolie inwrijven (zie foto) en er nog een laagje filodeeg opleggen;

– laagje champignons met de geitenkaas toevoegen;

– terug twee laagjes filodeeg toevoegen (met dus tussen de beide laagjes een beetje olijfolie; en de randjes die over de ovenschotel zouden komen, gewoon wat toevouwen);

– laagje spinazie toevoegen; terug twee filodeeglaagjes; de broccoli toevoegen (en optioneel walnoten); eindigen met terug 2 filodeeglaagjes; beetje olijfolie over smeren en de op 200 graden voorverwarmde oven in gedurende 20 minuten;

– vijf minuutjes voor de filodeeglasagne klaar is, neem je de zalmfilets uit het potje met sojasaus en rol je ze in een potje met sesamzaadjes (die zullen blijven kleven door de opgeslorpte sojasaus); bakken in olijfolie (beide kanten toeschroeien); ik eet de zalm graag nog rauw van binnen dus ik schroei beide kanten gewoon toe en de zalm is klaar.

Smakelijk !

Erwtjessoep met rucola en courgette

erwtjessoep

Gisterenavond mijn lunch voor deze middag gemaakt: een soepje van erwtjes met rucola en courgette. Na het mixen van de soep, voeg ik nog wat extra erwtjes toe (voor wat structuur in de soep en gezonder dan het toevoegen van balletjes ;-)).

Wist je dat erwtjes zeer gezond zijn? ze bevatten een heel grote hoeveelheid aan proteïne en vezels (waardoor het eten zeer goed en gelijkmatig verteerd wordt) alsook ijzer en thiamine. Ze zijn ook goed voor de darmflora (zo herstellen ze onder meer de dunne darm die beschadigd kan zijn door het eten van gluten).

Ingrediënten:

– 2 ajuinen

– 1 courgette

– 1 zakje rucola (+/- 100 gr)

– 250 gr diepvrieserwtjes niet ontdooid

– 400 ml water

– 1 groentebouillonblokje, p&z

– optioneel: snuif natriumbicarbonaat

Bereiding:

– snij de ajuin fijn en bak aan in olijfolie;

– snij de courgette in schijfjes en voeg toe;

– voeg het water, het bouillonblokje en p&z toe;

– voeg optioneel ook een snuif natriumbicarbonaat toe (zorgt voor een mooie groene kleur van je soep en is ook gezond);

– laat koken;

– wanneer de courgette bijna gaar is (kwartiertje), voeg je de rucola en 200gr van de erwtjes toe en laat je deze nog meekoken gedurende 2à3 minuutjes;

– pan van het vuur en alles mixen;

– de overige erwtjes toevoegen als ‘topping’ (onmiddellijk na het mixen toevoegen zodat ze nog licht kunnen ‘meekoken’ door de warmte van de soep);

Smakelijk!