Salade met gegrilde perziken en broccoli

image image Warm weer de komende dagen waardoor (vullende) salades meer dan welkom zijn. Hopelijk kan dit recept jullie inspireren. Het smaakte mij (en mijn zus) alleszins heel erg. Laat zeker iets achter als jullie dit receptje zouden maken, dat doet me altijd plezier :-).

De smaken van de aceto en de gegrilde perziken gaan heel goed samen!

Ingrediënten voor 2 personen: 4 perziken, 10tal krielaardappeltjes gekookt met schil, 1 burrata (of als je er geen vindt, kan je zeker ook een lekkere buffelmozzarella gebruiken), rucola 5tal handen, 1 broccoli, 1 rode ajuin, olijfolie, peper, zeezout

Voor de dressing: 2 eetlepels aceto di vini Bianco, 1 grote eetlepel zaadjesmosterd, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel room, 1 eetlepel honing

Bereiding:

– warm de oven voor op 190 graden; snij de broccoli in roosjes en doe in een ovenschaal met flink wat olijfolie, peper en zeezout ; in de oven gedurende 20 à 25tal minuutjes;

– was intussen de rucola en doe in een grote serveerschaal; snij de rode ajuin fijn en voeg toe aan de rucola;

– snij de perziken in partjes en de gekookte krielaardappeltjes (met schil) in 3; rooster de perziken en de krieltjes in een grillpan met olijfolie, peper en zeezout;

– maak de dressing;

– alles samenvoegen samen met de in blokjes gesneden burrata (of mozzarella).

Smakelijk !

Advertenties

Falafel-erwtjesburgers met spinazie-rode biet salade en pikante wortelpuree

image

image

image

Gisteren kwamen vriendinnen eten en stond dit als hoofdgerecht op het menu.

De pikante wortelpuree maakte ik al eens eerder en kan je hier terugvinden: https://klaraskitchenblog.com/2015/02/14/zalm-met-geroosterde-broccoli-courgette-en-pikante-wortelsalsa/

Voor de falafel-erwtjesburgers ging ik als volgt te werk:
400 Gr uitgelekte kikkererwten
1/3de bussel platte peterselie
2 koffielepels gemalen komijn
Snuif zeezout
Cayennepeper
3 à 4 teentjes look
Handvol versneden bieslook
Twee handenvol diepvrieserwtjes (ongekookt)
Chiliflakes naar smaak toevoegen
2 eetlepels bloem (eventueel speltbloem als je geen tarwe mag of boekweitmeel)
-> alles blenden behalve de erwtjes; vervolgens de erwtjes erdoor mengen met een lepel; bolletjes vormen van dit beslag en aan beide kanten bakken in olijfolie.

Salade:
Jonge spinazieblaadjes verdelen over een schaal;
Een halve rode biet schillen en met een schiller in schilletjes snijden en deze toevoegen aan de spinazie;
Flink wat witte sesamzaadjes bakken (zonder vetstof) en toevoegen;
Royaal hazelnootolie over druppelen.

Smakelijk !

Groentenlasagne zonder pasta

fimage   image

image    image

Dit heerlijk gerechtje bevat zo goed als enkel groenten. Ik voeg hieraan ook kurkuma toe (heeft onder meer een ontstekingsremmende werking en een goede invloed op het immuunsysteem).

Ingrediënten :
2 aubergines
2 courgettes
3 paprika’s
400 Gr spinazie
1 blik tomatenblokjes (bijvoorbeeld elvea)
drie handjes kerstomaatjes (halveren)
1 pot ricotta
2 teentjes look
1 ajuin
Peper, zout, Provençaalse kruiden, kurkuma
Zakje parmezaan
Optioneel: platte peterselie

Bereiding:
– paprika’s in de oven op 200 graden tot ze een beetje zwart zien; uithalen, pellen en ontpitten; in reepjes snijden;
– courgettes en aubergines in fijne plakken snijden en bakken in een grilpan met olijfolie;
– tomatenblokjes in een kom mengen met peper, zout, Provençaalse kruiden, de gehalveerde kerstomaatjes en flink wat kurkuma.
– look en ajuin fijnsnijden en bakken in olijfolie; hieraan de spinazie toevoegen tot geslonken is; de ricotta door de spinazie roeren; kruiden met peper en zout;
– laagjes bouwen: beginnen met een beetje tomatensaus; hierop een laag met de helft van de courgetteplakken (dus gelijk aan 1 courgette); hierop 2/3de van het spinaziemengsel; laagje gelijk aan de helft van de aubergineplakken; laagje rest tomatensaus; laagje rest courgettenplakken; laagje paprika; laagje rest aubergineplakken; rest van het spinaziemengsel; parmezaan over strooien;
– 20 à 25 minuten in de op 190 graden voorverwarmde oven;
– serveren met eventueel wat platte peterselie.

