Eiwitontbijtpapjes met fruit

imageeiwitpap2

Laatste tijd ben ik nogal fan van eiwitpapontbijtjes waarbij ik eiwitpoeder maak volgens het recept van Jamie Oliver. Als je dit zelfgemaakt eiwitpoeder combineert met fruit en amandelmelk (en eventueel nog wat granola als topping) heb je niet alleen heerlijk gegeten maar krijg je ook een boost tot lunchtijd. Als je dit eitwitpoeder in voorraad hebt (blijft lang goed) heb je bovendien een ontbijt in 3 minuten tijd!

Ingrediënten eiwitpoeder voor 10 à 15 porties (blijft lang goed):
– 400 Gr havermout
– 100 Gr lijnzaad
– 50 Gr gepelde walnoten
– 50 Gr pistachenoten
– 50 Gr amandelen
– 50 Gr quinoa
– 1 glazen tubetje vanille-aroma
– 3 eetlepels amandelmelkpoeder (te vinden in de Biowinkel)

Bereiding eiwitpoeder: alle ingrediënten in de blender mixen tot poeder.

Bereiding eiwitpapje voor 1 persoon:
Op de foto zien jullie twee varianten die ik heel lekker vind maar je kan uiteraard zelf aan de slag met gelijk welk fruit.
Variant 1: 50 Gr eiwitpoeder, 200 ml amandelmelk, 1 kiwi in hele kleine vierkantjes gesneden, 1 zeer rijpe banaan geprakt: alles samen in een pan enkele minuutjes op een hoog vuur zetten al roerend tot de pap de gewenst dikte heeft bereikt.
Variant 2: 50 Gr eiwitpoeder, 150 ml amandelmelk in een pan op een hoog vuur zetten en al roerend wat rood vrucht toevoegen tot de pap de gewenste dikte heeft bereikt; serveren met extra rood fruit en ev. wat zelfgemaakte granola.

Smakelijk!

Advertenties

Zilvervliesrijst en groenten uit de oven

Zilvervliesrijst 2

zilvervliesrijst 1

Gisterenavond had ik opnieuw niet veel tijd om te koken en al zeker geen tijd om boodschappen te doen dus maakte ik dit gerecht met de groenten die ik nog in mijn koelkast had (spinazie, wortel en tomaat) en met zilvervliesrijst (hetgeen ik altijd in voorraad heb net zoals ik quinoa, boekweitkorrels, gierst, volkoren couscous, boekweitpasta, speltpasta, sobanoedels, …  altijd in huis heb).

Zilvervliesrijst ? Zilvervliesrijst is de gezonde variant van rijst door onder meer de erin aanwezige grote hoeveelheid mangaan (sterke antioxidant die onder meer zorgt voor ons zenuwstelsel) en door het mineraal seleen (wat o.a. een rol speelt in het hormoonmetabolisme, het immuunsysteem en zou werken tegen darmkanker).  Doordat de vezels in zilvervliesrijst goed verteren (waardoor geen vetlaag wordt aangemaakt), zal je er ook niet van verdikken!

Ingrediënten voor 1 persoon (met een overschotje voor de volgorde middag):
200 Gr spinazie
8 wortelen
3 tomaten
1 sjalotje
2 teentjes look
Peper zout Provençaalse kruiden
125 Gr zilvervliesrijst
1 ei
3 eetlepels ricotta
50 gr emmentaler
Halve bussel platte peterselie

Bereiding:
– oven voorverwarmen op 190 graden.
– sjalotje en look snijden en aanbakken in olijfolie; wortels kleinsnijden en meebakken tot deze voldoende zacht zijn (best wat water toevoegen en laten uitkoken dan branden de wortelen niet aan en zijn ze sneller gaar); kruiden met peper en zout en Provençaalse kruiden. Zet opzij.
– kook de zilvervliesrijst overeenkomstig de tijd op de verpakking min 2 minuten (want het gerecht gaat nog wat garen in de oven), giet af.
– was de spinazie en bak heel kort in wat olijfolie tot licht geslonken is. Zet opzij.
– snij de tomaten in 8 en zet opzij.
– meng de ricotta met het ei en de emmentaler en kruid met veel peper,  zout en veel Provençaalse kruiden. Zet opzij.
– neem een ovenschotel en doe hierin de rijst; hierop een laag met de wortelen; hierop laag spinazie; hierop de tomaten verdelen; hierop het ricottamengsel verdelen.
– de ovenschotel in de oven gedurende 20 minuten op 190 graden.
– serveer met peterselie.

Smakelijk!

Paddenstoelen met spinazie, ei en peterselie

image

Gisterenavond had ik eeeecht geen tijd om te koken (en dus zoals je ziet ook geen tijd om mooie foto’s van mijn eten te trekken ;)) en dus maakte ik dit recept tussen het werken door (gemaakt op 10 minuutjes). Het smaakte me enorm en het gaf me veel energie om verder te werken.

Wist je dat peterselie zeer gezond is? Laat peterselie dus nooit liggen als pure garnituur! Peterselie zou onder meer goed zijn tegen verschillende vormen van kanker (door de vele anti-oxidanten) en door het aanwezig foliumzuur bestrijdt deze ook hart- en vaatziekten. Dit kruid bevat bovendien zeer veel ijzer én werkt vochtafdrijvend (waarbij je nieren worden schoongespoeld zodat ze beter afvalstoffen kunnen afvoeren). En last but not least, bestrijdt het ook nog eens de slechte adem (door de aanwezigheid van heel veel chlorofyl,  een stof met een sterke antibacteriële werking).

