Lentegroentenschotel met tofu en gebakken sla

31B4319A-3E2C-430B-97E4-D44217F74A0F

2A495C6D-3F25-4765-8D5E-38FFA3AFD5AA

Een seizoensgroentenschotel met maar liefst 6 soorten groenten en tofu (als eiwit omdat ik minder vlees eet en wel sport). Vanavond ben ik alleen thuis en het was zo heerlijk dat ik er drie borden van heb gegeten ūüėč.

Ingredi√ęnten:

  • 3 sjalotjes¬†
  • 1 gele en 1 groene courgette (als je geen gele vindt, kan je 2 groene nemen)
  • 3 handen shiitakes¬†
  • 1 broccoli¬†
  • 1 bussel wilde groene asperges (als je er geen wilde vindt, kan je kleine groene asperges gebruiken)
  • 1 pakje tofu¬†
  • 6 kleine kropjes romeinse sla (little gem)¬†
  • Bechamelsaus (kleine portie volgens klassiek recept: boter, bloem, melk, nootmuskaat, peper, zout) met 1 brikje tomatenpuree erdoorheen geklopt (ik maak vaak in 1 keer een grote portie bechamelsaus en vries dan kleine portietjes in aangezien deze saus perfect lekker blijft in de diepvries en dan is deze schotel echt geen werk);
  • geraspte emmentaler.

Bereiding:

  • Doe de kleine kropjes sla in hun geheel in een ovenschaal; giet hierover flink wat olijfolie en kruid met peper en zout; in de oven (190 graden) gedurende 40tal minuutjes; intussen:
  • sjalotjes pellen en in vier snijden en aanbakken in olijfolie;
  • courgette julienne snijden en mee aanbakken;
  • shiitakes in 2 snijden en mee aanbakken en kruiden met peper, zout en proven√ßaalse kruiden;¬†
  • broccoli in roosjes snijden en stomen;
  • Asperges stomen;
  • De tofu in blokjes snijden en aanbakken in beetje boter of olijfolie;¬†
  • De gebakken en gestoomde groenten en de tofu in een tweede ovenschaal doen (foto 2 hierboven);
  • hierover wat tomatenbechamelsaus gieten; afwerken met emmentaler (hoeveelheid naar wens) en in de oven gedurende twintigtal minuutjes (laatste drie minuutjes op grillstand).¬†

Smakelijk! 

Advertenties

Japchae

Een snel en lekker Koreaans gerechtje.

A27D37B0-BAA3-436E-AB8F-14DD203015C0

Ingredi√ęnten:

– 250 gr sweet potato noedels

– 1 ajuin

– 1 rode paprika

– 4tal wortelen

Р3tal handen shiitake 

– 1 handje sesamzaad

Р12 eetlepels sojasaus 

Р2 eetlepels sesamolie 

– 2 eetlepels geperste look

Р2 eetlepels bruine suiker 

РGemalen peper 

Bereiding:

  • Breng een grote pot water aan de kook; voeg de noedels toe zodra het water kookt en laat koken gedurende een zestal minuten; de noedels afgieten in een zeef en goed spoelen met koud water;
  • Intussen snij je de ajuin fijn en de paprika, de wortelen en de shiitake in reepjes en bak je deze aan in (liefst neutrale) olie;
  • Maak intussen de saus: meng de sojasaus, sesamolie, look, suiker, peper en de sesamzaadjes in een kommetje;¬†
  • Bak de noedels en de saus mee aan met de groenten en meng alles goed om.

Smakelijk! 

parelcouscous met gebakken radijsjes, courgette en kippengehaktballetjes

Superlekker en snel, al zeg ik het zelf!

63AB2195-7D46-45D7-B805-FC4BD949E482

Ingredi√ęnten:¬†

1 bussel radijsjes

2 courgettes

300 gr kippenworst

3 tenen look

1 sjalotje

1 pot ricotta

40 gr parmezaan

provencaalse kruiden, cayennepeper

1 groentenbouillonblokje

1 groot glas (liefst handgerolde) parelcouscous

5 X hetzelfde glas water 

Bereiding:

  • Laat vijf glazen water koken met een groentenbouillonblokje en zodra het water kookt, voeg je de grote couscous toe; laat opstaan tot het water is uitgekookt;¬†
  • Intussen: snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in olijfolie;
  • Snij de courgette in julienne en bak mee aan;
  • Snij de topjes en de onderkantjes van de radijsjes, snij de radijsjes in twee en bak mee aan;
  • Snij de kippenworst in stukjes (zodat je kleine balletjes krijgt) en bak mee aan;
  • Kruid met provencaalse kruiden en cayennepeper;
  • Voeg de ricotta toe, roer om, en dan de parmezaan en roer om;
  • Voeg de couscous toe en roer alles voorzichtig om.¬†

Smakelijk! 

Witloofhesperolletjes om mijn manier

46AD9709-D4CD-413C-BAF8-6427FFB6159C

Mijn gezondere maar minstens even lekkere (zelfs lekkerder vind ik persoonlijk) versie van witloofrolletjes (met meer witloof, met rijstmelk en ricotta, minder kaas,…). Ik heb me hierbij gebaseerd op mijn mama‚Äôs wijze waarvoor dank mams!

