Quiche van artisjok en courgette

72B9DF5F-8DB6-43E4-A699-F08E983FD32E.jpeg

Ingrediënten (voor 1 quiche):

  • 1 grote courgette
  • 2 teentjes look
  • olijfolie, p&z, provençaalse kruiden
  • 40gr parmezaan 
  • 1 pot met ongeveer 200 gr uitgelekte artisjokharten
  • een handje verse basilicumblaadjes
  • 2 eieren
  • 1 brikje soja room
  • Een hand geraspte emmentaler 
  • Veldsla 
  • Tomaatjes
  • Mayonaise

Deeg: 

  • 75 gr boter
  • 150 gr bloem 
  • Snuif zout 
  • 50 gr water 

Bereiding:

  • Warm de oven voor op 180 graden;
  • Maak het deeg: doe boter, bloem, zout en water in de blender; kneed, rol uit en druk aan in een taartvorm; prik een paar gaatjes met een vork; 
  • snij de look fijn en bak aan in olijfolie; snij de courgette in fijne blokjes en bak mee aan; kruid met peper, zout en provençaalse kruiden; verdeel over het deeg in de taartvorm;
  • Doe in de blender de artisjok, de sojaroom, de parmezaan, de basilicumblaadjes, peper, zout, provençaalse kruiden en de eieren; giet dit mengsel over het deeg met de courgette;
  • Strooi hierover emmentaler (hoeveelheid naar wens);
  • In de oven gedurende ongeveer dertig minuten. 

Serveer met een slaatje van veldsla en tomaatjes met een beetje (zelfgemaakte) mayonaise. 

Smakelijk! 

Advertenties

Rode curry met kip, puntpaprika, boontjes, bamboe en zilvervliesrijst

Hierbij een curry gerecht zoals ik thais het liefste eet.

Gebruik in thaise curry gerechten lekkere curry uit de Aziatische supermarkt. De verschillen zijn groot en een pot blijft in de koelkast maanden houdbaar dus erachter snellen, loont de moeite!

Ik gebruik zelden witte rijst nu zilvervliesrijst zoveel gezonder is (en beter voor de spijsvertering door de vezels). Er zit ook een grote hoeveelheid mangaan in dat werkt als een sterke antioxidanten.

IMG_2482

 

Ingrediënten:
750ml kokosmelk
2 afgestreken eetlepels rode curry pasta (gebruik kwalitatieve van de Aziatische supermarkt)
1,5 glas water
1 eetlepel groentenbouillon of 1 blokje
1 duim gember (geschild)
4 puntpaprika’s (ontpit en in blokjes)
1 chilipeper (klein gesneden)
4 handen boontjes (diepvries)
500gr kippenfilet (haasjes) in blokjes
250gr bamboe (uit blik, sap weggieten en spoelen in zeef)
sap van 1 limoen
1 afgestreken eetlepel bruine suiker
3 eetlepels vissaus
Optioneel koriander
Zilvervliesrijst

Bereiding:
– neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk en de rode curry;
– Rasp hierin de gember;
– Voeg de chilipeper, de kip, het water en de groentenbouillon toe en laat goed pruttelen;
– Voeg de paprika, de bamboe en de boontjes toe en laat verder pruttelen op een zacht vuur;
– Kook intussen de zilvervliesrijst conform de verpakking;
– Voeg het limoensap, de bruine suiker en de vissaus toe aan de saus en meng goed;
– Serveer de saus met de zilvervliesrijst en optioneel met verse koriander.

Smakelijk!

Heerlijke groentenschotel met tofu

IMG_2428

Voor de eerste keer in mijn leven een tofugerechtje nu ik meer sport en dus meer eiwitten nodig heb (en niet zoveel vlees eet) maar vooral is het ook een gerechtje met heel veel groenten. Ik was een beetje sceptisch maar ik vond het op deze manier klaargemaakt heel lekker!

Ingrediënten:
1 broccoli
1 pak wortelen in kleurtjes (paarse, gele en oranje wortelen)
1 courgette
1 bussel groene asperges
1 pakje tofu met basilicum
1 pak kleine trostomaatjes
Boter
Bechamelsaus (kleine portie volgens klassiek recept: boter, bloem, melk, nootmuskaat, peper, zout)
Emmentaler

Bereiding:
– snij alle groenten grof behalve de tomaatjes en bak aan in een stoofpot met een flinke klont boter;
– Maak de bechamelsaus volgens klassiek recept (ik maak vaak in 1 keer een grote portie bechamelsaus en vries dan kleine portietjes in aangezien deze saus perfect lekker blijft in de diepvries en dan is deze schotel echt geen werk);
– Doe de aangestoofde groenten samen met de tomaatjes in een ovenschotel;
– Snij de tofu in kleine blokjes en bak aan in klontje boter; voeg de tofu toe aan de ovenschotel (foto 1);
– Verdeel de bechamelsaus over de ovenschotel (foto 2) en werk af met de emmentaler (hoeveelheid naar wens) (foto 3);
– In de op 200 graden voorverwarmde oven gedurende een veertigtal minuutjes.

 

Smakelijk!