Ingrediënten voor 1 persoon (grote eter):
3 eitjes (liefst bio)
1 sjalotje
2 teentjes look
200 Gr spinazie
1 klein bakje witte champignons
1 klein bakje shiitake champignons
Klein klontje boter
Peper, zout
Halve bussel (platte) peterselie

Bereiding:
– Was en snij de champignons en shiitake in vier en bak aan in een klein klontje boter (ik gebruik een Greenpan);
– snij een sjalotje en de look fijn en voeg toe;
– was de spinazie en voeg toe tot deze geslonken is;
– klop de eieren los in een kommetje,
voeg toe en roer alles een paar keer om;
– de pan van het vuur halen en kruiden met peper en zout; serveer met veel peterselie.

Smakelijk !

Healthy pompoengehaktschotel van Wim Baillieu

image

Ingrediënten:
– 1 grote butternutpompoen
– 700 Gr. Spinazie
– 250 Gr. Ricotta
– 40 Gr. Parmezaan
– peper, zout, Provençaalse kruiden, olijfolie
– 500 Gr kippengehakt
– 1 ei

Bereiding:
– Schil, ontpit en snij de butternut in middelgrote vierkanten en leg op bakpapier op een bakplaat en overgiet met olijfolie en kruid met peper, zout, Provençaalse kruiden; in de op 200 graden voorverwarmde oven gedurende 25 minuten;
– intussen bak je het kippengehakt in wat olijfolie; kruiden met peper en zout en zet opzij;
– bak intussen ook de spinazie in olijfolie tot geslonken is; kruiden met peper en zout;
– meng de ricotta met het ei en de kaas en kruid met peper en zout;
– maak laagjes: gehakt, pompoen (aandrukken); spinazie; ricottamengsel;
– de oven in gedurende 35 minuten.

Haver-banaan-appelsienrepen

haverrepen

Deze havermoutrepen zijn suikervrij, glutenvrij en lactosevrij maar vooral superlekker! Het ideale vieruurtje om je honger te stillen tot het aan avondmaal.

Ingrediënten:

  • 3 diepvriesbananen
  • 130 gr. ongezoete amandelmelk
  • 2 eetlepels dadelsiroop
  • zeste van 1 appelsien
  • 1 theelepel kaneel
  • 200 Gr havermout
  • 50 Gr zonnebloemzaden
  • 50 Gr sesamzaad

Bereiding:

Mix de bananen, amandelmelk, zeste en kaneel in de blender tot een  gladde massa; Haal deze massa uit de blender en doe in een kom; meng hierdoor de havermout, sesamzaad en zonnebloemzaden; doe dit mengsel in een ovenschotel met bakpapier en duw goed aan; doe in de op 180 graden voorverwarmde oven gedurende 25 minuten; haal uit en laat afkoelen gedurende 5 minuten; snij in tien repen; leg de repen omgekeerd op bakpapier en doe in de oven gedurende 10 minuten.

Smakelijk !

Broccoliburgers met gegrilde paprika

broccoliburger2broccoliburger1

Ingrediënten voor 4 burgers (dus 2 grote eters of 3 à 4 kleine eters):
1 broccoli
2 grote handen diepvriesboontjes
2 grote handen diepvrieserwtjes
1 hand walnoten
4 grote eetlepels volkoren speltbloem
Peper, zout, pili pili
1 eitje
1 rode ajuin
2 teentjes look
Olijfolie
4 rode paprika’s
4 pistolets (liefst volkoren)
Optioneel: mayonaise (liefst zelfgemaakte)

– Doe de paprika in de oven op 200 graden ; wanneer ze licht zwart zijn geblakerd, uithalen, pellen, ontpitten en in reepjes snijden. Zet opzij.
– Voor de broccoliburgers: stoom de broccoliroosjes en zet opzij; snij de rode ajuin en de look fijn en bak in olijfolie, voeg de boontjes en de erwtjes toe en wanneer gaar, voeg de broccoli toe; doe dit alles in een blender en meng op de laagste stand (er moet nog structuur inzitten) samen met Peper, zout, volkoren speltmeel, ei, walnoten, pili pili; Vorm 4 bolletjes en duw plat en bak aan in een pan met olijfolie (ik gebruik een green pan);
– snij de pistolets in 2 en doe kort in de oven;
– serveer de pistolets met de broccoliburgers, reepjes paprika en optioneel wat (zelfgemaakte) mayonaise.

Smakelijk !

Rucola met avocado, appelsien en pistachenootjes

avocadoappelsien

Een heel simpele (lees: gemaakt op 5′), lekkere en gezonde salade deze middag.

Ingrediënten:

  • 1 zak rucola
  • 1 avocado
  • 1 appelsien
  • handje pistachenootjes gepeld
  • olijfolie, xeresazijn, peper, zout

Bereiding: was de rucola en doe in een kom; snij de avocado in reepjes en voeg toe, doe de pel van de appelsien en snij in reepjes en voeg toe; bak de pistachenootjes in een pan (zonder vetstof) en snij in grove stukken en voeg toe; kruiden met peper, zout, 1 à 2 eetlepels xeresazijn en flink wat olijfolie.

Smakelijk !