Pompoen-quinoa-omeletje

IMG_1515

Ingrediënten:
– Half glas quinoa; 1 glas water; 1 groentenbouillonblokje;
– 1 middelgrote butternutpompoen (ontpit en in blokjes gesneden) of 600 gr diepvries pompoenblokjes (laatste optie is uiteraard sneller maar minder smaakvol);
– Cayennepeper, paprikakruiden, zeezout, olijfolie
– 4 eitjes
– 1 hand verse basilicumblaadjes
– 200 à 300 gr kerstomaatjes
– 2 handen emmmentaler
– 100 gr spekjes

Bereiding:
– De pompoenblokjes verspreiden over een bakplaat; kruiden met zeezout, cayennepeper en paprikakruiden en samen met de olijfolie alles goed doorheen mengen; in de oven gedurende een halfuurtje;
– Intussen kook je de quinoa met een glas water en de bouillon tot het water is opgenomen;
– In een anti-aanbakpan bak je de spekjes; voeg hieraan de tomaatjes toe en bak mee; voeg hieraan de emmentaler, de eitjes (eerst losgeklopt in een kommetje), de basilicumblaadjes (grof verscheurd) en de pompoenblokjes toe; roer alles een paar keer goed om en serveer (eventueel met een toast erbij).

Smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s