Ingrediënten:

1 pak wortelen

2 bussels radijsjes

2 pakjes haloumi

1 sjalotje

een pakje kerstomaatjes

4 eetlepels Griekse yoghurt, 1 eetlepel tahine, 1 citroen

Peper, zout, provencaalse kruiden, olijfolie

Handje cashewnoten

1 glas (volkoren) couscous

Bereiding:

⁃ snij het sjalotje fijn en bak aan in olijfolie; schil de wortelen en snijd grof en bak mee aan; kruid met peper, zout, provencaalse kruiden; voeg een glas water toe en laat uitkoken (voeg meer toe wanneer de wortelen nog niet de gewenste gaartijd hebben bereikt); wanneer de wortelen gaar zijn, zet opzij;

⁃ Verwijder het loof van de radijsjes en bak deze in hun geheel aan in wat olijfolie; kruid met peper en zout; zet opzij;

⁃ Overgiet de couscous met kokend water in een kom; dek af (bijvoorbeeld door een bord omgekeerd op de kom te plaatsen) tot het water is opgeslorpt; roer los met een vork;

⁃ Snij de haloumi in kleine blokjes en bak aan in olijfolie;

⁃ Maak de saus: meng de yoghurt met de tahine; voeg de zeste en het sap van 1 citroen toe; kruid met peper en zout;

⁃ Meng de couscous met de radijsjes, de wortelen en de haloumi; serveer met de tomaatjes, de yoghurtsaus en gecrushte geroosterde cashewnoten.

Smakelijk!