Kurkuma? Kurkuma of geelwortel is een echte superfood. Het stofje werkt ontstekingsremmend, bevat sterke antioxidanten en werkt antibacterieel. Kurkuma werkt beschermend tegen kanker, hart- en vaatziektes, diabetes, Parkinson en Alzheimer.

Ingrediënten voor 2 personen
– 1 courgette (een halve per persoon)
– 4 tomaten
– 400 à 500 gr varkens- kalfsgehakt
– 1 ajuin
– 2 teentjes look
– 1 gele paprika
– 1 blik tomatenblokjes (bijvoorbeeld van elvea)
– 1 blikje tomatenpuree
– kurkuma
– peper, zout, Italiaanse kruiden, Provençaals kruiden
– ricotta
– 2 eitjes
– ingrediënten voor puree (aardappelen, melk, boter, eitje) + een bussel platte peterselie
– optioneel wat extra peterselie als versiering

Maak het gehakt: doe het gehakt in een kom en prak het fijn en voeg Provençaalse kruiden, peper, zout en 2 eitjes toe en meng.

Maak de saus: 1 ajuin en 2 teentjes look fijnsnijden en bakken in olijfolie; de gele paprika in kleine blokjes snijden en toevoegen; 1 blik tomatenpuree en 1 blik tomatenblokjes toevoegen; flink kruiden met peper, zout, Italiaanse kruiden en 4 à 5 theelepels kurkuma. Laat pruttelen.

Tomaten / courgettes uitlepelen en vullen met het gehakt en het uitgelepelde van de tomaat en de courgette bij de saus voegen.

Doe de gevulde tomaten / courgettes in de op 190 graden voorverwarmde oven gedurende 40tal minuutjes.

Werk de saus af met 2 à 3 eetlepels ricotta.

Maak intussen de puree volgens eigen recept en als deze klaar is voeg je er een hele fijngesneden bussel peterselie aan toe en roer om.

Serveer de gevulde tomaten / courgettes met veel saus en de peterseliepuree.

Smakelijk !