B9658DE3-0653-4BF5-ADFA-D8E09D131FED

Ingredi√ęnten:¬†

  • 700gr √† 1kg witloof (haal kleine Mechelse witloofjes bij de boer of in de biowinkel, zoooveel meer smaak);¬†
  • Bechamel: 40 gr boter, 40 gr bloem, 400 ml rijstmelk, 1 pot ricotta, 2 grote handen geraspte emmentaler, nootmuskaat, Peper, Zout, Cayennepeper
  • 8 sneetjes beenham¬†
  • Puree (volgens klassiek recept: 1 kg aardappelen koken en tot puree stampen met (rijst)melk, klontje boter, 1 eigeel, peper, zout, nootmuskaat)¬†
  • Paneermeel¬†

Bereiding: 

  • Warm de oven voor op 180 graden;¬†
  • Haal de harde kern onderaan uit de witloofjes, snij ze grof en bak ze bruin in klont boter; doe in de ovenschaal;¬†
  • Hesp grof snijden (8 schellen) en doe bij de witloof; (zie foto)¬†

689D35B0-758B-4A7F-812A-417FABD28B09

  • Bechamel maken met rijstmelk (hoeveelheden zie hoger) en voeg de ricotta en de emmentaler toe; kruid met flink wat nootmuskaat, cayennepeper, peper en zout; giet over de witloof en de ham; roer alles goed om (zodat het zich vermengt met eventueel vocht van de witloof zodat je de witloof niet moet uitknijpen hetgeen ik persoonlijk niet zo‚Äôn leuk werkje vind);¬†
  • Verdeel hierover de puree;
  • Strooi hierover paneermeel;
  • Halfuurtje in de oven op 180 graden, laatste minuten op grillstand.

Smakelijk! 

Rode rijst met boontjes, champignons, pindanoten en haloumi

Een snel gezond weekgerechtje. Ook mijn zoontje genoot ervan en at twee volledige bordjes op :-).

75115428-DE74-4C6D-9956-00D08B6206D8

Ingredi√ęnten:¬†

4 teentjes look

500 gr champignons 

3 handen boontjes (ik gebruik diepvriesboontjes, daar zijn de topjes al van af dus lekker snel) 

1 glas rode rijst

1 glas water 

1 bussel pijpajuintjes

provençaalse kruiden, peper, zout, olijfolie 

1 haloumi 

Pindanoten 

Bereiding:

  • snij de look fijn en bak aan in flink wat olijfolie;
  • Snij de champignons in vier en bak mee aan;
  • Kruid met peper, zout, provencaalse kruiden;¬†
  • Voeg de rijst, de boontjes en het water toe; laat koken tot het water is uitgekookt;
  • Snij de pijpajuintjes grof en voeg toe; snij de haloumi in blokjes en voeg toe; voeg pindanootjes toe (hoeveelheid naar wens); laat alles kort meebakken en roer voorzichtig om.

Smakelijk! 

Curry vissoep met spinazie en courgette

6E6DF7DD-29EB-4F7B-B586-72DA89E06D98

Ingredi√ęnten:¬†

2 teentjes look

1 sjalotje

Olijfolie

2 courgettes

1 glas water

500 gr kokosmelk (2 kleine brikjes)

1 klein potje groene currypasta (of 5tal eetlepels)

1 groentenbouillonblokje

1 grote zak spinazie

600 gr witte vis (een stevigere vis zoals zwarte koolvis) 

Peper en zout 

Bereiding:

  • Snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in olijfolie; snij de courgettes in reepjes en bak mee aan; kruid met peper en zout;¬†
  • Bak de currypasta mee aan;¬†
  • Blus met het water, de groentenbouillon en¬† de kokosmelk; roer alles goed en laat koken;¬†
  • Snij de vis in grote stukken (12tal stukken) en leg voorzichtig in de pan;¬†
  • Leg hierop de spinazie en doe een deksel op de pan; laat opstaan gedurende 10tal minuten.

Smakelijk! 

Kurkumacurry met bloemkool, rode paprika en kikkererwten

c7890718-ff34-4f87-a199-972c38a6f5a4

Ingredi√ęnten:¬†

1 Sjalotje

2 teentjes look 

1 chilipeper 

1 grote duim gember

3 rode paprika’s 

1 grote eetlepel Rode curry pasta (neem kwaliteitsvolle, koop er in de Aziatische supermarkt) 

300 ml water met 1 groentenbouillonblokje

500 ml kokosmelk 

1 bloemkool in roosjes gesneden 

500 gr uitgelekte kikkererwten 

Kurkuma, paprikapoeder, peper, zout 

2 eetlepels bruine suiker

Sap van 1 limoen

1 eetlepel fish sauce. 

Zilvervliesrijst 

Bereiding:

  • snij de look, het sjalotje, de gember en de chilipeper klein en bak aan in olijfolie;
  • Snij de rode paprika‚Äôs grof en verwijder de zaadlijsten; bak mee aan; (zie foto)

1B547DDF-C19A-4285-BC5E-071C78ED2A7A.jpeg

  • Voeg de rode curry toe en bak mee aan;¬†
  • Blus met de groentenbouillon (water) en de kokosmelk;¬†
  • Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat koken in de kokosmelk;¬†
  • Spoel de kikkererwten in een zeef en voeg toe;
  • Kruid met paprikapoeder, peper, zout en flink wat kurkuma;
  • Als de bloemkool de gewenste gaartijd heeft bereikt, zet de pot van het vuur en roer hierdoor nog de bruine suiker, het limoensap en de fish sauce;
  • Serveer met zilvervliesrijst.

Smakelijk!