Wortel-appelsien-soepje

image

Vanavond geen tijd om boodschappen te doen en nood aan groentjes. Ik kwam tot deze wortel-appelsien soep (wortelen en appelsien heb ik altijd in huis want blijven beiden lang goed) en het was zo lekker dat ik het wel moest delen met jullie :-).

En er zitten naast de groenten (wortelen) extra gezonde smaakjes in (gember en vooral kurkuma ❤ ).

Ingrediënten:
– 1 pak wortelen
– 2 ajuinen
– een duim groot gember
– Kurkuma twee theelepels
– 1 Groentenbouillonblokje
– Peper
– Water
– Sap van 1 à 2 appelsienen naar smaak

Bereiding:
– Pel en snij de ajuinen en de gember en bak aan in olijfolie;
– Schil de wortelen en snij in grote stukken en voeg toe; voeg water toe totdat de wortelen onderstaan;
– Voeg het groentenbouillonblokje toe en kruid met peper;
– Voordat de wortelen bijna gaar genoeg zijn, voeg je het appelsiensap toe en de kurkuma en laat nog enkele minuutjes meekoken;
– Mixen; optioneel serveren met een beetje melk (ik vind dit er zelf heel lekker bij).

Smakelijk!

Advertenties

Bloemkool-waterkers soep

bloemkoolsoep

We zitten nog volop in het bloemkoolseizoen en met het regenweer leek me deze bloemkoolsoep wel een goed idee.

Waterkers is een echte superfood (een echte mineralen- en vitaminebom waardoor deze onder meer het bloed en de lever zuivert en de stofwisseling bevordert) maar ook bloemkool is zeer gezond (onder meer goed voor de botten gezien bloemkool veel calcium bevat, goed voor de spijsvertering en goed tegen hart- en vaatziekten).

Ingrediënten:
1 ajuin
1 bloemkool
1 grote eetlepel groentenbouillonpasta (of 2 blokjes)
1 bussel waterkers
Peper, zout
650 ml water
Optioneel: amandelmelk, liefst ongezoete (let op: meestal is amandelmelk enkel ongezoet als er expliciet ‘ongezoet’ opstaat, anders mag je ervan uitgaan dat almondmelk meestal gezoet is en dat willen we uiteraard niet). Deze van provamel vind ik bijvoorbeeld echt heerlijk, deze heeft een hele romige smaak -> sinds ik die ken, wil ik geen andere meer.

Bereiding:
– hak de ajuin fijn en stoof aan met olijfolie
– hak de bloemkool in roosjes en ontdoe van de bladeren; stoof kort mee
– voeg het water, peper, zout en de groentenbouillon toe en laat koken tot de bloemkool bijna gaar is (20tal minuutjes)
– voeg de laatste 5 minuutjes de waterkers toe en laat meekoken
– mixen en optioneel serveren met een scheut amandelmelk

Smakelijk!

soep van broccoli, courgette en rucola

broccoli, rucola

Om mijn motto “iedereen zou wekelijks broccoli moeten eten”, wat kracht bij te zetten, hierbij nog een broccoli-receptje. Deze soep at ik als lunch deze middag samen met enkele sneetjes van mijn rijstmeelbrood met gedroogde abrikozen en plakjes geitenkaas (dat receptje komt snel ook op mijn blog).

Smakelijk !

Ingrediënten:

– 2 ajuinen
– 1 broccoli
– 1 courgette
– 100 gr rucola
– halve bussel platte peterselie (de gezondheidseigenschappen van peterselie heb ik al reeds vaker toegelicht)
– peper, zout, 1 eetlepel groentenbouillonpasta
– snuif natriumbicarbonaat (dit product zorgt voor het behoud van een mooie groene kleur van je soep, bovendien heeft het een gezond effect op je huid!)
– 650 ml à 700 ml water

Bereiding:

– ajuinen fijnsnijden en aanstoven in olijfolie in een pot

– courgette in plakjes snijden en de broccoli in roosjes en toevoegen in de pot

– het water, de bouillon, p&z en natriumbicarbonaat toevoegen

– als alles voldoende gegaard is, de rucola en de peterselie toevoegen en nog 1 à 2 minuutjes laten doorkoken;

– alles mixen (hoe fijner je mixer mixt, hoe lekkerder je soep zal zijn, een goeie mixer is dan ook een must).

Smakelijk !

Pastinaak pompoen soep met veel peterselie

pastinaaksoep

Soep met de drie seizoensgroenten van februari: pompoen, pastinaak en wortel en dit afgewerkt met heel veel peterselie.

Wist je dat peterselie zeer gezond is? Laat peterselie dus nooit liggen als pure garnituur! Peterselie zou onder meer goed zijn tegen verschillende vormen van kanker (door de vele anti-oxidanten) en door het aanwezig foliumzuur bestrijdt deze ook hart- en vaatziekten. Dit kruid bevat bovendien zeer veel ijzer én werkt vochtafdrijvend (waarbij je nieren worden schoongespoeld zodat ze beter afvalstoffen kunnen afvoeren). En last but not least, bestrijdt het ook nog eens de slechte adem (door de aanwezigheid van heel veel chlorofyl,  een stof met een sterke antibacteriële werking).

