Tagliatelle met boerenkool-avocadosaus met cashewnoten

4727ADF3-0CEF-4074-8B63-B0FADA365A89

Ingrediënten: 

2 tenen look

Olijfolie

1 bussel boerenkool

Kleine zak spinazie

2 avocado’s

Cayennepeper, peper, zout

1 klein blikje/brikje kokosmelk

40 gr parmezaan

Sap van een halve citroen

1 hand cashewnoten

Hand basilicum 

Bereiding:

  • look fijnsnijden en bakken in olijfolie;
  • De boerenkoolblaadjes ritsen van de harde kern en mee aanbakken; de spinazie mee aanbakken; kruiden met peper, zout, cayennepeper; de kokosmelk toevoegen en nog even laten meebakken;
  • Dit alles in de blender samen met de avocado’s, het citroensap, +/- 30 gr parmezaan;
  • Kook de tagliatelle; giet het water af behalve 1 pollepel kookvocht; meng de saus door de tagliatelle en het kookvocht;
  • Crush de cashewnoten en bak kort aan (zonder vetstof) in een pannetje;
  • Serveer de tagliatelle met de cashewnoten, blaadjes basilicum en strooi er de rest van de parmezaan over.

Smakelijk! 

Advertenties

Stoemp van spruitjes en oesterzwammen met kippenworst

259D9D40-8DA7-4A09-9741-96878ABF8B97

Ingrediënten:

  • kippenworsten 
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes look
  • Een pak spruitjes (+/- 800 gr)
  • Een doos oesterzwammen (ongeveer drie grote handen) 
  • +/- 1,5 kilo zachtkokende aardappelen 
  • 1 brikje sojaroom
  • Nootmuskaat, peper, zout, cayennepeper
  • Boter

Bereiding:

  • de aardappelen schillen en koken;
  • Sjalotjes en de look fijnsnijden en aanbakken in boter;
  • De topjes van de spruitjes snijden en de buitenste blaadjes verwijderen; mee aanbakken; glas water toevoegen tot uitgekookt is;
  • Oesterzwammen grof snijden en mee aanbakken; goed omroeren; 
  • Kruiden met peper, zout, flink wat nootmuskaat, cayennepeper;
  • Als de aardappelen gaar zijn, deze eerst volledig fijnstampen met een stamper en dan bij de groenten doen; alles grof stampen met de stamper en goed omroeren; nog een klont boter toevoegen en eventueel nog extra op smaak brengen met peper/nootmuskaat/zout/cayennepeper;
  • Bak de kippenworsten in een klontje boter (paar minuutjes elke kant) en serveer.

Smakelijk!

Tagliolini krab, witte asperges, gele paprika en zeste

Vandaag schotel ik een frisse, gezonde, snelle eenpanspasta voor met krab, witte asperges, gele paprika en zeste van citroen en limoen.

628C4266-2F32-4C12-9EBD-47839EA4ACFC

Ingredienten: 

1 sjalotje

3 teentjes look 

1 citroen (zeste + sap)

1 limoen (zeste + sap)

2 blikjes crabmeat

1 bussel witte asperges

2 gele paprika’s 

Halve bussel peterselie 

visbouillonblokje 

Groentenbouillonblokje

Chiliflakes

Peper

Olijfolie

40 gr parmezaan 

Optioneel: limoenolie 

250 gr tagliolini (ik gebruik merk Cipriani)

+/- 600 ml water 

bereiding:

  • Het sjalotje en de look fijnsnijden en in een stoofpot aanbakken in flink wat olijfolie; 
  • de gele paprika’s ontpitten en in kleine blokjes snijden en mee aanbakken;
  • het krabvlees kort mee aanbakken; 
  • De zeste van de citroen en van de limoen mee aanbakken; het sap van de limoen en de citroen toevoegen en kruiden met peper en chiliflakes; 
  • Schil intussen de asperges en snij in vier;
  • Voeg de bouillonblokjes en het water toe; 
  • Voeg de asperges toe;
  • Voeg de tagliolini toe;
  • Snij de peterselie klein en voeg toe;
  • roer af en toe voorzichtig om tot het water is uitgekookt;
  • Serveer met parmezaan en limoenolie. 

Smakelijk! 

Rode rijst risotto met pastinaak, aardpeer en wortel met spinazie, shiitake en zalm

Maar liefst vijf groenten worden in dit gerecht verwerkt! Zo kom je zeker aan je dagelijkse hoeveelheid groenten en dat maakt me blij.

