Lunch: quinoa-spinazie-salade met broccoli, shiitake en geitenkaas

IMG_9445

Met deze gezonde en snelle lunch heb je meteen gekookte en rauwe groentjes, noten en quinoa binnen.

Ingrediƫnten voor 2 x lunch:
1 glas quinoa
2 glazen water
150 gr shii-takes
1 lepel groentenbouillonpasta of 1 blokje
2 teentjes look
1 sjalotje
1 kleine Broccoli
1 zak verse Spinazieblaadjes
Olijfolie
Zeezout
Peter
Hand Walnoten (lucht gecrushed)
100 gr verse Geitenkaas met honing

Bereiding:
– De quinoa koken met het water en de groentenbouillon tot het water volledig is opgenomen; zet langs de kant;
– Broccoli in roosjes snijden en stomen (of koken); zet opzij;
– Look en sjalotje fijnsnijden en bakken in veel olijfolie; shii-takes toevoegen en meebakken; kruiden met peper en zeezout;
– Quinoa, broccoli, shii-takes, gecrushte walnoten en de geitenkaas mengen;
– Serveren met flink wat blaadjes rauwe spinazie als salade.

Smakelijk!

Advertenties

Speltpasta met courgette-ricotta-saus, kip en amandelschilfers

Mijn snelle lunch vandaag: Speltpasta met courgettericottasaus kip en amandelschilfers

IMG_9293

Ingrediƫnten voor twee personen:
– 3 teentjes look, 2 sjalotjes
– 3 courgettes
– Olijfolie, zout, peper, groentenbouillonblokje, provencaalse kruiden
– 200 gr speltspirelli
– 100 gr sneetjes kipfilet
– Amandelschilfers
– 1 pot ricotta

Bereiding:
– snij de look en de sjalotjes fijn en bak aan in olijfolie;
– Snij de courgettes in kleine vierkantjes en bak mee aan;
– Voeg de ricotta toe, de fijngesneden kip, de groentenbouillon en de kruiden en roer alles goed om;
– Kook de speltpasta;
– Bak de amandelschilfers aan in een pan zonder vetstof;
– Serveer de pasta met de saus en de amandelschilfers.

Smakelijk!