Curry vissoep met spinazie en courgette

Ingrediënten:  2 teentjes look 1 sjalotje Olijfolie 2 courgettes 1 glas water 500 gr kokosmelk (2 kleine brikjes) 1 klein potje groene currypasta (of 5tal eetlepels) 1 groentenbouillonblokje 1 grote zak spinazie 600 gr witte vis (een stevigere vis zoals zwarte koolvis)  Peper en zout  Bereiding: Snij de look en het sjalotje fijn en bak…

Lunch zalmtartaar met waterkerssalade

Voor de zalmtartaar:  150 gr verse zalm in kleine blokjes gesneden  150 gr gerookte zalm in dunne reepjes gesneden  3 tal pijpajuintjes in ringetjes gesneden  10 gr bieslook fijngesneden  1 eetlepel graantjesmosterd 2 eetlepels Griekse yoghurt 2 eetlepels zure room 1 theelepel mierikswortel (uit bokaaltje) Halve appel geschild en in kleine blokjes Sap van 1…

Boekweitpannenkoeken met groene groenten en ricotta

Deze boekweitpannenkoeken zijn zeer gezond: ze zijn gemaakt met boekweit (uiteraard) en dus veel gezonder dan tarwe. Bovendien zijn ze gemaakt met havermelk in de plaats van koemelk (een gezonde plantaardige variant van melk die tegenwoordig in iedere supermarkt te vinden is), zonder boter enz. Hierbij maken we bovendien een heel gezonde vulling (courgette, boontjes…

Lunchsalade met quinoa, tomaatjes en avocado

Ingrediënten voor twee personen:  1 pak veldsla 2 avocado’s  Pakje kerstomaatjes 1 eetlepel (zelfgemaakte) mayonaise 1 eetlepel zure room Peper, zout  Bussel pijpajuintjes  Handje radijsscheuten  Half glas quinoa gekookt met 1 glas water Half blokje Groentenbouillon Bereiding: kook de quinoa met de groentenbouillon tot het water is uitgekookt; zet opzij: was de veldsla en verwijder…

Quiche van artisjok en courgette

Ingrediënten (voor 1 quiche): 1 grote courgette 2 teentjes look olijfolie, p&z, provençaalse kruiden 40gr parmezaan  1 pot met ongeveer 200 gr uitgelekte artisjokharten een handje verse basilicumblaadjes 2 eieren 1 brikje soja room Een hand geraspte emmentaler  Veldsla  Tomaatjes Mayonaise Deeg:  75 gr boter 150 gr bloem  Snuif zout  50 gr water  Bereiding: Warm…

Champignonsoep mijn versie

Ingredienten: 1 ajuin Olijfolie 500 gr champignons 1 Groentenbouillonblokje 450 ml water 15 gr bloem 70 gr sojaroom Peper, zout – Snij de ajuin fijn en bak in olijfolie; – Snij de champignons in heel kleine blokjes (of met de thermomix enkele secondjes op stand vier) en bak ze mee aan gedurende een drietal minuutjes;…

Rode biet soep

Lekkere gezonde rode bietensoep met appeltjes om de aardse smaak van de rode biet te verzachten. Ingredienten: 2 ajuinen 4 à 5 rode bieten 1 groentenbouillonblokje 2 appelen (bijv pink lady) Bereiding: – Snij de ajuin fijn en bak in olijfolie; – Schil de rode bieten, doe in grove stukken en voeg toe; – Voeg…

Lunch: quinoa-spinazie-salade met broccoli, shiitake en geitenkaas

Met deze gezonde en snelle lunch heb je meteen gekookte en rauwe groentjes, noten en quinoa binnen. Ingrediënten voor 2 x lunch: 1 glas quinoa 2 glazen water 150 gr shii-takes 1 lepel groentenbouillonpasta of 1 blokje 2 teentjes look 1 sjalotje 1 kleine Broccoli 1 zak verse Spinazieblaadjes Olijfolie Zeezout Peter Hand Walnoten (lucht…

Lunch: Salade van gestoomde groentjes en kruidendressing

Ideaal na het verlengd feestweekend: een lunch vol goeds. Ingredienten voor twee personen: – 1 broccoli in roosjes (en steel in kleine blokjes); – 6tal wortelen (geraspt en in rechthoekjes gesneden); – Pakje kleine groene asperges (doormidden gesneden); – +/- 300 gr (diepvries)boontjes; – Handvol kleine trostomaatjes of kerstomaatjes (in vier of gehalveerd); – 1 potje…

Lunch: Lauwe rucolasalade

Ingrediënten: – 1 groene courgette – 1 gele courgette – 1 coeur de boeuf tomaat – 3 teentjes look – Rucola – Halloumi of berloumi – Provençaalse kruiden, zeezout, peper, olijfolie Bereiding: – snij de look fijn en de courgettes in kleine blokjes en bak aan in olijfolie; kruid met peper, zeezout en provencaalse kruiden;…