Worteltjes met vol-au-vent

volauvent

Het vol-au-vent receptje is dit van Jeroen Meus maar ik heb er wel meer champignons aan toegevoegd (recept zie: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/vol-au-vent). Ik serveer er een beetje puree bij maar vooral heel veel worteltjes !

Bereiding van de worteltjes:

– 2 sjalotjes en 2 teentjes look fijnsnijden en bakken in olijfolie;

– wortelen schillen en in staafjes snijden en meebakken in de olijfolie;

– een scheut water in de pot met de wortelen gieten waarin de worteltjes kunnen verder garen tot het water volledig is uitgekookt (door geen water af te gieten maar volledig te laten uitkoken, bewaar je meer vitaminetjes) (begin dus met het toevoegen van een heel klein beetje water en wanneer dit water volledig is uitgekookt en de worteltjes nog niet slap genoeg zijn, voeg je opnieuw een scheutje water toe enzoverder tot de worteltjes voldoende gaar zijn);

– kruiden met peper, zout, komijn en tijm.

Smakelijk !

Advertenties

Asperges met zalm en een mousselinesaus-variant

aspergesmousselinemousselinesaus

I love the asparagus season ! Ik koos voor dit echt  Belgisch gerecht maar dan met een variant op de klassieke mousselinesaus. Het ideetje om room te vervangen door ricotta komt van mijn mamie, waarvoor mijn dank.

Ingrediënten en bereiding:

– 1 zalmfilet per persoon: bakken in olijfolie langs beide kanten tot het de gewenst gaartijd heeft (ik hou ervan als de zalm nog rauw is binnenin) ;

– puree (klassiek recept: ik voeg een klontje boter, een eitje, veel nootmuskaat, peper en zout en een beetje melk toe).

– witte asperges: 6tal per persoon : schillen en in een pot met koud water op een hoog vuur zetten; zodra het water kookt, de pot afzetten en de asperges nog 10 minuten in dit water laten; afgieten.

– voor de saus: klassieke mousselinesaus ingrediënten + ricotta: qua hoeveelheden gebruikte ik 2 eetlepels witte wijnazijn, 2 eetlepels water, 130 gr boter, een halve citroen, cayennepeper, zout, peper, 3 grote eetlepels ricotta.

– optioneel: handje vol blaadjes salie: meebakken in de olijfolie in de pan waar je de zalm in bakt.

Smakelijk !

Groene thee cakejes

groene theecake

Deze cakejes zijn heerlijk maar ik kan ze niet supergezond noemen nu ze zoals klassieke cake ook suiker, bloem en boter bevatten. Echter worden deze cakejes ook gemaakt van amandelpoeder en matcha (groene thee poeder), wat ze toch verantwoord maken, zeker na een gezonde lunch :-).

Matcha poeder is nog gezonder dan gewone groene thee. Dit komt omdat het water van gewone groene thee maar een fractie van de voedingsstoffen van de theeblaadjes kan opnemen. Matcha thee gebruikt daarentegen het volledige theeblad waardoor je een veel krachtigere portie vitaminen, mineralen, antioxidanten en aminozuren binnenkrijgt.

Ingrediënten voor een tiental cakejes: 50 gram amandelpoeder, 4 eiwitten, 50 gram gewone bloem , 100 gram suiker, 90 gram boter, 1 zakje vanillesuiker, 2 afgestreken theelepels matcha poeder.

Bereidingwijze:

-Boter laten smelten en laten kleuren, pruttelen tot de
boter een lichtbruine kleur krijgt;

-Meng alle ingrediënten en voeg ook de boter er aan
toe en meng tot een homogene massa;

-Het deeg verdelen in porties en laten bakken
gedurende 20 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven.

Griekse salade met peterselie

grieksesalade

Voor we het verlengd weekend ingaan, maak ik voor mezelf op het werk  nog een bordje vol met gezonde voedingsstoffen: een supersimpele salade met feta, tomaatjes, komkommer en veel peterselie.

De gezondheidseigenschappen van de superfood peterselie heb ik al meermaals op mijn blog toegelicht. Maar ook komkommer is gezond. Wist je dat komkommer je beste vriend is voor een gezonde en heldere huid? dit omwille van het hoog gehalte aan siliciumdioxide en water.

Ingrediënten:

– 1 komkommer

– 3 handjes kerstomaatjes

– een halve bussel peterselie

– peper, zeezout en olijfolie

– 1/3de pak feta

Bereiding:

– snij de komkommer in kleine vierkantjes; halveer de kerstomaatjes, snij de feta in kleine blokjes; snij de peterselie fijn;

– kruiden met peper, zeezout en een scheut olijfolie

Smakelijk !

lunch linzensalade Ottolenghi

linzensalade

Deze lunch maak je de avond voordien in slechts een 20tal minuutjes klaar. Ik vond deze linzensalade in het boek Plenty more van Ottolenghi en heb er maar kleine wijzigingen aan doorgevoerd.

Ingrediënten voor 2 personen:

– 200 gr linzen

– olijfolie

– 3 teentjes look

– 1 theelepel gemalen komijn

– 5 à 6 grote tomaten

– 20 Gr koriander

– 1 citroen

– 2 eetlepels tahin (+/- 40 Gr)

– 50 ml water

– 1 rode ui

– peper

– 2 eitjes

Bereiding:

– kook de linzen een 20 tal minuutjes in kokend water en giet het water af;

– snij een sneetje in ieder tomaat en doe de tomaten in een pot met warm water en zet kort op een hoog vuur ; giet het water af en pel de tomaten en snij ze in blokjes;

– intussen snij je de look fijn en bak je deze in olijfolie; voeg de theelepel komijn toe en bak mee;  doe hierbij de in blokjes gesneden tomaten, de fijngehakte koriander en de linzen; doe hierbij de tahin, het water en het sap van 1 citroen; kruiden met peper en laat enkele minuutjes pruttelen;

– intussen kook je de eitjes (zodra kookt, eitjes in het water leggen en 5 minuutjes koken);

– serveer de linzensalade met rode ui in ringen gesneden, nog wat takjes verse koriander en een eitje.

Smakelijk !

Lunch tomaat, avocado, mozzarella

lunchmozza

Verlengde weekends zijn niet goed voor mij als het op vlak van eten en drinken aankomt. Tijd dus om terug een beetje te detoxen! Graag deel ik dan ook met jullie deze zeer eenvoudige, snelle maar lekkere lunch met avocado, tomaat, mozzarella, rucola en pijnboompitjes.

Pijnboompitjes? bevatten veel mineralen, pinoleenzuur (wat je honger stopt en je dus lange tijd een verzadigd gevoel geeft) en oliezuur (dit zijn gezonde onverzadigde vetzuren die noodzakelijk zijn voor het gezond functioneren van de hersenen).

Ingrediënten voor één persoon:

– 1 avocado

– 3 handjes mini trostomaatjes

– 1 mozzarella

– peper en zout

– 1 limoen of citroen

– 2 à 3 handjes rucola

– 1 handje pijnboompitjes

– olijfolie (liefst extra vierge)

– optioneel: chili flakes

Bereiding:

– halveer de trostomaatjes;

– snij de avocado in blokjes en giet hierover het sap van een volledige limoen (of citroen);

– snij de mozzarella in plakjes;

– voeg de rucola en de chili flakes toe;

– rooster de pijnboompitjes en voeg toe;

– kruiden met peper, zout en een goeie scheut olijfolie.

Smakelijk !