Heerlijke vegetarische spaghettisaus die supergezond is want naast de vele groentjes voeg ik veel kurkuma en veel peterselie toe.

Ingrediënten:
– 1 ajuin, 2 teentjes look
– 10tal wortelen
– 1 bakje champignons
– 1 à 2 courgettes
– 2 gele paprika’s
– 1 pot ricotta
– Veel kurkuma, Provençaalse kruiden, cayennepeper, paprikapoeder, peper, zout, 1 groentenbouillonblokje, halve bussel peterselie (inclusief steeltjes, fijngesneden)
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 potje tomatenpuree
– speltspaghetti, optioneel parmezaan

Bereiding:
– snij de ajuin en de look fijn en bak aan in olijfolie ;
– Snij de groenten grof en voeg toe; laag sudderen (eventueel wat water toevoegen en laten uitkoken);
– Voeg de kruiden, de ricotta, de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe en laat verder sudderen op lager vuur;
– Kook de pasta ;
– Snij de peterselie fijn en voeg deze de laatste twee minuutjes voor de pasta klaar is, toe;
– Serveer met een beetje parmezaan.

Smakelijk!