Na de feestdagen is het tijd voor enkele nieuwe gezonde gerechtjes. Deze avond een gerechtje met kurkuma, scampi, zilvervliesrijst, wortelen, boontjes en erwtjes.

Kurkuma? Kurkuma of geelwortel is een echte superfood. Het stofje werkt ontstekingsremmend, bevat sterke antioxidanten en werkt antibacterieel. Kurkuma werkt beschermend tegen kanker, hart- en vaatziektes, diabetes, Parkinson en Alzheimer.

Zilvervliesrijst? Zilvervliesrijst is de gezonde variant van rijst door onder meer de erin aanwezige grote hoeveelheid mangaan (sterke antioxidant die onder meer zorgt voor ons zenuwstelsel) en door het mineraal seleen (wat o.a. een rol speelt in het hormoonmetabolisme, het immuunsysteem en zou werken tegen darmkanker).  Doordat de vezels in zilvervliesrijst goed verteren (waardoor geen vetlaag wordt aangemaakt), zal je er ook niet van verdikken!

Ingrediënten:
20tal kleine of 10tal grote scampi’s (gepeld en ontdarmd)
1 sjalotje
3 teentjes look
Olijfolie
Wortelen +/- 700 gr
(Diepvries)boontjes 3 handen
Diepvrieserwtjes 2 handen
Kokoscream +/- 400 ml
Visbouillonpoeder 1 eetlepel (of 1 blokje)
Kurkuma 1 grote eetlepel, kerriepoeder 1 grote eetlepel, peper
zilvervliesrijst

Bereiding:
– snij het sjalotje en de look fijn en stoof aan in olijfolie;
– Voeg hieraan de scampi’s toe en bak kort en krachtig; doe de scampi’s uit de pan;
– Zet intussen water op en wanneer kookt, voeg de rijst toe en laat loken voor 20 minuten;
– Snij de wortelen julienne en bak aan in deze pan (voeg wat extra olijfolie toe indien nodig); voeg een groot glas water toe tot bijna is uitgekookt;
– voeg de boontjes toe (en ev. nog wat water) en 5 minuutjes later de erwtjes;
– Voeg de kokoscream, de kurkuma, de kerrie, de visbouillon en de scampi’s toe en kruid met Peper. Laat op een laag vuurtje tiental minuutjes pruttelen zodat de smaken zich goed vermengen.

Smakelijk!