Boekweitpasta bolognaise

imageVandaag had ik echt geen tijd om te koken (wat extra werken want ik vertrek bijna op reis!). Op zulke dagen, haal ik graag wat van mijn bolognaisesaus uit de diepvries (als ik bolognaisesaus maak, maak ik altijd veel te veel en vries ik deze in per eenpersoonsportietjes). Mijn bolognaisesaus (zie https://klaraskitchenblog.com/2015/01/05/speltspaghetti-bolognaise/ ) zit boordevol groenten en als je dit dan nog eens combineert met een gezonde soort pasta, heb je een zeer degelijke maaltijd binnen. Mijn voorraadkast zit vol met gezonde vormen van pasta. Vandaag koos ik voor boekweitpasta.

Boekweit lijkt op een graan maar is eigenlijk een plant. Boekweit is goed voor de bloedvaten (tegen last van hoge bloeddruk), zit boordevol vezels (wat o.a. goed is tegen darmkanker) en bevat lignanen (wat borstkanker tegengaat).

Smakelijk !

Advertenties

Eend met rode biet, spinazie en puree

rodebiet

Vandaag een gerechtje met rode biet op het menu, één van de gezondste voedingsmiddelen die je kan eten!

Rode biet ontgift je lichaam (en maakt zo komaf met bleekheid, vermoeidheid en bloedarmoede). Bieten zuiveren het bloed en de lever. Rode bieten bevatten daarnaast heel wat krachtige antioxidanten (die het lichaam beschermen tegen schadelijke vrije radicalen en dus ook tegen kanker). Bovendien zouden ze helpen in de strijd tegen een depressie (omwille van de erin aanwezige tryptofaan dat een aminozuur is waaruit ons lichaam uiteindelijk serotonine, een stof die als een natuurlijk antidepressivum werkt, kan produceren). Tot slot is rode biet ook goed voor zwangere vrouwen nu deze veel foliumzuur bevat.

Ingrediënten:

1 eendenborst met vel

4 à 5 rode bieten

Laurier, tijm, peper, zeezout, olijfolie, aceto balsamico

3 sjalotjes

300 gr spinazie

3 teentjes look

Aardappelpuree

 

Bereiding:

Schil de rode bieten en snij ze in blokjes; doe ze in een ovenschaal en overgiet ze met olijfolie en een scheut aceto balsamico; kruiden met peper, zeezout, tijm en laurierblaadjes; pel en snij de sjalotjes in drie en voeg ze toe aan de ovenschotel; de ovenschotel in een op 160 graden voorverwarmde oven gedurende 60 minuten.

Intussen maak je de aardappelpuree volgens eigen recept.

Intussen maak je ook  de spinazie: 3 teentjes look fijnsnijden en bakken in olijfolie; de spinazie wassen en bij de look doen tot de spinazie geslonken is; zet opzij.

Bak de eend: de velkant kruiden met peper en zout; met de velkant naar beneden in een kleine aanbakpan leggen (zonder toevoeging vetstoffen!) en gedurende acht minuten laten bakken (laatste 3 minuten vuur iets zachter zetten zodat het vel niet aanbrandt); intussen de niet-velkant kruiden met peper en zout; nadien twee minuten bakken op de niet-vel kant.

Alles opdienen.

Smakelijk !

Quinoa salade met zoete aardappel, rucola, spinazie en appel

quinoaredfoto2quinoaredfoto1

Gisteren had ik wat vrienden uitgenodigd voor een BBQ. Als deel van het buffet maakte ik deze quinoasalade met zoete aardappel, rucola, spinazie en appel.

Ingrediënten voor 1 grote kom als deel van je buffet:

  • – 6 zoete aardappels
  • – paprikakruiden, zeezout en olijfolie (extra vierge)
  • – 2 mokken rode quinoa
  • – 1 mok witte quinoa
  • – 6 mokken water
  • – 2 groentenbouillonblokjes (of 2 eetlepels groentenbouillonpasta)
  • – 4 avocado’s
  • – 1 grote zak rucola
  • – 200 gr spinazie
  • – 2 rode ajuinen
  • – 2 groene appels
  • – 1 bussel peterselie
  • – drie handen sesamzaadjes
  • – voor de dressing: 6 eetlepels olijfolie, peper, zeezout, 6 eetlepels appelazijn

Bereiding:

  • – Snij de zoete aardappelen in blokjes (niet schillen); leg deze blokjes op een bakplaat met bakpapier en giet er flink wat olijfolie over; kruiden met zeezout en veel paprikakruiden; in de op 200 graden voorverwarmde oven gedurende 15 minuten;
  • – Doe de rode en de witte quinoa in een pot met 6 mokken water en de groentenbouillon; laat koken tot al het water door de quinoa werd opgeslorpt (dan is de quinoa klaar); roer af en toe (zeker naar het einde toe) zodat de quinoa niet aanbrandt;
  • – Doe de quinoa samen met de zoete aardappel (met inbegrip van de olijfolie waarin de zoete aardappel in de oven ‘drijft’) in een kom; voeg hieraan toe de in blokjes gesneden avocado’s, de rucola, de spinazie, de in kleine stukjes gesneden rode ajuinen, de in kleine stukjes gesneden groene appels en de fijngesneden peterselie;
  • – Bak de sesamzaadjes kort op een hoog vuur (zonder vetstof) en voeg toe;
  • – Maak de dressing en voeg toe; roer alles voorzichtig om.

Smakelijk !

Ontbijtpapje met chiazaden, mango en spinazie

chiazaadpapje

Spinazie als ontbijt? Dat klinkt voor mij ook niet appetijtelijk maar geloof me, dit papje smaakt helemaal niet naar spinazie. En het geeft je de gelegenheid om al van bij je ontbijt een goede stap te zetten richting je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groenten. Het smaakt een beetje als een fruitpap maar er komt geen koek of koekjesmeel aan te pas en het bevat alleen maar supergezonde ingrediënten.

LET OP: dit papje moet een nacht in de koelkast dus moet je de avond voordien maken.

Ingrediënten voor twee personen:

  • Een half glas cashewnoten
  • Een glas water
  • 1 brikje almondmelk
  • 1 banaan
  • 1 mango (geschild en ontpit)
  • 4 handen spinazie (gewassen)
  • Sap van 1 limoen
  • 3 grote eetlepels chiazaad

Bereiding:

  • Alle ingrediënten in de blender behalve de chiazaden;
  • In een potje gieten en de chiazaden er zachtjes doorheen roeren;
  • Deksel op het potje en het potje in de koelkast gedurende 1 nacht (de chiazaden zullen dan opzwellen waardoor je een gel-achtige structuur krijgt)

P.s. dit kan je ook maken om de volgende dag mee te nemen naar het werk als gezond tussendoortje of dessert.

Smakelijk!