Rucola met quinoa en kip-paprika-feta-saus

IMG_2300

Ingrediënten:
– 5 tenen look
– 3 rode ajuinen
– 2 puntpaprikas
– 500 gr kipfilet
– aceto balsamico drie lepels
– Honing drie lepels
– 1 pak feta
– 1 pak ricotta
– 1,5 glas groentenbouillon (of 1,5 glas water en een groentenbouillonblokje)
– Peper, zout, olijfolie
– 1,5 glas quinoa
– Rucola

Bereiding:
– Neem een pot en snij de ajuinen en de look fijn en bak aan in olijfolie;
– Snij de kip in blokjes en bak mee aan;
– Ontpit de paprika’s, snij in kleine stukjes en bak mee aan;
– Blus met de aceto balsamico;
– Voeg de honing, de groentenbouillon, de feta en de ricotta toe en kruid met peper en zout; laat pruttelen op middelhoog vuur;
– Kook intussen 1,5 glas quinoa met drie glazen water en een groentenbouillonblokje tot het water is uitgekookt;
– Serveer de kip met de quinoa en flink wat rucola.

Smakelijk!

Pompoen-quinoa-omeletje

IMG_1515

Ingrediënten:
– Half glas quinoa; 1 glas water; 1 groentenbouillonblokje;
– 1 middelgrote butternutpompoen (ontpit en in blokjes gesneden) of 600 gr diepvries pompoenblokjes (laatste optie is uiteraard sneller maar minder smaakvol);
– Cayennepeper, paprikakruiden, zeezout, olijfolie
– 4 eitjes
– 1 hand verse basilicumblaadjes
– 200 à 300 gr kerstomaatjes
– 2 handen emmmentaler
– 100 gr spekjes

Bereiding:
– De pompoenblokjes verspreiden over een bakplaat; kruiden met zeezout, cayennepeper en paprikakruiden en samen met de olijfolie alles goed doorheen mengen; in de oven gedurende een halfuurtje;
– Intussen kook je de quinoa met een glas water en de bouillon tot het water is opgenomen;
– In een anti-aanbakpan bak je de spekjes; voeg hieraan de tomaatjes toe en bak mee; voeg hieraan de emmentaler, de eitjes (eerst losgeklopt in een kommetje), de basilicumblaadjes (grof verscheurd) en de pompoenblokjes toe; roer alles een paar keer goed om en serveer (eventueel met een toast erbij).

Smakelijk!

Gevulde paprika’s en portobello’s met gehakt en broccolipuree

Vandaag een zeer snel gerechtje voor een drukke werkdag.

IMG_1762

Ingrediënten:
– 300 à 400 gr gehakt (ik gebruikte varkens-kalfs gehakt)
– 2 gele paprika’s
– 2 portobello’s
– 1 grote broccoli
– 20 gr parmezaan
– 3 à 4 eetlepels volle yoghurt
– Cayennepeper, peper, zeezout, Paprikakruiden, provençaalse kruiden, olijfolie
– Paneermeel

Bereiding:
– Oven voorverwarmen op 200 graden;
– Broccoli roosjes stomen en mixen tot puree met de yoghurt, de parmezaan, peper, zeezout en cayennepeper;
– Gehakt bakken en kruiden met peper, zeezout, paprikakruiden, provençaalse kruiden;
– De top van de gele paprika’s snijden en de zaadlijsten verwijderen; vullen met het gehakt en daarbovenop de broccolipuree (goed aandrukken); idem voor de portobello’s;
– Paneermeel strooien over de paprika’s en de portobello’s;
– In de oven gedurende 30 à 40 minuten.

Smakelijk!

Courgettelasagne met boerenkoolsaus en zalm

Hierbij een heerlijk gezond gerechtje met boerenkool en courgettes in de hoofdrol.

Boerenkool bevat heel wat vitaminen (waaronder veel vitamine C) en mineralen (mangaan, koper, calcium…) en wordt beschouwd als superfood en detoxgroente.

IMG_1424

Ingrediënten:
3 courgettes
Oregano, peper, zeezout, cayennepeper, olijfolie
1 boerenkool
2 teentjes look
250 gr ricotta
1 mozzarella
Hand emmentaler
4 plakjes gerookte zalm
Lasagnebladen

Bereiding:
– Courgettes met mandoline in dunne plakken snijden; twintig minuutjes in een braadslede met flink wat olijfolie, oregano, peper en zeezout in de oven op 190 graden;
– intussen bak je twee teentjes look aan in een pot met olijfolie; verwijder de middelste harde nerf van de bladeren en bak mee aan; doe in de blender samen met de ricotta, peper, zeezout, cayennepeper; zet opzij;
– Neem een ovenschaal en smeer de bodem in met een dun laagje boerenkoolsaus; leg hierop 1 laag lasagnebladen; driedubbele laag courgetteplakjes; lasagnebladen; boerenkoolsaus; zalm; lasagnebladen; driedubbele laag courgetteplakjes; lasagnebladen; boerenkoolsaus; zalm; lasagnebladen; eindigen met de rest van de courgetteplakjes; hierover de mozzarella in plakjes en de emmentaler verdelen;
– In de oven gedurende 25 minuutjes op 190 graden (laatste minuutjes op grillstand).

Smakelijk!