Boontjes, bulgur en sesamkip

imageimage

Hierbij een receptje gebaseerd op een recept van Jamie Oliver maar dan met meer groenten en met sesamkip. Ik maak voldoende want de bulgursalade is ook perfect om mee te nemen naar het werk de volgende dag als lunch.

Ingrediënten (voor twee personen met overschot bulgursalade voor de volgende middag):
1 rode ajuin
1 kg prinsessenboontjes
250 gr bulgur
een bussel platte peterselie
4 pruimtomaten
1 citroen
Olijfolie, peper, zout, natriumbicarbonaat
eiwit van 1 ei
Groentenbouillonblokje
50 gr witte sesamzaad.
400 gr kippenfillet
2 potjes griekse yoghurt (1 potje voor vanavond en 1 potje voor de lunch de dag nadien)

Bereiding:
– kook de boontjes in water met zout en bicarbonaat (dit laatste om de groene kleur van de boontjes te behouden) tot ze de gewenste gaartijd hebben bereikt (enkele minuutjes); neem ondertussen een steelpan, snij de rode ajuin fijn en bak aan in olijfolie of een klontje boter; schep de boontjes uit het water en voeg ze toe aan de steelpan met rode ajuin en kruid met flink wat peper en zout; zet de steelpan opzij en zet deze nog enkele minuutjes op het vuur net voordat de rest klaar is;
– Neem een groot glas en vul met bulgur (zal ongeveer 250 gr zijn) en kook samen met twee van deze glazen water (ik gebruik hiervoor het water waarin de boontjes kookten) en een groentenbouillonblokje tot het water volledig is opgeslorpt (dan is de bulgur klaar);
– Neem een serveerschaal en doe hierin de in blokjes gesneden tomaten, de fijngesneden peterselie en het sap en de zeste van 1 citroen;
– Voeg de warme boontjes en de bulgur toe aan deze serveerschaal en meng alles goed om;
– Intussen maak je de kip: snij de filets in repen, dompel in een kommetje met eiwit en nadien in een kommetje met de sesamzaadjes; bak de filets aan in olijfolie;
– Serveer de kip met de bulgursalade en een half potje griekse yoghurt per persoon.

Smakelijk!

Advertenties

Herfstgroententoast

image

Ingrediënten per persoon:
– 1 pakje bospaddenstoelen
– platte peterselie
– Brood om te toasten (bijvoorbeeld wit speltbrood)
– 1 zoete aardappel
– 4tal kleine witloofjes
– Peper, zeezout, paprikakruiden, cayennepeper, 1 eetlepel groentenbouillonpasta (of 1 blokje)

Bereiding:
– was de bospaddenstoelen en bak deze kort en krachtig aan op een hoog vuur met een klontje boter; voeg hieraan de groentenbouillon toe en kruid met peper;
– Stoom de witloofjes;
– Was en snij de zoete aardappel in dunne plakken (je hoeft deze niet te schillen want in de schil zitten heel veel vitaminen) en bak aan in flink wat olijfolie; kruid met cayennepeper, paprikakruiden en zeezout;
– Toast het brood en beleg de toast met de zoete aardappel en de bospaddenstoelen en versnipper hierover flink wat peterselie; serveer hierbij de gestoomde witloofjes.

Smakelijk!

Geroosterde feta met tomaatjes en croutons

image

Vandaag als lunch op deze regenachtige dag: hartverwarmende feta uit de oven met warme tomaatjes en croutons.

Voor dit gerechtje heb ik me laten inspireren door het kookboek “een nieuwe kijk op eten” van Anna Jones.

Ingredienten voor twee personen:
– 1 pak feta
– 1 pak kleine trostomaatjes
– Zeste van 1 citroen
– Peper, olijfolie, zeezout, korianderzaad (fijngestampt)
– Oud brood
– Verse basilicum
– Verse peterselie

Bereiding:
– Oven voorverwarmen op 220 graden;
– Feta in 1 geheel op een bakplaat op bakpapier leggen en kruiden met peper, zeezout, korianderzaad, zeste van 1 citroen en overgieten met wat olijfolie; in de oven gedurende een twintigtal minuutjes;
– Snij het brood in vierkante blokjes en bak aan in veel olijfolie; kruiden met peper en zeezout; vijf minuten voor de feta klaar is, aan de pan met brood de tomaatjes in hun geheel toevoegen en laten meebakken (met nog wat extra olijfolie); laatste minuutje verse peterselie en basilicum toevoegen aan deze pan;
– Serveer de tomaten en het brood met de geroosterde feta.

