Frittata van prei en zoete aardappel

Frittata

IMG_1081IMG_1101

Ingrediënten voor twee personen:
2 zoete aardappelen
100 gr spekjes
100 gr mini groene asperges
600 gr prei (diepvries al voorgesneden)
Emmentaler 2 handen
Rucola
Pijpajuintjes (in ringetjes snijden)
Kerstomaatjes (in twee snijden)
6 Eitjes
Peper, zout
Provencaalse kruiden
Teentje look
Olijfolie
Klontje boter

Bereiding:
– schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes en stoom of kook deze in water; net voordat de zoete aardappel de gewenste gaartijd heeft bereikt, voeg je de asperges toe en laat je deze nog 2 minuutjes mee stomen/koken;
– Neem een pot, snij het lookteentje fijn en bak in een klontje boter samen met de prei en de spekjes tot de prei gaat is; doe de zoete aardappel en de asperges hierbij, kruid met peper, zout en flink wat provençaalse kruiden en meng alles goed om;
– Klop de eitjes los in een diep bord, kruid met peper en zout en meng de emmentaler erdoor; giet dit mengsel over de groenten en doe een deksel op de pot; laat garen gedurende een vijftal minuutjes;
– Neem een bord (groter dan de pot), plaats het op de pot en draai de pot in 1 keer snel om;
– Serveer met een salade van rucola, kerstomaatjes, pijpajuintjes.

Smakelijk!

Advertenties

Ovenschotel gehakt, spinazie en zoete-aardappelpuree

IMG_0864

Ingrediënten:
1 kg bladspinazie diepvries
600 gr gehakt
400 gr geschilde aardappelen
400 gr geschilde zoete aardappelen
1 pot ricotta
Cayennepeper, Peper, zout, Provençaalse kruiden, nootmuskaat
Boter, melk, 1 eitje
Paneermeel

Bereiding:
– Bak het gehakt met een klontje boter en kruid met peper, zout en provencaalse kruiden;
– doe de diepvriesspinazie samen met de ricotta in een pot op een zacht vuur; kruid met peper, zout, cayennepeper, nootmuskaat;
– Kook de aardappel en de zoete aardappelen samen in gezouten water; giet het water af en stamp de aardappelen tot puree met een beetje melk, klontje boter, geel van ei, peper, zout, nootmuskaat;
– Maak laagjes: eerst het gehakt, dan de spinazie-ricotta en dan de puree;
– Strooi hierover wat paneermeel en doe de oven in gedurende een twintigtal minuutjes op 180 graden (laatste minuutjes op grillstand).

Smakelijk!

Champignonsoep mijn versie

IMG_5680

Ingredienten:

1 ajuin
Olijfolie
500 gr champignons
1 Groentenbouillonblokje
450 ml water
15 gr bloem
70 gr sojaroom
Peper, zout

– Snij de ajuin fijn en bak in olijfolie;
– Snij de champignons in heel kleine blokjes (of met de thermomix enkele secondjes op stand vier) en bak ze mee aan gedurende een drietal minuutjes;
– Doe er het water en de bouillon bij en laat een kwartiertje koken;
– Doe de bloem en de sojaroom erbij en meng goed (niet mixen want ik vind het net heerlijk dat er nog stukjes inzitten); kruid met peper en zout.

Smakelijk!