Falafal-erwtjesburgertjes met veldsla, tomaatjes en kortgegaarde wortelen

image

Lunchtime! Falafel-erwtjesburgers met veldsla, tomaatjes en kort gegaarde worteltjes, mooi kleurenpalet niet?

Voor de falafel-erwtjesburgers ging ik als volgt te werk (voor twee personen als lunch):
– 300 Gr uitgelekte kikkererwten
– 1/3de bussel platte peterselie
– 1,5 koffielepel gemalen komijn
– Snuif zeezout
– Cayennepeper
– 3 teentjes look
– Twee handenvol diepvrieserwtjes (ongekookt)
– Chiliflakes naar smaak toevoegen
– 1,5 à 2 eetlepels bloem (eventueel speltbloem als je geen tarwe mag of boekweitmeel)
-> alles blenden behalve de erwtjes; vervolgens de erwtjes erdoor mengen met een lepel; bolletjes vormen van dit beslag en aan beide kanten bakken in olijfolie.

Voor de wortelen:
– 4tal grote wortelen schillen en nadien in zeer dunne slierten snijden (met mandoline of met een schiller gaat ook);
– Slierten kort koken (2′) in kokende groentenbouillon (water met een bouillonblokje dat je aan de kook hebt gebracht).

Serveren met veldsla met olijfolie en kerstomaatjes.

p.s. Indien je er een ‘volwaardiger diner’ van wenst te maken, dan serveer ik er pittabroodjes en yoghurtsaus bij.

Smakelijk!

Advertenties

Wortel-appelsien-soepje

image

Vanavond geen tijd om boodschappen te doen en nood aan groentjes. Ik kwam tot deze wortel-appelsien soep (wortelen en appelsien heb ik altijd in huis want blijven beiden lang goed) en het was zo lekker dat ik het wel moest delen met jullie :-).

En er zitten naast de groenten (wortelen) extra gezonde smaakjes in (gember en vooral kurkuma ❤ ).

Ingrediënten:
– 1 pak wortelen
– 2 ajuinen
– een duim groot gember
– Kurkuma twee theelepels
– 1 Groentenbouillonblokje
– Peper
– Water
– Sap van 1 à 2 appelsienen naar smaak

Bereiding:
– Pel en snij de ajuinen en de gember en bak aan in olijfolie;
– Schil de wortelen en snij in grote stukken en voeg toe; voeg water toe totdat de wortelen onderstaan;
– Voeg het groentenbouillonblokje toe en kruid met peper;
– Voordat de wortelen bijna gaar genoeg zijn, voeg je het appelsiensap toe en de kurkuma en laat nog enkele minuutjes meekoken;
– Mixen; optioneel serveren met een beetje melk (ik vind dit er zelf heel lekker bij).

Smakelijk!

Lunch: aardappel-broccoli salade

image.jpeg

Lunchideetje: lekkere gezonde aardappelsalade met broccoli en erwtjes.

Ingrediënten:
-1 zakje rode kleine aardappeltjes
-1 broccoli
-6 handen diepvrieserwtjes
-1 potje zure room
-3 handen bieslook
-10tal radijsjes
-Peper en zout

Bereiding:
– Kook de aardappeltjes (met schil) en giet af als ze gaar zijn; laat ze wat afkoelen en snij ze in twee en doe in een kom;
– Snij de broccoli in roosjes, kook ze en net voordat ze bijna gaar zijn, voeg je hieraan de erwtjes toe zodat deze nog een drietal minuutjes kunnen meekoken; giet alles af; laat afkoelen en voeg toe aan de pot;
– Roer door de aardappel, broccoli en de erwtjes de zure room, de fijngesneden bieslook en de fijngesneden radijsjes. Kruiden met veel peper en zout. Alles omroeren.

Smakelijk!