Smakelijk!

Tarte tatin van witloof, zoete aardappel en spinazie

imageimage

image

Ingrediënten voor twee personen (1 taart):
– 200 Gr spinazie
– 3 zoete aardappelen
– 6 grote witloofstronken
– Bruine suiker, boter, olijfolie, peper, zout
– Geitenkaas 150 Gr
– 1 bladerdeegvel
– Veldsla en rucola
– dressing: olijfolie, peper, zout, 1 theelepel honing, balsamico-azijn

Bereiding:
– kook de witloof en knijp uit; zet opzij.
– Was en snij de zoete aardappel in schijfjes (schillen is niet nodig) en bak aan in een pan met olijfolie; kruiden met peper en zout en zet opzij (ik zet het opzij in een diep bord zodat ik de pan kan hergebruiken en minder afwas heb).
– Bak de spinazie zeer kort aan in olijfolie; kruiden met peper en zout; zet opzij (idem).
– Bak tot slot de witloof aan in deze pan met een klont boter en wat bruine suiker (om de witloof te karameliseren).
– Neem een taartvorm, leg hierin eerst de witloofjes, hierop de spinazie (zie foto 1), hierop de zoete aardappelschijfjes en tot slot kruimel je hierover de geitenkaas; bedek met een vel bladerdeeg dat je aanduwt en waarin je met een vork enkele gaatjes prikt (foto 2);
– In de op 210 graden voorverwarmde oven gedurende 30 à 35 minuten; omdraaien door een groot bord over de taartvorm te duwen en snel om te draaien;
– Serveer met salade (ik koos voor veldsla en rucola) met een dressing van olijfolie (extra vierge), balsamico azijn, peper, zout, honing.

Smakelijk !

Croque met gegrilde groentjes

image

Ingrediënten per persoon (ik reken 2 kleine croques per persoon):
– 4 sneetjes brood;
– 2 eetlepels rode pesto;
– Halve mozzarella (buffel);
– Courgette en aubergine schijfjes geschaafd met de mandoline en gebakken in een pan met olijfolie met peper, zeezout en Provençaalse kruiden.

Bereiding: beleg twee sneetjes met rode pesto, hierop dunne plakjes mozzarella en hierop flinke lading courgette en aubergineplakjes (je kan hiermee echt niet overdrijven); dek af met twee sneetjes brood en druk aan; in de croque monsieur machine (voldoende lang want het beleg is redelijk vochtig).

Smakelijk !

Lunch gegrilde groentjes met avocado-yoghurt-sausje

image

Dit is hoe ik mijn lunch het liefste heb: zoveel mogelijk groentjes, snel gemaakt, lekker en ontstaan door mijn koelkast open te trekken en te zien wat ik in huis heb.

Ingrediënten (lunch voor twee personen):
1 courgette
1 aubergine
2 handen kerstomaatjes
Olijfolie (extra vierge), zeezout, peper, provencaalse kruiden
1 avocado
1 potje Griekse yoghurt
1 limoen

Bereiding:
– Snij de aubergine en de courgette in plakjes (ik gebruik hiervoor de mandoline zodat de plakjes zeer fijn zijn en dus ook sneller bakken) en bak elk afzonderlijk aan met flink wat olijfolie; kruiden met zeezout en provençaalse kruiden;
– De kerstomaatjes ook kort aanbakken in wat olijfolie; (ik gebruik maar 1 pan waarin ik eerst de aubergines bak, nadien de courgettes en nadien de tomaatjes zodat je bijna geen afwas hebt);
– Yoghurt-avocado-sausje maken: 1 avocado pletten; hierdoor het sap van 1 limoen, peper, zeezout en de Griekse yoghurt mengen;
– Alles serveren en door elkaar mengen op je bord alvorens op te eten.

Smakelijk!

Lunch rucola, vijgen en geitenkaas

image

Geniet van het vijgenseizoen met deze heerlijke gezonde lunch.

Ingrediënten (1 persoon):
2 à 3 vijgen
Zakje rucola
Handje walnoten
2 grote eetlepels chavroux geitenkaas natuur
1 koffielepel honing
Scheut olijfolie extra vierge
Scheutje balsamico azijn
Peper en zeezout
Optioneel: toast

Bereiding:
Was de rucola; snij de vijgen in twee of vier; Hak de walnoten iets fijner; maak de dressing (olijfolie, aceto balsamico, peper, zeezout mengen) en giet over de rucola en de walnoten; voeg de geitenkaas en de honing toe; meng alles. Serveer optioneel met toast.

Smakelijk!