Rode curry met kip, puntpaprika, boontjes, bamboe en zilvervliesrijst

Hierbij een curry gerecht zoals ik thais het liefste eet.

Gebruik in thaise curry gerechten lekkere curry uit de Aziatische supermarkt. De verschillen zijn groot en een pot blijft in de koelkast maanden houdbaar dus erachter snellen, loont de moeite!

Ik gebruik zelden witte rijst nu zilvervliesrijst zoveel gezonder is (en beter voor de spijsvertering door de vezels). Er zit ook een grote hoeveelheid mangaan in dat werkt als een sterke antioxidanten.

IMG_2482

 

Ingrediënten:
750ml kokosmelk
2 afgestreken eetlepels rode curry pasta (gebruik kwalitatieve van de Aziatische supermarkt)
1,5 glas water
1 eetlepel groentenbouillon of 1 blokje
1 duim gember (geschild)
4 puntpaprika’s (ontpit en in blokjes)
1 chilipeper (klein gesneden)
4 handen boontjes (diepvries)
500gr kippenfilet (haasjes) in blokjes
250gr bamboe (uit blik, sap weggieten en spoelen in zeef)
sap van 1 limoen
1 afgestreken eetlepel bruine suiker
3 eetlepels vissaus
Optioneel koriander
Zilvervliesrijst

Bereiding:
– neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk en de rode curry;
– Rasp hierin de gember;
– Voeg de chilipeper, de kip, het water en de groentenbouillon toe en laat goed pruttelen;
– Voeg de paprika, de bamboe en de boontjes toe en laat verder pruttelen op een zacht vuur;
– Kook intussen de zilvervliesrijst conform de verpakking;
– Voeg het limoensap, de bruine suiker en de vissaus toe aan de saus en meng goed;
– Serveer de saus met de zilvervliesrijst en optioneel met verse koriander.

Smakelijk!

Advertenties

Heerlijke groentenschotel met tofu

IMG_2428

Voor de eerste keer in mijn leven een tofugerechtje nu ik meer sport en dus meer eiwitten nodig heb (en niet zoveel vlees eet) maar vooral is het ook een gerechtje met heel veel groenten. Ik was een beetje sceptisch maar ik vond het op deze manier klaargemaakt heel lekker!

Ingrediënten:
1 broccoli
1 pak wortelen in kleurtjes (paarse, gele en oranje wortelen)
1 courgette
1 bussel groene asperges
1 pakje tofu met basilicum
1 pak kleine trostomaatjes
Boter
Bechamelsaus (kleine portie volgens klassiek recept: boter, bloem, melk, nootmuskaat, peper, zout)
Emmentaler

Bereiding:
– snij alle groenten grof behalve de tomaatjes en bak aan in een stoofpot met een flinke klont boter;
– Maak de bechamelsaus volgens klassiek recept (ik maak vaak in 1 keer een grote portie bechamelsaus en vries dan kleine portietjes in aangezien deze saus perfect lekker blijft in de diepvries en dan is deze schotel echt geen werk);
– Doe de aangestoofde groenten samen met de tomaatjes in een ovenschotel;
– Snij de tofu in kleine blokjes en bak aan in klontje boter; voeg de tofu toe aan de ovenschotel (foto 1);
– Verdeel de bechamelsaus over de ovenschotel (foto 2) en werk af met de emmentaler (hoeveelheid naar wens) (foto 3);
– In de op 200 graden voorverwarmde oven gedurende een veertigtal minuutjes.

 

Smakelijk!

Rucola met quinoa en kip-paprika-feta-saus

IMG_2300

Ingrediënten:
– 5 tenen look
– 3 rode ajuinen
– 2 puntpaprikas
– 500 gr kipfilet
– aceto balsamico drie lepels
– Honing drie lepels
– 1 pak feta
– 1 pak ricotta
– 1,5 glas groentenbouillon (of 1,5 glas water en een groentenbouillonblokje)
– Peper, zout, olijfolie
– 1,5 glas quinoa
– Rucola

Bereiding:
– Neem een pot en snij de ajuinen en de look fijn en bak aan in olijfolie;
– Snij de kip in blokjes en bak mee aan;
– Ontpit de paprika’s, snij in kleine stukjes en bak mee aan;
– Blus met de aceto balsamico;
– Voeg de honing, de groentenbouillon, de feta en de ricotta toe en kruid met peper en zout; laat pruttelen op middelhoog vuur;
– Kook intussen 1,5 glas quinoa met drie glazen water en een groentenbouillonblokje tot het water is uitgekookt;
– Serveer de kip met de quinoa en flink wat rucola.

Smakelijk!