Lunch: Salade van gestoomde groentjes en kruidendressing

Ideaal na het verlengd feestweekend: een lunch vol goeds.

IMG_7963

Ingredienten voor twee personen:
– 1 broccoli in roosjes (en steel in kleine blokjes);
– 6tal wortelen (geraspt en in rechthoekjes gesneden);
– Pakje kleine groene asperges (doormidden gesneden);
– +/- 300 gr (diepvries)boontjes;
– Handvol kleine trostomaatjes of kerstomaatjes (in vier of gehalveerd);
– 1 potje Griekse yoghurt;
– Pakje basilicumblaadjes;
– 1/3de bussel platte peterselie;
– +/- 10 gr bieslook;
– Peper;
– Zeezout;
– 1 limoen.

Bereiding:
– stoom de groentjes (of kook ze in weinig water tot het water is uitgekookt zodat je geen vitamines moet weggieten; indien de groentjes gaar zijn en er is nog wat water niet uitgekookt, kan je het kookvocht gebruiken in de dressing (zie verder)); voeg de asperges wel pas op het einde toe want zij hebben veel minder gaartijd nodig;
– Maak de dressing: mix de Griekse yoghurt, de bieslook, de peterselie, de basilicum (en het beetje kookvocht) en kruid met peper en zeezout.
– Serveer de groentjes lauw of koud met de dressing en de tomaatjes (overdrijf gerust met de dressing want deze is heel laag in calorieën en heel gezond).

Smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s