Ideaal na het verlengd feestweekend: een lunch vol goeds.

Ingredienten voor twee personen:
– 1 broccoli in roosjes (en steel in kleine blokjes);
– 6tal wortelen (geraspt en in rechthoekjes gesneden);
– Pakje kleine groene asperges (doormidden gesneden);
– +/- 300 gr (diepvries)boontjes;
– Handvol kleine trostomaatjes of kerstomaatjes (in vier of gehalveerd);
– 1 potje Griekse yoghurt;
– Pakje basilicumblaadjes;
– 1/3de bussel platte peterselie;
– +/- 10 gr bieslook;
– Peper;
– Zeezout;
– 1 limoen.

Bereiding:
– stoom de groentjes (of kook ze in weinig water tot het water is uitgekookt zodat je geen vitamines moet weggieten; indien de groentjes gaar zijn en er is nog wat water niet uitgekookt, kan je het kookvocht gebruiken in de dressing (zie verder)); voeg de asperges wel pas op het einde toe want zij hebben veel minder gaartijd nodig;
– Maak de dressing: mix de Griekse yoghurt, de bieslook, de peterselie, de basilicum (en het beetje kookvocht) en kruid met peper en zeezout.
– Serveer de groentjes lauw of koud met de dressing en de tomaatjes (overdrijf gerust met de dressing want deze is heel laag in calorieën en heel gezond).

Smakelijk!