Ik kreeg deze mooie pompoen (zie foto) van een vriendin cadeau, waarvoor dank! Ik hield me er vanavond dan ook mee bezig portietjes pompoen in blokjes in te vriezen en om pompoensoep te maken voor mijn lunch morgenmiddag. Ik had nog wat appelsien en gember in huis en dat gaf een heerlijk resultaat.

Ingrediënten:

– 2 uien

– 1 sinaasappel (of twee naar smaak)

– +/- 850 gr pompoen in blokjes

– iets meer water als het gewicht van uw pompoen

– stukje gember

– peper en zout

– groentenbouillonblokje

Bereiding:

– Snij de uien en bak ze in wat olijfolie.

– Snij het stukje gember en doe erbij in de pan.

– Snij de pompoen in stukjes en doe in de pan.

– Doe er water, p&z en bouillon bij.

– Laat koken voor twintig à dertig minuten (afhankelijk van uw vuur).

– Op het einde 1 geperste appelsien toevoegen

– Alles mixen.

Smakelijk!

p.s. TIP: Indien gewenst peperkoek in blokjes snijden en bakken in boter en toevoegen als garnituur.