Ingrediënten:

– 3 pastinaken

– 2 wortels

– een halve flespompoen

– een duim gember

– 1 ajuin

– Ongeveer 700 ml water

– Peper en zout

– 1 eetlepel groentenbouillonpasta (of 1 blokje groentenbouillon)

– 1 bussel peterselie

Bereiding:

– snij de ajuin fijn en bak aan in olijfolie; schil de gember en versnijdt in kleine stukjes en bak mee aan;

– schil de groenten en voeg toe samen met het water en de bouillon;

– kruiden met peper en zout;

– mixen als gaar is;

– serveren met heel veel peterselie

Smakelijk!

wortelkokossoepje

wortelkokossoep

Mijn lunch voor morgenmiddag: een kokoswortelsoepje.

Wortelen? Wortelen zijn goed voor je ogen (door de vitamine A) en huid! Bovendien zijn ze zeer laag in calorieën en superlekker!

Gember? gember bevat veel genezende voedingsstoffen en werkt ontgiftend.

Ingrediënten:

– 1 ajuin

– stuk gember 1 duim groot

– 3 citroengrasstengels

– +/- 700 gr wortelen (liefst bio, die hebben zoveel meer smaak)

– +/- 650 ml water

– 100 ml kokosmelk

– 1 eetlepel groentebouillonpasta

– handvol verse koriander

– peper en zout

Bereiding:

– ajuin en de gember fijn snijden en bakken in olijfolie;

– iedere citroengrasstengel in twee snijden en kort laten meestoven (door deze in twee te snijden, komen er meer smaken vrij; straks halen we deze stengels er immers terug uit);

– wortelen schillen en in grove stukken bij de pot voegen samen met het water en de bouillon;

– laten koken tot de wortels voldoende zacht zijn (20tal minuten);

– de citroengrasstengels eruithalen;

– mixen samen met de kokosmelk, de koriander en peper en zout .

Smakelijk !

Erwtjessoep met rucola en courgette

erwtjessoep

Gisterenavond mijn lunch voor deze middag gemaakt: een soepje van erwtjes met rucola en courgette. Na het mixen van de soep, voeg ik nog wat extra erwtjes toe (voor wat structuur in de soep en gezonder dan het toevoegen van balletjes ;-)).

Wist je dat erwtjes zeer gezond zijn? ze bevatten een heel grote hoeveelheid aan proteïne en vezels (waardoor het eten zeer goed en gelijkmatig verteerd wordt) alsook ijzer en thiamine. Ze zijn ook goed voor de darmflora (zo herstellen ze onder meer de dunne darm die beschadigd kan zijn door het eten van gluten).

Ingrediënten:

– 2 ajuinen

– 1 courgette

– 1 zakje rucola (+/- 100 gr)

– 250 gr diepvrieserwtjes niet ontdooid

– 400 ml water

– 1 groentebouillonblokje, p&z

– optioneel: snuif natriumbicarbonaat

Bereiding:

– snij de ajuin fijn en bak aan in olijfolie;

– snij de courgette in schijfjes en voeg toe;

– voeg het water, het bouillonblokje en p&z toe;

– voeg optioneel ook een snuif natriumbicarbonaat toe (zorgt voor een mooie groene kleur van je soep en is ook gezond);

– laat koken;

– wanneer de courgette bijna gaar is (kwartiertje), voeg je de rucola en 200gr van de erwtjes toe en laat je deze nog meekoken gedurende 2à3 minuutjes;

– pan van het vuur en alles mixen;

– de overige erwtjes toevoegen als ‘topping’ (onmiddellijk na het mixen toevoegen zodat ze nog licht kunnen ‘meekoken’ door de warmte van de soep);

Smakelijk!

rode linzen en curry soep

linzensoep

Vanavond maakte ik deze rode currysoep met rode linzen, rode paprika, tomaten en kokosmelk. Heerlijk, easy en healthy!

Ingrediënten:

– 1 ajuin
– 1 rode paprika (pitten verwijderen en klein snijden)
– 1 blik tomatenblokjes
– Een half blik kokosmelk
– 1 eetlepel rode currypasta (liefst uit de aziatische winkel zoals deze van AROY-D)
– 250 Gr rode linzen
– Peper en zout
– 800 ml water
– Theelepel groentebouillonpasta
– Toppings: blaadjes Koriander, geraspte kokos, eetlepel kokosmelk

Bereiding:

– ajuin fijnsnijden en bakken in olijfolie; na een drietal minuutjes de rode currypasta en de klein gesneden rode paprika toevoegen en laten meebakken gedurende en tweetal minuutjes;

– de kokosmelk, tomatenblokjes, water, rode linzen toevoegen

– laten koken gedurende een 20tal minuten;

– intussen kruiden met peper en zout en een theelepel groentebouillonpasta;

– als alles voldoende gaar is, mixen (hoe fijner je mixer, hoe lekkerder);

– toppings toevoegen naar wens.

Smakelijk !