854EE134-D7F6-4778-B6EB-AFEAEE91E538

Ingrediënten: 

2 sjalotjes

3 teentjes look

Pak verse spinazieblaadjes

Drie handen shiitake 

2 zalmfillets

2 pastinaken

8tal (gekleurde) wortelen (ik koos voor 2 gele, 2 rode, 2 oranje en 2 zwarte wortelen)

5tal aardperen 

Peper, zout, groentenbouillon, tijm, cayennepeper, olijfolie 

Rode rijst 2 kleine glazen

4,5 glazen water 

Citroen 

Bereiding:

  • snij de sjalotjes en 2 teentjes look klein en bak aan in flink wat (kwalitatieve) olijfolie;
  • Schil en snij de pastinaak, de wortelen en de aardpeer in kleine blokjes en bak mee aan;
  • Voeg hieraan de rode rijst, het water en de groentenbouillon toe en laat op een middelhoog vuur licht koken tot het water volledig is uitgekookt; roer regelmatig met een zacht beweging alles om; kruid met peper, zout, cayennepeper en flink wat tijm; voeg nog wat lekkere olijfolie (of optioneel een klontje boter) toe waarin je de rijst nog even aanbakt als het water volledig is uitgekookt; 
  • Snij een teentje look fijn en bak aan in olijfolie in een anti-aanbak pan; bak hierin de shiitake en voeg de spinazie toe tot deze geslonken is; kruid met peper en zout;
  • Bak de zalm;
  • Serveer indien gewenst met wat citroensap over de zalm.

Smakelijk! 

Credits : inspiratie gevonden in een receptje van mijn liefste mama 

Quinoarisotto met bloemkool, shiitake, spinazie en halloumi

 

903520F9-BBC1-4AEA-84B3-4F6A6AA20D0C
Ingrediënten:
– 1 sjalotje
– 2 teentjes look
– 1 pak halloumi

– 1 bloemkool

– een kleine zak verse spinazie
– drietal handen shiitake
– 1 glas ongekookte quinoa
– 2,5 à 3 glazen water
– 1 blokje groentenbouillon
– provencaalse kruiden, cayennepeper, peper
Bereiding:
– snij de sjalotjes en de look fijn en bak aan in olijfolie;
– snij de halloumi in blokjes en bak mee aan;
– snij de shiitake in vier en de (ongekookte) bloemkool in kleine roosjes en bak mee aan;
– voeg de ongekookte quinoa, het water en de groentenbouillon toe; laat het water uitkoken en roer om de paar minuten alles om (zodra het water is uitgekookt, zou de quinoa en de bloemkool gaar moeten zijn; zoniet, voeg je nog een beetje water toe en laat je het water opnieuw uitkoken) (we koken alles in één pot en moeten dus geen water afgieten zodat we geen vitaminen mee afgieten);
– kruid met peper, cayennepeper en provençaalse kruiden (en indien gewenst met zout maar ik vind dit niet nodig aangezien de halloumi en de groentenbouillon al zout zijn);
– als het water bijna uitgekookt is, de spinazie toevoegen tot deze geslonken is en tot het water volledig is uitgekookt; roer alles nogmaals om en serveer.
Smakelijk!

Lees verder

Bloemkoolquiche met kurkumasaus

9CE73707-D878-4A1C-AD2C-9007138B3C8B

Ingrediënten:

1 bloemkool

1 bladerdeegvel

100 gr gemalen pecorino

3 eitjes

1 grote eetlepel kurkuma

Peper 

Oregano

Nootmuskaat

1 rode ajuin

2 teentjes look 

Handvol pecannoten gecrusht 

1 brikje sojaroom 

Bereiding:

Snij de bloemkool in kleine roosjes en stoom kort (of kook kort in gezouten water);

Doe het bladerdeeg in een taartvorm, druk aan en snij de randjes weg; 

Vul het deeg met de bloemkoolroosjes en kruid met flink wat nootmuskaat en oregano en strooi hierover de pecannoten;

Meng de sojaroom met de (losgeklopte) eitjes, de kurkuma, fijn gesneden look, in ringen gesneden rode ajuin, de pecorino en kruid met flink wat peper (door peper wordt de kurkuma beter opgenomen door ons lichaam dus steeds beide combineren!) en zout; 

Giet dit mengsel over de bloemkool;

In de oven gedurende 190 graden gedurende een half uur. 

Smakelijk! 

Lunch zalmtartaar met waterkerssalade

65E071DA-4F4B-42A8-99A0-CDA86293FF26

Voor de zalmtartaar: 

150 gr verse zalm in kleine blokjes gesneden 

150 gr gerookte zalm in dunne reepjes gesneden 

3 tal pijpajuintjes in ringetjes gesneden 

10 gr bieslook fijngesneden 

1 eetlepel graantjesmosterd

2 eetlepels Griekse yoghurt

2 eetlepels zure room

1 theelepel mierikswortel (uit bokaaltje)

Halve appel geschild en in kleine blokjes

Sap van 1 citroen 

Peper, zout 

1 eetlepel Olijfolie 

Voor de salade: 

Handje walnoten licht gecrusht

1 bussel Waterkers

Ev walnotenolie

Bereiding:

  • Meng alle ingrediënten voor de zalmtartaar zacht door elkaar;
  • Serveer met waterkerssalade met walnoten en walnotenolie.