Pompoen-quinoa-omeletje

Ingrediënten: – Half glas quinoa; 1 glas water; 1 groentenbouillonblokje; – 1 middelgrote butternutpompoen (ontpit en in blokjes gesneden) of 600 gr diepvries pompoenblokjes (laatste optie is uiteraard sneller maar minder smaakvol); – Cayennepeper, paprikakruiden, zeezout, olijfolie – 4 eitjes – 1 hand verse basilicumblaadjes – 200 à 300 gr kerstomaatjes – 2 handen emmmentaler…