Met deze gezonde en snelle lunch heb je meteen gekookte en rauwe groentjes, noten en quinoa binnen.

Ingrediënten voor 2 x lunch:
1 glas quinoa
2 glazen water
150 gr shii-takes
1 lepel groentenbouillonpasta of 1 blokje
2 teentjes look
1 sjalotje
1 kleine Broccoli
1 zak verse Spinazieblaadjes
Olijfolie
Zeezout
Peter
Hand Walnoten (lucht gecrushed)
100 gr verse Geitenkaas met honing

Bereiding:
– De quinoa koken met het water en de groentenbouillon tot het water volledig is opgenomen; zet langs de kant;
– Broccoli in roosjes snijden en stomen (of koken); zet opzij;
– Look en sjalotje fijnsnijden en bakken in veel olijfolie; shii-takes toevoegen en meebakken; kruiden met peper en zeezout;
– Quinoa, broccoli, shii-takes, gecrushte walnoten en de geitenkaas mengen;
– Serveren met flink wat blaadjes rauwe spinazie als salade.

Smakelijk!