Vandaag maakte ik dit receptje van mijn mama dat heel snel klaar is en dus opnieuw perfect voor tijdens de werkweek!

Ingrediënten voor twee personen:
– een pak bladerdeeg
– 5 rode ajuinen in ringen gesneden
– 7 romatomaten (ook wel pruimtomaten genoemd)
– een pakje mozarella
– agavesiroop 2 eetlepels
– stevia bloemsuiker 2 eetlepels
– klontje boter
– aceto balsamico 1 eetlepel
– salade naar wens: ik nam rucola en waterkers
– pijpajuintjes hoeveelheid naar wens
– mayonaise (zelfgemaakte uiteraard :-))

Bereiding:
Snij de ajuinen in ringen.
Neem een pan en smelt er een klont boter in en voeg de ajuinen toe en laat ze stoven. Strooi er de steviabloemsuiker en de agavesiroop over zodat de ajuinen karameliseren.
Blus met een eetlepel aceto balsamico en laat dit wat verdampen.
Doe de ajuinen in een taartvorm en strooi er versgemalen peper over.
Snij de tomaten in 4 en ontpit ze en schik ze omgekeerd over de ajuinen tot dat de pan gevuld is.
Leg er het bladerdeeg over en zet het geheel een half uurtje in de oven op 200 graden tot het deeg gebakken is.
Laat even rusten en draai de pan om en leg de taart op een groot bord (ik leg de pan omgekeerd op de taartvorm en dan in één keer omdraaien zoals bij een echte tarte tatin dus).
Snij de mozarella in stukjes en strooi deze over de taart (eventueel kan je ook wat vlokjes ricotta over de taart strooien).
Snij de pijpajuintjes in ringetjes en strooi ze over de taart.
Serveer met een salade (rucola en waterkers bijvoorbeeld) samen met zelfgemaakte mayonaise (of een andere vinaigrette indien gewenst).

Smakelijk !