Smakelijk !

Courgetti met bloemkool-parmezaansaus

image image Voor dit recept werd ik geïnspireerd door een receptje via pinterest op de site http://joandsue.blogspot.ca Een heel gezond, heel snel klaar te maken, tevens goedkoop en toch heerlijk gerechtje !

Ingredienten: 1 bloemkool, 3 courgettes, 2 teentjes look, 4 eetlepels Griekse yoghurt, Klontje roomboter, Handje bieslook, Peper, zout, 40 Gr parmezaan.

Bereiding: De bloemkool in roosjes snijden en gaar stomen (indien niet mogelijk, koken) ; Teentjes look fijnsnijden en bakken in klontje boter; De gestoomde bloemkool in de blender doen samen met de gebakken look en boter, de bieslook, 30 Gr parmezaan, de Griekse yoghurt en een snuif zout en peper. Courgetti in spiraaltjes snijden (met behulp van een machine, dan neemt het nog geen 2 minuten) en heel kort (2talminuutjes) onderdompelen in kokend water. Serveren met de rest van de parmezaan.

Smakelijk !

Lunch: gegrilde groentjes met humus en salade

humus

Mijn lievelingslunch op dit moment: gegrilde groentjes met humus en salade! Maak veel gegrilde groentjes en een grote portie humus de avond voordien en je hebt zeker een lunch voor drie dagen!

Tijdens je lunchpauze hoef je enkel nog de ingrediënten op een bord te verzamelen (dit gerecht eet je koud dus je hebt ook geen microgolf nodig).

De avond voordien gril je groentjes in een grilpan met wat olijfolie, peper, zout en Provençaalse kruiden (ik koos voor aubergine, courgette en paprika).

De avond voordien maak je ook de humus klaar: basisrecept is 400 gr uitgelekte kikkererwten blenden met 1 teentje look, 1 eetlepel tahine, het sap van 1 limoen, zeezout, een goeie scheut olijfolie en een klein beetje lauw water (hoe beter de blender, hoe beter de humus, met een gewone mixer gaat dit niet lukken. ik gebruikte een thermomix). De humus kan je vervolgens pimpen naar wens (ik gebruikte deze keer paprikapoeder en komijn).

Op je werk serveren met een salade met tomaatjes (ik deed er ook nog een dressing op van een beetje olijfolie, peper, zout en wat verse kruiden).

Smakelijk !

Frisse pasta met krab en citroen

image

Deze pasta met krab en citroen is gebaseerd op een gerechtje van mijn mama.

Ik gebruik flink wat zeste in deze pasta wat het absoluut gezond maakt.

Ingredienten:
1 sjalotje
3 teentjes look
1 blikje ‘crab meat’ 170 Gr uitgelekt
1 citroen zeste en sap
1 limoen zeste en halve sap
Olijfolie met pepers
Olijfolie
Ev. limoenolie
Homard of garnalen fond grote scheut
1 gele paprika
1 bussel peterselie (fijn snijden)
3 handen kerstomaatjes (halveren)
Verse tagliatelle ongeveer 400 Gr

Bereiding:
Sjalotje en look fijnsnijden in een scheut olijfolie en een scheut olijfolie met pepers.
Snij de gele paprika in hele kleine blokjes en laat meebakken.
Hierbij de zeste van 1 citroen en 1 limoen en het sap van 1 citroen en van een halve limoen toevoegen.
Een grote scheut fond toevoegen en een beetje laten uitkoken.
Op een zacht vuurtje zetten en hieraan de gehalveerde kerstomaatjes toevoegen en de fijngesneden peterselie (hou een beetje over voor de versiering), omroeren.
De pasta zeer kort koken en toevoegen aan de pan met je saus en omroeren.
Serveren met krab en nog wat peterselie en optioneel wat limoenolie en eventueel nog wat olijfolie met pepers over sprenkelen.

Smakelijk !