Vandaag maakte ik deze pompoenlasagne zonder pasta. Ik heb heel veel werk deze week (en dus ook weinig slaap) en kan dus wel wat extra groentjes gebruiken om mijn immuunsysteem op pijl te houden.

Deze lasagne is gemaakt van gegrilde aubergine en courgette (deze vervangen de pastalaagjes van een traditionele lasagne) en pompoenpuree.

Pompoen is zeer gezond: pompoen bestrijdt kanker en is zeer goed voor ons immuunsysteem.

Ingrediënten voor twee personen: 600 gr à 700 gr pompoen geschild, 2 teentjes look, 1 ajuin, 3 wortels, 2 courgettes, 2 aubergines, 1 zakje parmezaan, 1 mozzarella, ricotta +/- 350 gr, kerstomaatjes, P&z, provençaalse kruiden, cayennepeper, kurkuma, groentebouillonblokje, nootmuskaat, pompoenpitten

• – pompoenpuree maken: 2 teentjes look en 1 ajuin fijn snijden en bakken in olijfolie; de wortelen schillen en fijnsnijden en meebakken in de olijfolie; pompoen in kleine blokjes snijden en meebakken in de olijfolie; alles bakken tot gaar is; pureren samen met nootmuskaat, groentebouillon, cayennepeper, kurkuma, p&z ;
• – Courgette fijn snijden in de lengte (zie foto) en bakken in olijfolie, kruiden met p&z en provençaalse kruiden ;
• – Aubergine idem ;
• – Kerstomaatjes halveren en in een pan met wat olijfolie bakken; kruiden met p&z en provençaalse kruiden; ricotta bijvoegen en roeren ;
• – Laagjes bouwen: beginnen met een klein beetje ricotta; laagje gegrilde courgette; laagje pompoenpuree; laagje gegrilde aubergine; laagje ricotta-tomaat-mengsel ; courgette; pompoenpuree : aubergine; ricotta-tomaat-mengsel; eindigen met mozzarella en flink wat parmezaan ; pompoenpitten over strooien;
• – In de voorverwarmde oven op 200 gr gedurende 15 minuutjes (laatste twee minuutjes op grillstand)

Smakelijk !