Croque avocado en spinazie

IMG_6423.JPGEen eenvoudig maar superlekker lunchideetje:

Ingrediënten voor 1 persoon (= 2 kleine croques): 4 kleine sneetjes brood (volkoren of spelt), 1 avocado, handvol spinazieblaadjes, 4 plakjes geitenkaas.

Bereiding per croque: beleg 1 sneetje brood met twee plakjes geitenkaas en duw aan; hierop een halve avocado in reepjes gesneden en de spinazieblaadjes; leg hierop het tweede sneetje brood en druk aan en toast in een croque monsieur machine.

Smakelijk !

Advertenties

Pasta broccoli zalm

image
Lieve blogvrienden, hierbij deel ik nog een lekker broccoli-receptje voor we de feestdagen ingaan.

Ingrediënten voor 2 personen (grote eters):
2 broccoli’s in roosjes gesneden en de steel in blokjes
8 sneetjes gerookte zalm
400 gr gehalveerde kerstomaatjes
Witte wijn (goedkope)
2 sjalotjes en 3 teentjes look
1 visbouillonblokje
1,5 brikjes sojaroom
Peper, zout
1 pak pasta (ik gebruikte casarecce maar het kan ook met bijvoorbeeld macaroni of leuke pastafiguurtjes gepast in deze kerstperiode ;))
Optioneel geraspte emmentalerkaas

Bereiding:

Snij de sjalotjes en de look fijn en bak aan in olijfolie;
Blus met flink wat witte wijn en laat uitkoken;
Voeg een visbouillonblokje toe en 2 kleingesneden sneetjes gerookte ham (de overige zalm voegen we pas op het einde toe; deze sneetjes dienen om extra smaak aan de saus te geven); voeg hieraan de sojaroom toe en roer om;

Stoom of kook intussen de broccoli tot deze gaar zijn en voeg ze toe aan de saus samen met de gehalveerde kerstomaatjes; zet de saus van het vuur;

Kook intussen de pasta, giet af en voeg toe aan de saus samen met de overige sneetjes zalm in reepjes gesneden; roer alles om, kruid met flink wat peper en zout en serveer optioneel met wat emmentalerkaas.

Smakelijk!

Notenbrood

image
Vandaag testte ik een notenbrood om te serveren op oudejaar (ideaal voor bij de kaas) en omdat het zo lekker is, moet ik het recept gewoon met jullie delen!

Ingrediënten:
– 500 Gr bloem (spelt of gewone)
– 25 cl lauw water
– 15 Gr verse gist
– 8 Gr zout
– 40 à 50 Gr boter
– scheut melk
– 50 gr pecannoten
– 50 gr walnoten
– 60 gr rozijnen

Bereiding:
– hak de noten grof (ik gebruik een thermomix : 2 keer 3 seconden op snelheid 4);
– Los de verse gist op in het lauw water;
– Voeg het bloem, het water met de gist, het zout, de boter en een scheut melk bij elkaar en kneed (ik gebruik de thermomix: alle deze ingrediënten samen in de thermomix doen en kneedstand gedurende 7 min);
– 20 minuten laten rijzen (bij gebruik thermomix: deze 20 minuten laat ik het deeg rijzen in de thermomix zelf want hierna gaan we nog kort kneden);
– Nadien de noten en de rozijnen toevoegen en kneden (bij gebruik thermomix: kneedstand gedurende 1 minuut);
– De massa in een broodvorm doen en aandrukken; keukenhanddoek over leggen;
– 40 minuten laten rijzen;
– Oven intussen voorverwarmen op 220 graden ;
– 30 minuten bakken in de oven op 220 graden;
– Uit de vorm halen en laten afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

spinaziequiche met zoete-aardappel-bodem

Het idee vond ik op pinterest en heb er vervolgens mijn eigen receptje van gemaakt.

Ingrediënten:
– 5 zoete aardappels
– Olijfolie
– 2 teentjes look
– 600 gr spinazie
– Peper, zout, Provençaalse kruiden
– 1 brikje chavroux geitenkaas natuur
– 1 mozzarella
– Een half brikje sojaroom
– 4 eitjes

Bereiding:
– oven voorverwarmen op 200 graden;
– schil en snij de zoete aardappelen in fijne schijfjes en leg in een taartvorm (schrank goed want de schijfjes zullen flink krimpen dus de schijfjes moeten voldoende overlappen) (ook de randjes van de taartvorm bekleden met schijfjes); olijfolie over sprenkelen en in de op 200 graden voorverwarmde oven gedurende 15 minuten.
– Intussen de spinazievulling maken: look fijnsnijden en bakken in olijfolie; spinazie meebakken tot geslonken is; kruiden met flink wat peper, zout en Provençaalse kruiden; in de blender samen met de eitjes, de geitenkaas en de room;
– Het spinaziemengsel gieten in de taartvorm over de zoete aardappelbodem en bedekken met schijfjes mozzarella; de oven in op 180 graden gedurende 30 minuten.

Smakelijk !

Courgetti met avocadopesto, tomaatjes en champignons

image

Dit gerecht bestaat buiten de Griekse yoghurt en wat parmezaan enkel uit groenten en noten, gezonder gaat het echt niet worden! Met dit gerechtje kom je bovendien gemakkelijk aan je minimum dagelijkse hoeveelheid groenten (maar liefst 150 Gr spinazie, 1 avocado, 125 gr champignons, 15tal tomaatjes en 2 courgettes per persoon (!).

Voor dit gerecht heb je wel een mandoline of spiraalsnijder nodig (met een dunschiller krijg je nooit hetzelfde effect, je moet immers echt dezelfde structuur verkrijgen als pasta).

Ingrediënten voor 2 personen:

– 1 sjalotje

– 250 gr champignons

– 400 gr kerstomaatjes

– 2 teentjes look

– olijfolie

– spinazie 300 gr

– 2 rijpe avocado’s

– 3 à 4 handen pijnboompitjes

– p&z, provençaalse kruiden

– parmezaan geraspt 40 gr

– 1 potje griekse yoghurt

– 4 courgettes (4 courgettes lijkt veel maar dat is het echt niet nu de slierten onmiddellijk krimpen bij het koken).

Bereiding:

– sjalotje fijnsnijden en aanbakken in olijfolie; champginons wassen, in vier snijden en meebakken, kerstomaatjes toevoegen, kruiden met peper, zout en provençaalse kruiden en kort laten meebakken; opzij zetten (en nog eens op het vuur verwarmen net voordat de avocadosaus klaar is).

– je maakt de courgetti van de 4 courgettes met een mandoline of een ‘spiraalsnijder’ (ik gebruik de “super lurch spirali” ); je zet een pot met water en zout op het vuur en wanneer het water kookt, kook je de courgetti 1 minuut maximum (wacht dus tot je saus klaar is gezien de courgetti op 1 minuutje of zelfs minder gekookt is);

– de pijnboompitjes roosteren (zonder vetstof); zet opzij.

– de avocadosaus maken: 2 teentjes look fijnsnijden en bakken in flink wat olijfolie en de spinazie toevoegen totdat deze geslonken is; kruiden met peper en zout -> dit mengsel in de blender en daarbij de avocado’s, 2/3de van de pijnboompitjes, de griekse yoghurt, p&z en 30 gr parmezaan doen;

– de geroosterde pijnboompitjes en de rest van de parmezaan gebruiken als topping samen met de saus van tomaatjes en champginons.

Smakelijk !