Speltspaghetti met spruitjes, boontjes en amandelmelkkaassaus

 

IMG_8089

Dit gezond gerecht bevat niet enkel heel veel groentjes maar is tevens heerlijk smeuïg door een lichte kaassaus (geen melk en geen boter maar wel met amandelmelk en olijfolie).

Spruitjes zijn bovendien echte superfoods (heel veel vitamine C en K maar nog tal van andere vitamines en mineralen) en staan bekend als detoxgroenten die het lichaam dus zuiveren.

Ingrediënten (2 personen):
(Diepvries)Boontjes 500 gr
(Diepvries)Spruitjes 500 gr
1 sjalotje
3 tenen look
Olijfolie
3 eetlepels speltbloem (of kikkererwtenbloem als je volledig glutenvrij wil koken; spelt heeft wel minder gluten dan tarwe)
250 gr amandelmelk
Nootmuskaat
Cayennepeper
Zeezout
1 theelepel groentenbouillonpasta (of 1 blokje)
40 gr parmezaan
Speltspaghetti (of glutenvrij alternatief indien gewenst)

Bereiding:
– kook de boontjes en de spruitjes samen in een pannetje met een beetje water tot deze de gewenste gaartijd hebben bereikt (als er nog water overschiet dat niet uitgekookt is, hou het dan opzij in een glas want deze vitaminen gaan we niet weggieten maar in de saus gebruiken); laat de groentjes in de pan, voeg wat olijfolie toe en stoof nog kort aan; kruid met zeezout, peper en cayennepeper;
– Snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in flink wat olijfolie; voeg hieraan de bloem toe en roer; voeg hieraan beetje per beetje de amandelmelk toe terwijl je met een klopper roert; voeg de groentenbouillon toe, het kookvocht en kruid met peper, zeezout en nootmuskaat; voeg de parmezaan toe en meng goed; (indien je een thermomix hebt, is het gemakkelijker om de saus hierin te maken door eerst het sjalotje en de look fijn te snijden op stand 5 en nadien 4 minuutjes te bakken op 100 graden; vervolgens doe je alle andere ingrediënten en kruiden erbij en laat je de thermomix een tiental minuten draaien op stand 5 op 100 graden);
– Giet de saus in de pan met de groentjes en meng alles om;
– Kook de speltspaghetti en serveer met de saus en optioneel nog wat extra parmezaan.

Smakelijk !

Advertenties

Lunch: Salade van gestoomde groentjes en kruidendressing

Ideaal na het verlengd feestweekend: een lunch vol goeds.

IMG_7963

Ingredienten voor twee personen:
– 1 broccoli in roosjes (en steel in kleine blokjes);
– 6tal wortelen (geraspt en in rechthoekjes gesneden);
– Pakje kleine groene asperges (doormidden gesneden);
– +/- 300 gr (diepvries)boontjes;
– Handvol kleine trostomaatjes of kerstomaatjes (in vier of gehalveerd);
– 1 potje Griekse yoghurt;
– Pakje basilicumblaadjes;
– 1/3de bussel platte peterselie;
– +/- 10 gr bieslook;
– Peper;
– Zeezout;
– 1 limoen.

Bereiding:
– stoom de groentjes (of kook ze in weinig water tot het water is uitgekookt zodat je geen vitamines moet weggieten; indien de groentjes gaar zijn en er is nog wat water niet uitgekookt, kan je het kookvocht gebruiken in de dressing (zie verder)); voeg de asperges wel pas op het einde toe want zij hebben veel minder gaartijd nodig;
– Maak de dressing: mix de Griekse yoghurt, de bieslook, de peterselie, de basilicum (en het beetje kookvocht) en kruid met peper en zeezout.
– Serveer de groentjes lauw of koud met de dressing en de tomaatjes (overdrijf gerust met de dressing want deze is heel laag in calorieën en heel gezond).

Smakelijk!