Speltspaghetti met een saus van groentjes, kurkuma, ricotta en peterselie

Heerlijke vegetarische spaghettisaus die supergezond is want naast de vele groentjes voeg ik veel kurkuma en veel peterselie toe.

img_3554img_3555

Ingrediënten:
– 1 ajuin, 2 teentjes look
– 10tal wortelen
– 1 bakje champignons
– 1 à 2 courgettes
– 2 gele paprika’s
– 1 pot ricotta
– Veel kurkuma, Provençaalse kruiden, cayennepeper, paprikapoeder, peper, zout, 1 groentenbouillonblokje, halve bussel peterselie (inclusief steeltjes, fijngesneden)
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 potje tomatenpuree
– speltspaghetti, optioneel parmezaan

Bereiding:
– snij de ajuin en de look fijn en bak aan in olijfolie ;
– Snij de groenten grof en voeg toe; laag sudderen (eventueel wat water toevoegen en laten uitkoken);
– Voeg de kruiden, de ricotta, de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe en laat verder sudderen op lager vuur;
– Kook de pasta ;
– Snij de peterselie fijn en voeg deze de laatste twee minuutjes voor de pasta klaar is, toe;
– Serveer met een beetje parmezaan.

Smakelijk!

Één reactie Voeg uw reactie toe

  1. Emma schreef:

    Net gemaakt voor een etentje en was superlekker! Iedereen was laaiend enthousiast!!!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s